延邊風味明太魚做法

明太魚的介紹

明太魚一直是朝鮮族人民喜歡食用的傳統食品,在吉林延邊很多人都食用 國人對於明太魚,實是有些陌生,近年韓餐西漸,才慢慢被人所知。西人稱之為阿拉斯加大口魚,鱈目鱈科。人常說某某一身是寶,肉可吃,皮可穿,毛可織,連下水都可熬湯,卻絲毫不顧及當事者的感受。明太魚還算有些名分,它身上的所有部位皆成美味,卻因此蒙上宗教色彩。古朝鮮,人們認為奉獻給神明的祭品必須全部可以入口,禁止扔掉任何部分,魚類中只有明太魚符合條件。它的內臟、魚子可做醬;魚頭經醬油泡后異常鮮美;眼睛、魚皮適合下酒;鰭、尾可以熬高湯,古朝鮮族人更能將明太魚做成36道菜。

在吉林延邊一帶,冬天有很多人家把明太魚洗乾淨,去內臟,然後掛在外面凍干,魚肉中的水分經過升華晾乾,魚肉成條狀,撕下來一條放嘴裡嚼,越嚼越香。晾乾的魚撕下魚皮,用完整的魚皮包上特製的米,放鍋里蒸,熟了以後蘸上醬料吃起來回味無窮,這就是傳說中的魚皮包飯,也是延邊的特色。明太魚價格便宜,營養也好,但肉質較粗,還有一種草腥味,烹調時應注意三點:1.要將腹內血污洗凈,如不願去掉魚頭,可從頭中央剁開洗凈,並在魚體雙側剞上花刀,以便入味。2.魚體剞花刀后,放入料酒、鹽、蔥、姜腌潰30分鐘,除去腥味。3.由於魚肉質較緊,燒制時間宜長些,一般不少於半個小時。燒制時可放一隻紅辣椒,再放其它調味品,可使魚肉鮮香味美。

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