桂魚的營養價值與做法

【導讀】桂魚的另外一個稱呼叫鱖魚，是黑龍江一代的常見的魚種。桂魚的肉質肥美，因此受到很多人的喜愛。那麼桂魚難道僅僅是因為它好吃才人們才會喜歡它嗎？很大一部分原因還要歸功於桂魚的營養價值。下面，小編將全面解析桂魚的營養價值。

桂魚的營養價值

桂魚的另外一個名字是鰲花魚，它是「三花五羅」中最貴的一個魚種，其肉質細嫩肥厚且鮮美，因此成為了魚種之上品。桂魚除了味道鮮美外，其營養價值也非常之高，下面就一起來看看桂魚的營養價值都有些什麼吧。

桂魚的營養價值具體表現在以下幾點：

1、桂魚富含蛋白質。蛋白質是人體必需的營養物質，其實保證人體新陳代謝的重要營養物質，因此食用桂魚，能促進人體的新陳代謝，保證人們日常生活所需要的能量。

2、桂魚中含有脂肪。脂肪是提供人體能量的來源，因此食用桂魚，可以保證人們日常生活所消耗的能量，不會變得手腳無力。

3、桂魚含有少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素。因此，食用桂魚，可以補充人體所需的多種營養元素。

4、桂魚所含有的營養物質具有補虛的功效。因為桂魚極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化困難。

5、吃桂魚有「癆蟲」的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。

6、桂魚具有控制體重的功效。因為桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

桂魚的做法

桂魚是一種上品的魚種，其不僅味道鮮美，且營養價值也非常之高，因此被人們製作成各種美味的菜肴，有熬湯的啦，紅燒的啦，清蒸的啦等等，那麼這些桂魚的做法具體是怎樣的呢？

下面介紹了幾種桂魚的做法：

家常燜桂魚

材料：桂魚1尾，熟豬油、蒜片、蔥絲、薑片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水澱粉、香油、湯、精鹽、面醬各適量。

做法：

1、將桂魚宰殺洗凈，在魚身兩側划月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉腌20分鐘；

2、鍋置火上，放豬油，油燒至四成熱，放入腌好的魚，兩面略煎取出；

3、鍋內留油，下蔥、姜、蒜煸香，放入面醬、湯、花椒水、料酒和魚，用小火煨熟，用水澱粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盤即成；

4、注意煎魚不要時間長，煎時千萬兩面不要上色。

麒麟大桂魚

材料：桂魚1條，水發冬菇75克、火腿75克、雞蛋2隻、肉絲40克、麻油少許、薑絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿蔔少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許。

做法：

1、將桂魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊（零碎邊角留下），用味精、鹽、糖、胡椒拌和腌一下；

2、將冬菇、火腿、筍切成小花片（冬菇、火腿各留下一半切成絲留著），然後1塊魚、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內裝成像魚身一樣，放入籠內蒸十五分鐘；...

桂魚的烹飪技巧

桂魚雖然是一種美味且營養的食物，但是若桂魚的烹飪技術太爛的話，不掌握好做魚的技巧的話，也難免能烹飪出一道可口的桂魚菜肴出來。為了能更好地製作桂魚，下面介紹一下做桂魚的一些小技巧。

技巧1、煎桂魚防粘鍋。可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋里煎透后翻動。

技巧2、燒桂魚防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋里把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。

技巧3、去魚腥妙計。先把桂魚在鍋里煮一會兒，待蛋白質凝固后再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。

技巧4、蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

技巧5、凍魚放奶燒。魚長時間放在冰箱里拿出來時，可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。

桂魚的適宜人群

桂魚雖然富含人體所需的蛋白質，含有提供人體熱量的脂肪，還有含有人體所需的各種營養元素，儘管這些都是對人體健康有益的，但是任何事物有益必有弊，桂魚也不例外，並不是所有的人都適合吃桂魚的，下面就來看看桂魚的適宜人群有哪些吧，下面歸納了5點：

1、桂魚適宜體質衰弱，虛勞消瘦的人食用。

2、桂魚適宜飲食不香，營養不良的人食用。

3、桂魚對於老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。

4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂魚。

5、寒濕盛者不宜食用桂魚。

綜上所述，比較適合吃桂魚的人群有體質衰弱，虛勞消瘦，飲食不香，營養不良，老幼、婦女、脾胃虛弱的人；而不適宜吃桂魚的人有哮喘、咯血的病人和寒濕盛的人。

那麼桂魚除了有人的注意事項外，還有其他的什麼注意事項呢？下面歸納了3點，如下：

1、魚未煮熟。吃了未經煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染。當你在家中烹調魚的時候，請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態，肉類應沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。

2、過度油炸。油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸，或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配，很快就會變成一道不健康的膳食。是非常不宜吃魚肉的時機。

3、6種人不能吃魚。出血性疾病患者忌多食魚，結核病患者吃藥時忌食魚，痛風患者忌食魚，肝硬化患者忌食魚，體質過敏患者忌食魚，不孕症患者忌食魚。

【本文由「魔法美食君」發布，2018年2月9日】