聞香識茶味

沒有人不喜歡香味。一抹花香、一縷發香，水入茶壺激蕩起一抹的茶香，都令人神往。

剛入門喝茶的人，好多就是被迷人的茶香所吸引。茶香和花香太相似了，讓人陶醉、迷戀。但又有好多茶友，就知道茶香就好，不管香氣好不好，就認為是好茶。其實，優秀的茶香，純凈、高雅，不只是讓人聞著香，而是沁入心脾，令人心曠神怡。

根據加工方式的不同，我國的茶類分為六大茶類。不同茶類的香型千差萬別，綠茶的清香、烏龍茶的花果香、紅茶的蜜香、普洱茶的陳香等，因為加工方式起的不同，呈現出的香氣有差異。

在《茶葉審評與檢驗》一書中，成品茶香氣歸納具以下九種香氣類型，以供茶友們參考。

1、毫香型

明顯看到茶毫的茶，沖泡時所散發出的特有香氣，稱為毫香。凡具有毫毛的茶樹嫩芽或一芽一葉，無論製成哪種茶均可能產生毫香。

示例：白毫銀針和白牡丹毫香非常明顯，因為白茶的工藝簡單，沒有形成其他香氣而蓋住毫香。當然如君山銀針、黃山毛峰、碧螺春等帶毫毛的茶也會有毫香。

2、嫩香型

茶葉的一種鮮嫩香氣。凡是用新鮮柔軟的鮮葉製成的茶會帶有嫩香。

示例：嫩香一般用於形容名優綠茶，各種毛尖、毛峰等，如都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁盪毛峰等。

3、清香型

加工過程干預較少，殺青、揉捻、發酵、烘焙不是很重的茶，會產生一種純正的清鮮香味，一般稱其為清香型。

示例：清香型茶葉一般是綠茶，如殺青程度偏低的竹葉青、採用蒸汽殺青的恩施玉露等；此外清香型鐵觀音也帶有清香。

4、花香型

在茶葉的加工過程中，會產生各種類似鮮花的香氣，非常複雜和迷人，我們一般會將其形容為蘭花香、玉蘭花香、梔子花香、桂花香、玫瑰花香等等。

示例：窨制的花茶具有花香毋庸置疑，其他屬於花香型的主要有綠茶、紅茶、烏龍茶。

綠茶中如西湖龍井、舒城蘭花等有幽雅的蘭花香；作為世界三大高香紅茶之一的祁門紅茶具有的玫瑰花香和蘋果香；烏龍茶中的鐵觀音具有蘭花香，鳳凰單叢有蜜蘭香、梔子花香等。

5、果香型

茶葉中散發出類似各種水果的香氣，如桃子香、雪梨香、柑橘香、桂圓香、蘋果香等等，水果成熟的過程中，香氣也會發生從清新到甜醇的變化。

示例：重發酵、重烘焙的烏龍茶一般具有比較濃郁的熟果香，而輕發酵、輕烘焙的烏龍茶和紅茶常帶有清新的青果香。

6、甜香型

甜香型包括清甜香、甜花香、甜果香、蜜糖香、焦糖香等等。發酵和烘焙都比較重的茶容易產生甜香。　

示例：滇紅工夫、祁門工夫具有明顯的蜜糖香等，一些鳳凰單叢、烘焙傳統老鐵具有甜果香，烘焙程度較重的武夷岩茶具有焦糖香。

7、火香型

制茶的鮮葉原料如果成熟度較高，而在製造中烘焙溫度高、時間足，就會產生獨特的火香，包括米糕香、高火香、鍋巴香等等。

示例：足火的武夷岩茶、傳統烘焙老鐵就具有明顯的火香。

8、陳醇型

黑茶經過後發酵，會產生一種有別於其他茶類的香氣，而在存放過程中，逐漸呈現出的陳醇香越來越濃郁。很多普洱茶愛好者所推崇的「越陳越香」及「陳韻」，主要指的就是這類香型。

示例：雲南普洱熟茶、廣西六堡茶和湖南安化黑茶、陳年老鐵、老白茶等。

9、松煙香型

在茶葉的乾燥工序中使用了松柏、楓球、黃藤等木頭熏制的茶葉，一般具有松煙香。

示例：正山小種、溈山毛尖、六堡茶及安化黑茶等。

上述列舉的香氣類型，是茶葉審評專家對成百上千種成品茶的香型進行鑒定和檢測的總結。

一種茶可能以一種香型為主，也可能同時富含多種茶香。

茶香類型與茶的製作工藝密切相關。一般來說，不炒不揉的白茶主要呈現毫香，經過炒制的綠茶以嫩香、清香為主，烏龍茶經過了適度的發酵呈現出豐富的花果香，全發酵的紅茶則為蜜甜香，黑茶因為後發酵工藝而產生陳香。

現在你在喝茶過程中，當你喝到好茶，香氣迷人且幽揚，泌人心肺，就不會懷疑茶葉是否添加香精了。但當你喝茶時，發現香氣雜亂，越泡越大，喝著噁心，那我們不管這樣的茶是否添加香精，也可以不喝 。