鮮美開胃又討喜的茄汁彩蔬魚卷

食材：加吉魚或羅非魚3片；菠菜1小把；胡蘿蔔1根；番茄1個；紅甜椒1/4個；生抽2勺；胡椒粉適量；蛋清1勺；

做法和步驟

1

鯛魚洗凈，用刀橫著片成薄薄的魚片。先將菠菜葉放入沸水汆燙30秒，將葉子切成段。再燙熟胡羅卜。

2

魚片兩面抹點鹽和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分鐘。甜椒切成丁，番茄切碎，胡羅卜切成細小的條狀。

3

取適量的胡羅卜和菠菜葉放入魚片中。慢慢捲曲，做成魚卷。

4

入蒸鍋，大火蒸8分鐘。同時將去皮番茄入油鍋，加入甜椒，調入生抽炒熟，做成濃稠的醬汁，淋在魚卷上即可。

5

小貼士：1.這道菜做成魚卷的形式因此選擇了柔嫩刺少的羅非魚，平時就特別喜歡羅非魚粉嫩的色彩，一般超市很難買到新鮮的，所用的是其最嫩的部位，用清蒸的手法凸顯魚肉質的鮮美柔嫩，雪白的魚卷襯托出蔬菜的五彩斑斕，加入茄汁紅椒的點綴非常清爽開胃，老人孩子都會非常喜歡。2.菠菜鐵質非常豐富，但含有草酸，會影響鈣的吸收，最好先汆燙后再食用。3.羅非魚肉質鮮嫩，清蒸后做成酸甜口感開胃解膩。也可以嘗試煮湯，糖醋或者蜜汁等口味。