白酒到底有沒有保質期

《重慶森林》里金城武有一句經典的台詞：「不知道從什麼時候開始，在什麼東西上面都有個日期，秋刀魚會過期，肉罐頭會過期，連保鮮紙都會過期，我開始懷疑，在這個世界上，還有什麼東西是不會過期的？ 」

對此，我想說——酒，不會過期。

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然而，並不是所有人都同意這樣的觀點，目前市場上流行以下幾派反對觀點：

1.白酒肯定有保質期，超過五年的酒就不能喝了！

2.瓶裝白酒有保質期、缸儲散裝的白酒沒有保質期；

3.醬香型酒沒有保質期，其他香型的酒都有保質期；
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4.低度的酒有保質期。

事實果真如此嗎？今天，小酒童就認真來談談酒的保質期，看完這篇文章，您大可以把它轉給那些有疑問的朋友，讓這篇文章說服它們。

遍查清代民國的老書，小酒童均未能找到有關「保質期」的說法。到了八十年代，國內大小期刊雜誌開始出現「保質期」說法，因此，保質期應該是近幾十年的事。

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其實，保質期，是個法律概念。

保質期的存在，是為了告訴消費者產品品質可以得到保證的期限。超過保質期的產品，商家則不提供保質服務，也不允許銷售。然而，這但並不意味著超過保質期的商品一定會變質。

曾經有關保質期的國家標準有一句話：［在保質期內，產品完全適用銷售…超過此期限，在一定時間內，預包裝食品可能仍然可以食用］。不過，這句話因為有爭議，最終被刪除了。所以說，保質期最終目的，是為了裁定生產廠家對食品安全負責的界限，有些超過保質期的產品，可能也不一定會變質。

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為什麼現在白酒都不標保質期？

2006年10月1號開始，10度以上的飲用酒可以不用標註保質期，這涉及幾乎所有的酒類。這個標準是根據國際上通用的標準CODEX標準制定的，是國際慣例。

理論上來講，酒精度在10度以上的正規酒類，都是可以長期存放的，微生物在10度的酒精溶液里，無法生長繁殖。酒精本來就是殺菌的，具備一定的防腐功能。

然而，即便如此，還是有很多酒依然堅持標註保質期。如紅酒以及一些保健酒。如35度的勁酒，保質期為1095天。而12度的國產張裕干紅標註的保質期則為2920天。

那麼問題來了，這些藥酒、葡萄酒過了保質期到底要不要喝？？要知道82年的拉菲，可是多少人心目中的裝逼神酒啊！

事實上，優質的葡萄酒通常都有8-10年的保質期，而頂級的葡萄酒口感巔峰期甚至可以持續20-50年（如拉菲）。而談到藥酒等配置酒，小酒童曾經有幸品過八十年代的五加皮酒，由於該酒保存得當，不僅口感未受影響，功效也仍然不減。

說保質期，不如說適飲期

我們的鄰國日本，對食品保質期規定非常嚴格，不僅如此，關於它們的食品標準還有一個新鮮的名詞——賞味期，意思是，食物在這個期限內食用最為美味。超過了這個期限，雖然不會變質，但味道就沒那麼好了。

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小酒童更贊同的是這種說法——白酒是沒有保質期的，但是優秀的白酒，還是有適飲期的。

在保存環境好、酒品相完美的情況下，白酒越陳越香。新酒中通常含有醛和酸，對喉嚨刺激，讓人感覺生、澀。而老酒中這些有刺激性的醛和酸則不斷發生氧化、酯化，反而生成了讓酒越發醇香的乙酸乙酯。所以不僅酒越發醇香、喝起來舒適度也更高。

酒的主要成分是乙醇，優質陳年老酒經過封存放置，乙醇和酒中較少的乙酸發生反應而生成乙酸乙酯，這種歲月生成的乙酸乙酯是酒散發芳香氣味的根本源泉。優質酒貯存時間越長，生成的乙酸乙酯越多，酒便越具備特有的陳香。

相比之下，新酒中自然生成的乙酸乙酯含量微乎其微，其中的醛與酸不僅沒有香味，反而會刺激飲用者的喉嚨。如此一來，一些新釀的酒不僅喝起來沒有老酒特有的陳香醇厚口感，反而生、澀、苦、辣。這種老酒與新酒在口感上的對比，使得喝過老酒的人，往往再難習慣新酒的味道。

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但是如果保存環境不好，酒揮發跑酒的話，那麼這個老酒便不那麼「適飲」了。曾經棋聖聶衛平在開啟一瓶60年代的茅台酒時，酒只剩二兩，這樣的酒儘管年份久遠，卻並不是那麼適飲，因此，當時茅台董事長季克良先生帶去一瓶年份茅台，與這瓶稀世茅台調著喝，可謂是瓊漿玉液。