如何炒好土豆絲，學會這1技巧與4種做法，勝過飯店的土豆絲

看似簡單的菜往往卻越難做，一份簡單的土豆絲如何做出飯店大廚做出來的口味，關鍵在「泡土豆絲」這一步，今天小編給大家來嘮叨嘮叨下。

切土豆絲的時候，旁邊要準備一個乾淨的、盛有涼水的大盆，然後把切好的土豆絲立即放入涼水中浸泡。因為土豆里有許多的水份、澱粉、礦物質、維生素等物質，當切開時，這些物質就會隨著土豆中的水份一起流出來，它們接觸空氣后，就會很快的氧化，變成紅色，而且土豆也容易干。浸泡土豆時，最好加入一點白醋。因為土豆絲在水中浸泡時，會使土豆中含有許多可溶性維生素流失，加一點醋，可以減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失，也可以保證土豆絲的口感脆爽，在炒制時不黏不糊。

【鹹蛋黃土豆絲】

1.土豆切絲過水浸泡，鹹蛋黃用勺子壓碎，蔥姜和青椒切絲備用。

2.鍋燒熱放油，油熱後放蔥姜爆香，再放入鹹蛋黃翻炒，加少許花椒粉。

3.待蛋黃炒出香味，放入土豆絲翻炒，使土豆絲上裹上蛋黃，再放入青椒絲、少量的鹽翻炒，當青椒絲稍軟時，關火裝盤

【椒鹽土豆絲】

1.把土豆切細絲，沖水幾遍再泡半小時左右。

2.撈出控凈水份。

3.鍋內加油燒至七成熱把土豆絲下入炸至金黃酥脆撈出控油。

4.把花椒粉，芝麻擀碎，鹽摻到一起，拌到土豆絲里即可

【醋溜土豆絲】

1.將土豆，紅辣椒切絲。土豆絲用水將澱粉洗掉，控干。蒜，蔥粒備用。2.鍋下花生油，油熱下蒜粒爆香，下土豆絲大火快炒，下醋，鹽，糖，雞精調味。起鍋，加蔥花點綴，成了。

【涼拌酸辣土豆絲】

1.土豆切絲，泡涼水裡15min以上；2.干辣椒切段，蒜切末；3.土豆絲下水煮2min，撈出瀝干水，裝入碗中；4.放糖、醋、花椒面、鹽、雞精、生抽、辣椒油，然後在上面放蒜末和干辣椒、蔥花；5.燒油，油熱后把油澆在蔥花、蒜末和干辣椒上面(這樣會把調料爆香)，拌勻即可。