雞胸肉作為減肥餐怎麼做?掌握嫩度，溫度和調料，做出高級范兒！

自從開始控制熱量的那天起，雞胸肉就變成了日常，剛開始還行，連吃1周后就開始想死了，該如何在控制熱量的情況下把雞胸肉做好吃便成了接下來很長一段時間的主攻課題。

那麼接下來就跟大家分享一下處理雞胸的幾種思路吧。

嫩 度 VS 溫 度

眾所周知雞胸越熟吃起來就越糟糕，也就是常說的『柴』。很多傳統的處理方式往往是控制火候讓雞肉儘可能的欠熟，比如常見的帶有血絲的白斬雞或者海南雞就是這樣了。

其實這個問題可以通過低溫烹飪（Sous vide）來解決，那麼怎樣的溫度處理雞胸合適呢？

（圖片來自Modernist Cuisine)

按照《現代主義烹飪》（Modernist Cuisine) 的說法61°C的雞胸肉已經可以達到所謂『5分熟』了，如果你不想吃的太生或者太柴的話，61°C的雞胸應該就是大多數人可以接受的最佳狀態了。

安全第一

可能會有人覺得61°C的雞胸會不會有安全問題，那我們再來看看《現代主義烹調》裡面給的數據吧，61°C,13分鐘可以起到巴氏殺菌的效果，這就意味著，在雞胸核心溫度達到61°C之後只要再繼續煮13分鐘，就能消滅絕大多數的細菌了。

雖然這並不意味著100%的安全，不過巴氏殺菌也能幫你消滅絕大多數的問題，當然一個乾淨整潔的操作環境以及值得信賴的食材也同樣重要。

一、調 味

這是我某一周的5天的雞胸肉食譜，這裡提供了幾種調味雞胸肉的思路，以此類推你就可以做出五顏六色的雞了呢！相信下一屆的金雞獎非你莫屬，嗯！

二、原 味

一切原味的物品都是至高無上的，因此原味的雞胸我們也不能錯過！

用料：

雞胸 1隻

鹽 少許

花椒 少許

意式香草

歐陸的香氣你並不會陌生，掌握了意式香草的秘密你就有機會趕上國內70%的西餐廳啦。

用料：

雞胸 1隻

橄欖油 一大勺

洋蔥 1/4 切絲

蒜 3瓣 切片

意式混合香料 1/4茶匙

意式混合香料可以在超市買到現成的，也可以自己搭配，我這次用的是：鼠尾草(Sage), 檸檬皮(Lemon peel),茴香(Fennel), 黑胡椒

西京燒

喜歡日本料理的你怎麼可能不懂這種味道的誘惑呢！

用料：

雞胸 1隻

白味增 100g

清酒 1勺

味淋 1勺

因為味淋和清酒的關係所以西京燒的腌料看起來熱量並不能算低，好在只做腌制入味用。

咖喱

只要簡單的幾種元素，就能讓你情不自禁的扭動起來！咚卟咚噠~

用料：

雞胸 1隻

洋蔥 1/4 切絲

蒜 3瓣 切片

現成的咖喱粉 1/2勺

Pimenton 辣椒粉 1/2勺

（我用的是西班牙的Pimenton，辣度比較低，如果你家的辣椒粉很辣的話建議減量）

丁香 2粒

小茴香籽 1/4勺

干薄荷 1/4勺

無糖酸奶 1杯

關於咖喱的味道調配每個人都可以任意加減各種的香料，不過一旦加了無糖酸奶和薄荷之後中東一帶的氣息就立刻濃郁了。

紅酒

地中海流的醉雞，也可以很健康！

用料：

雞胸 1隻

洋蔥 1/4 切絲

蒜 3瓣 切片

現磨胡椒 少許

Pimenton 辣椒粉 1/4勺

月桂葉 1片

橄欖油 1大勺

紅酒 1/2杯

對於紅酒的選擇沒有太多的要求，挑一款自己喜歡又便宜的就可以了。

三、制 作

1. 將雞胸和所有的調料混合好之後放入密封袋

2. 家裡有真空機和真空袋的不需要多說，沒有的話選擇一款允許加熱的zip密封袋也可以。

（使用和購買前一定要確認好使用溫度範圍）

3. 將裝有食材的密封袋放入已經穩定的61°C的水浴中。

4. 食材在水浴中加熱2小時后取出，擦乾表面放入冰箱，這樣處理后的食材可以在冰箱的冷藏室保存7天左右的時間。

5. 吃的時候從冰箱取出，用溫水緩解一下溫度，再做最後一步處理就可以了。

對於想吃煎雞胸的人來說，平底鍋裡面刷一點油，每面各煎1分鐘。

這樣處理過後的雞胸肉真是又嫩又多汁！

想吃烤的也可以用烤箱高火快速的加熱，或者用烤架來完成。

時間不建議太久，畢竟你不想讓這雞肉變柴，對吧

醬汁較多的入紅酒或咖喱可以將雞肉和醬汁分別處理。

四、成 品

雞肉的前期準備通常可以在1小時內搞定，接下來的五天每次拿出5分鐘的時間做一下最後的加工就可以吃到可以與高級餐廳媲美的雞胸肉了。