「二十七，宰公雞」｜教你如何吃雞！

「臘月二十七，宰雞趕大集」，這一天，家家戶戶除了要宰殺自家的家禽，還要趕集上店、集中採購。傳統民俗中在這天要集中地洗澡、洗衣，除去一年的晦氣，準備迎接來年的新春。

老北京風俗

老北京人在臘月二十七這天也有宰公雞的習俗。除了二十六燉肉二十七燉雞以外，還要準備更多的肉菜、素菜等以備過年時候享用。

在這天老北京人仍舊繼續昨天的工作洗衣服、洗澡，有臘月二十七洗疚疾，洗舊泥的習俗，準備迎接來年的新春。傳說在這天沐浴可以除去一年的晦氣，洗去一年來的疾病，其實就是為了祈求來年能健健康康，無病無疾！京城也就有了「二十七洗疚疾，二十八洗邋遢」的諺語，而把臘月二十六的洗浴稱為「洗福祿」。

今天就是臘月二十七了，還有三天就是除夕，您家的年貨都準備的怎麼樣了？光有乾鮮果品和大魚大肉可是不夠的，「二十七，宰公雞」，怎麼能少的了吃雞呢！

家喻戶曉的【宮保雞丁】做法

食材：雞脯肉200g、干辣椒10g、乾花椒粒1g、老薑8g、大蒜3瓣、蔥白1根、白糖8g、香醋16g、料酒15g、澱粉10g、鹽適量、熟花生嗎30g、醬油6g

步驟

1.選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊，加入料酒、1/2的澱粉、醬油和鹽腌制。

2.取一個乾淨的碗，加入白糖、香醋、料酒、鹽、水澱粉調勻（建議嘗試一下調好的汁）

3.將紅辣椒去掉蒂切成小段，蔥白切成小段，老薑、大蒜切成片待用。

4.鍋內倒油燒熱，然後將腌制的雞丁放入油鍋中快速滑油至表面金黃撈出，將撈出的雞丁瀝干油。

5.鍋內留少許底油，放入薑片、蒜片、花椒粒、辣椒爆香鍋，然後放入蔥白快速翻炒。

6.再放入炸好的雞丁快速翻炒，雞丁需要急火急炒，火小就容易變老。

7. 翻炒均勻后將調好的碗汁倒入鍋中快速拌勻。

8.臨出鍋前關火，最後加入熟花生，可增加酥香的口感。

一盤酥香，略帶微辣、咸鮮、微甜、微酸的宮保雞丁出爐啦！

殺雞這個活兒小編可做不來，去超市買些現成的雞肉還是可以的，臨近「三十兒」，在這之前小編要好好學學，當天給家人露一手！