食物相生相剋是真的嗎？這些食物這樣搭配，營養翻倍！

關注健康養生知識的人群，一定聽說過不少各種食物之間相生相剋，一種食物配另一種食物吃就會中毒，跟另一種配就卻更容易吸收，更加美味。

比如啤酒不能陪海鮮，會導致痛風。土豆配雞蛋，會食物中毒，海鮮和檸檬一起吃是砒霜...

這些說法由來已久，歷史上第一則食物相剋謠言已無從考證，但追本溯源，可以歸結到傳統的「五行相剋」原理。

比如在《金匱要略》中記載「食生肉、飲乳,變白蟲」。意思是食生肉同時飲乳，體內會產生白蟲。

當時認為這是這兩種食物「相剋」造成的，但後來的科學發現，白蟲實指絛蟲，在豬肉和牛肉中存在，如果肉品沒有煮熟，蟲卵會進入人體小腸引起寄生蟲病，與是否飲乳沒有關係，更不是相剋問題。

跟此類似，大部分這樣食物相剋的說法都是謠言，或者說有一定道理，但卻不會導致這樣的結果。

比如海鮮和檸檬，或者其它含維生素C的食物一起吃就是砒霜，理由是海鮮里的蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物，與還原劑維生素C反應，轉變為有毒的三價砷，而這就是人們俗稱的，砒霜。

但其實，海鮮產品砷含量很低，每一公斤海產品含砷量不到0.1毫克，而砒霜攝入達幾十毫克才能中毒，這樣計算起來每次攝入海產品的量必須達到幾公斤甚至幾十公斤，而且要吃夠大量的水果和蔬菜，並且在人體內得發生百分之百的反應，才能產生砒霜。

不僅如此，海鮮加維生素C不僅不會中毒，反而是絕配。

在烹飪魚蝦蟹等海鮮類食物時，若殺菌不徹底容易導致食物中毒，而檸檬中含有檸檬酸等有機酸，有一定的殺菌作用。

同樣對於海鮮和啤酒搭配導致痛風的說法也沒道理。

謠言說這樣吃的缺點是嘌呤多，增加血液中尿酸濃度。但嘌呤多並不是因為兩者搭配產生的，而是它們本身就多。而且除了啤酒喝海鮮，肉類和大豆都是高嘌呤食物，這些食物不論怎樣搭配，都不利於痛風患者或高尿酸血症患者的身體健康。但對於血尿酸正常的健康人，其實並沒有額外的壞處。

雖然大部分食物相剋並不准確，但確實有些食物搭配在一起吃是不利於身體健康的，比如土豆絲和白米飯飯一起吃會讓你攝入太多熱量，不利於營養均衡。

同時也有一些食物搭配在一起，能夠達到1+1>2的效果。

比如我們的「國菜」：西紅柿炒蛋

由於番茄中含有番茄紅素，而番茄紅素是脂溶性的。 有研究發現，加入油脂熱處理后的番茄紅素比未加工的番茄紅素更易吸收。

番茄炒蛋這道菜，就巧妙地利用了雞蛋中的脂肪，不僅營養豐富，在吸收上也能起到相互促進的租用。同樣的原理，番茄也可以搭配出番茄魚、番茄牛肉等美味。 這樣搭配下來，甚至可以完全不用放油。做成番茄蛋湯，也一樣營養。

而另一個魚頭配豆腐做成的魚頭豆腐湯，也是非常健康的搭配。

豆腐中含有豐富的鈣，某些富含脂肪的魚類（如鯉魚）中維生素 D 也比較多。 兩者一起搭配，維生素 D便能促進鈣在小腸吸收，增強機體對鈣的攝取與利用。