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佐料是我們日常生活烹調經常接足的調味料之一
它不但可以除異增香，同時還具有殺菌和增進食慾的功效。在烹調方法中常使用的調料
只有充分了解香料的自身規律
才能更好運用，使其發揮最大功效
香果
味苦辛、微回甜，具有濃烈香氣
在滷水中有提味增香，去腥防腐抗氧化劑作用
豆蔻
性溫、味辛，芳香氣味強烈
對動物性原料中的腥、臊、膻、臭氣味有祛異增香作用
山奈
性溫、味辛，可以祛出原料中的腥、臭、膻、臊，增香除異，山奈又是五香粉和各種複合香味的主料之一
良姜
味辛香，有特殊的清香味道
香茅草
具有濃烈的檸檬香氣
滷水中有很好的解膩，祛異增香作用
在滷水中還起有回口香作用
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甘崧
氣味辛香，在滷水中加入
滷水香味濃郁，使用不要過量
丁香
性溫辛，丁香分母丁香和子丁香
香味濃郁，在滷水中有透骨香功能
滷水中經常使用不能過量，用量極少
八角
性溫、味辛，香味芳香，微甜
在滷水中有強烈特殊的香氣，用途廣泛
小茴香
性溫、味辛，有特異芳香氣味
在滷水中有祛腥異，增香氣解膩味功效
桂皮
味辛香，略帶微甜
在滷水中散發濃郁的香味賦予食材特殊的香氣
在滷水中廣泛使用，不可缺少的香料之一
香葉
味苦、清香
有提味增加滷水香氣功能
蓽菝
性溫、微辣，祛異增香
可以去除動物原料的異味
甘草
味甘，略帶甜苦，在滷水中可以賦甜增味
祛異壓腥防腐，提味功效
滷水中常使用
白芷
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性溫、味甘
在滷水能祛異，增加香甜味
