日本料理做法大合集（一），喜歡日本料理的你還不進來看看

原料：10隻、半段、綠甜椒、生菜葉一片、蘿蔔適量。

面衣材料：低筋麵粉100克、一個、冷水80克。

醬料：羅卜泥、姜泥適量、鮮貝露或醬油一勺、味啉一勺（可省略）。

做法：

1、先將海蝦背部去殼，尾部殼留下，挑去沙線和肚子上的筋，其餘食材切片備用。

2、將麵粉和雞蛋，冷水調成麵糊，放入冰箱冷藏15分鐘。將大蝦均勻裹入麵糊。

3、油鍋中放入適量油，當油溫達到180度時，可先放入一些麵糊或一隻蝦試溫度，油炸大蝦只需20-30秒就應該立即撈起控油，不然會影響其口感。（我用的蝦較小時間可以略短一些）

4、將蔬菜也裹上薄薄面衣，放入鍋中過油即可。

5、準備好適量羅卜泥，姜泥混合，調入醬料，大蝦醮取醬汁食用即可。

日式茶碗蒸

原料：一個、葉兩片、小兩朵或3片、新鮮小魚兩條、蝦仁一個、豌豆苗（裝飾）。

調味料：

A、生抽一勺、味啉一勺（可以用少量低度白酒代替）、香油一勺。

B、溫水100毫升、牛奶30毫升。(也可以換成125毫升昆布鰹魚高湯)

做法：

1、雞蛋朝一個方向打散，香菇溫水泡發表面切十字，菠菜沸水中燙10秒切碎，蝦仁去殼挑蝦線，小魚洗凈備用。

2、打散的雞蛋中調入A和B，攪拌均勻後用篩網過濾掉小氣泡。

3、茶碗中放入菠菜葉，小香菇，再將過濾的蛋液倒入茶碗。

4、蒸鍋中的水大火燒開，之後再放入茶碗盅，蓋上蓋子，改成中小火再蒸8—10分鐘即可。（時間不可拘泥，可以根據牙籤法判斷）（此步驟中為了美觀，小吻仔魚和蝦仁我是在中火蒸的過程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的狀態時放在表面，太早放入會因為沉在蛋汁里，不夠完美）。

5、出鍋后，點綴時令的豌豆苗或香芹葉即可。

另追求極致鮮美的童鞋附柴魚高湯做法：（適合量大及多份茶碗蒸的製作）

1、用剪刀將日本昆布剪成10CM×10CM 大小的片狀。

2、將日本肉厚的昆布用乾淨的紗布巾將浮灰擦乾淨，白色粉狀的昆布糖一定要保留。

3、鍋中放入400毫升純凈水和擦凈的昆布，小火慢慢煮開。

4、等到鍋中冒出小氣泡時，昆布會浮上來，這時馬上將昆布撈起來。

5、關火等5分鐘溫度降后將鰹魚15克（柴魚花）倒入鍋內，此時等待魚花慢慢沉入鍋底，讓味道徹底的釋放出來。再小火煮5分鐘即可。

6、最後用紗布將鰹魚過濾，留下的湯汁便是日本最有名的昆布鰹魚高湯了。

蛋羹滑嫩的秘訣

1、按比例用溫水和牛奶兌入雞蛋中，或將溫水奶液換成高湯。沒有昆布高湯也可以用普通高湯代替。

2、蛋羹一定要用篩網過濾掉小氣泡才會表面滑嫩。

3、蛋羹需要蓋上蓋子或蓋保鮮膜轉中小火蒸，避免水蒸氣滴入產生無數小孔，蛋羹無蜂窩狀平滑如鏡。

4、讓蛋羹營養升級的方式可在蛋羹中加入幾顆乾貝，放入小銀魚或吻仔魚等，即補鈣味道也會更加鮮美。

5、添加的蔬菜葉一般以菠菜葉為主，也可以放日式裙帶菜。

6、最後判斷蛋羹是否蒸熟可以用一根小牙籤在中間部分插下去，一般無水液狀態就可以了。

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