陝北特色風味美食：榆林羊雜碎

「榆林人愛吃羊雜碎，有頭有蹄有肝肺」。羊雜碎是榆林的一種特色風味小吃，由羊的頭、肝、肺、心、腸、肚等混合燴制而成，故又名「羊雜燴」。

雜碎，貴在雜、碎。不雜不碎，吃起來就沒有滋味。羊的頭蹄血肺，心肝腸肚，統統不棄，少了一樣，做出來的雜碎便寡淡。羊雜碎集羊內臟於一鍋，麻辣可口，形色繁多，肉質各異，極富榆林本地風情。做法是將主料分別洗凈，羊肚打去肚渣，加鹽、花椒、辣椒、蔥等，煮半熟，撈出切絲，用羊油爆香蔥花、蒜片、花椒、醬油，再投肚絲等爆炒數分鐘，加煮肉湯文火燉軟，與細粉條、炸豆腐絲、菜絲、炸洋芋條共燴之，上鋪一層油炸辣椒，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓，經濟實惠，食用方便，香飄大街小巷。

在陝北榆林，羊雜碎店遍布大街小巷，羊雜碎肉夾饃幾乎是榆林人每天早上最味美的早點。