談硫色變？葡萄酒里的二氧化硫很可怕嗎？

二氧化硫，常常是跟酸雨、空氣污染物相關聯的有毒有害的化學物質。不過，當你隨意走訪一些大型超市的紅酒專櫃，你就會發現，不論40多一瓶還是1000多一瓶的干紅，不論國產品牌還是進口紅酒，絕大多數都註明了含有二氧化硫。

所以，喝了這些紅酒真的沒事嗎？

二氧化硫在葡萄酒中的作用：

殺菌：二氧化硫通常作為保護劑（殺毒劑）添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌。

抗氧化：二氧化硫又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。

沉澱雜質：二氧化硫的抑菌做作用使發酵起始時間延長，從而使葡萄汁中的雜質有時間沉降下來併除去。

提升酒的品質：添加二氧化硫後生成的亞硫酸有利於果皮中色素、酒石、無機鹽等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度。

葡萄酒里的二氧化硫對人體危害大嗎？

讓我們先來看一張表：

看到上面的圖表，還覺得葡萄酒裡頭有添加二氧化硫很可怕嗎？看看水果乾吧！如果不會對薯條或是汽水又或是果醬發生過敏反應，我想可以很合理的對葡萄酒中的二氧化硫含量感到放心無慮。

而且更何況薯條、汽水、果醬當中的碳水化合物對健康才真正是造成負面影響的元兇。二氧化硫更不是造成「喝酒頭痛」的罪魁禍首，原因是因為製造不良所產生的多碳醇類。

二氧化硫這種物質含量多少是安全的？

二氧化硫在葡萄酒生產中具有非常重要的作用，但不是用量越多越好；含量要適當，過低不能殺死細菌和雜菌等，且不能起到很好的抗氧化劑作用，而過量也會產生危害。

如果體重是 60kg，那麼每天攝入 SO2 的量不應超過42mg。通常情況下，正規酒商和酒庄出產的葡萄酒 SO2 含量都不會超標。

雖然許多數據都表明，葡萄酒中含有的二氧化硫遠遠沒有達到能夠影響人類身體健康的地步，並且對葡萄酒的風味影響也不甚明顯。

但還是有一些酒庄，為了追求葡萄酒卓越的品質，依舊孜孜以求地尋找在不使用二氧化硫的前提下，長期保持葡萄酒不變質的方法。

西班牙巴斯克（PaisBasque）產區的一家酒庄就宣布生產出了無硫葡萄酒。這家酒庄雖然沒有使用二氧化硫，但其酒款依舊能長期保存而不變質。

所以，葡萄酒里的二氧化硫對於人體的危害其實很小很小，甚至還沒炸薯條的危害大呢，大家放心喝吧~