海參的營養價值

　　海參的營養價值第一點

　　「海參，有人稱之為「海人蔘」，因補益作用類似人蔘而得名。全世界海參共有數十種之多，我國有20多種，其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。用於補益者多用刺參和光參。

　　海參的營養價值第二點

　　海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易於消化，所以，非常適宜於老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。

　　海參的營養價值第三點

　　海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值也較高。祖國醫學認為，海參「甘、咸，溫，補腎益精，壯陽療痿」;《隨息居飲食譜》中說：海參能「滋陰補血，健陽潤燥，調經，養胎，利產」。可見，海參有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，症見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。此外，因海參似海帶、海藻等海產品，含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。因此，對高血壓患者極為適宜，並可治療陽痿、遺精等症。如治療高血壓、血管硬化、冠心病，可將海參30克，加水適量，燉爛，再加入冰糖適量燉一會，待冰糖溶化，於早飯前空腹服用;治陽痿、遺精、小便頻數，可將海參、狗肉各30克，共切片煮湯，加生薑、鹽調味后，食參、肉，喝湯。

　干海參怎麼保存

　　干海參怎麼保存第一點

　　干海參：低溫乾燥保存，防潮，達到國家標準的干海參，置通風陰涼處，保質期達3年以上。水發后的海參：放於冰箱保鮮，防止變質。

　　干海參怎麼保存第二點

海參營養十分豐富，在發海參時要注意保留它的營養。具體方法是：先將干制的海參放入清水鍋中稍微泡下，接著將鍋放在火上，燒沸后關火，將海參用熱水浸泡約12小時，注意鍋上要加蓋，然後換清水，將鍋重新上火燒沸，再離火繼續浸泡至海參發軟后，將海參撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗乾淨，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發透。

　　干海參怎麼保存第三點

漲發海參應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鐘，接著才是長時間的浸泡。在海參的漲發過程中要特別注意，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海參難以發透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。

　海參的發制方法

　　1、海參忌油，所有工序開始前必須將手及所有用品器具洗凈。準備的工具如下：乾淨的可以密封容器一個，還有一個乾淨無油的小剪刀，一桶純凈水，還有若干個小的保鮮袋或保險膜。

　　2、把海參放置於無油的密閉容器中，加入適量的自來水或純凈水放入(0-5°C)的冰箱保鮮層裡面泡2天，每天換水一次，至參體軟、無硬心后，取出。

　　3、用無油的剪刀或刀具沿海參切口，將海參腹部從頭至尾切開，海參的沙嘴去掉，並將附於內壁的內筋剪斷。

　　4、放入無油的的電飯煲中加熱，開鍋后煮40-60分鐘，小參時間短些，大參時間長些，煮至無硬心為佳。從外形看用筷子夾住參體中間兩端自然略下垂。新手最好把手洗凈捏一下，整個參差不多和拇指和食指之間的虎口肉(食指跟無名指之間的肉肉)的軟硬程度差不多。 不可過火，煮爛則無法回放，有硬心則發放不開。切忌用高壓鍋這種東西發制海參，火候不易掌握。

　　5、將煮好的海參放入密閉容器的純凈水中，置於冰箱(0-5°C)保鮮層冷藏2-3天，每天換水一次，將發好的海參用保鮮袋單個放於冰箱冷凍層保存。