【蜂蜜海綿蛋糕】——帶著滿滿的兒時記憶

quenny，2015-01-21

今兒這款蛋糕，雖然只用了簡單的材料，但出爐后的蛋香中夾雜著淡淡蜂蜜香氣，那正是記憶中小時候的味道。。。而說起蛋糕，大家最先想起的應該是戚風蛋糕，但我這次做的卻是另一種——海綿蛋糕。人們把戚風蛋糕稱作「七瘋」或「氣瘋」，因為它不太容易成功，而我今兒這款海綿蛋糕，只要把握住幾點需要注意的地方（最後有詳細解說），很容易就能成功的哦~材料： 低筋麵粉150g，細砂糖125g，雞蛋5個，玉米油35g，蜂蜜25g

1. 將雞蛋打入盆中，並加入蜂蜜

2. 攪打均勻

3. 將打蛋盆坐入溫水中，分次加糖將蛋液打發

4. 打發至粘稠，蛋糊滴落的痕迹不易消失為止；

5. 將玉米油倒入盆中

6. 用刮刀快速翻拌均勻

7. 篩入低筋麵粉

8. 翻拌均勻

9. 將拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的方盤中

10. 送入預熱好的烤箱中層，180度35分鐘

11. 出爐后立即將蛋糕脫模並倒扣在晾網上，揭掉油紙，晾涼即可切塊食用

小貼士：1.我用的蜂蜜是結晶的椴樹蜜，將蜂蜜從結晶狀態攪一攪就成了流動狀，但是看上去的顏色還是泛白的感覺；大家可以用家裡任意類型的蜂蜜哈~ 2.全蛋的打發一般使用常溫蛋比較好，另外，將打蛋盆坐在溫水中進行打發，打好的蛋糊穩定性會更好一些； 3.打發程度的判定很重要，如果沒有打發到位就進行下一步動作，很容易使得蛋糊消泡；我在打發的時候判定的方法很簡單，主要有兩點：一是時間，使用電動打蛋器的高速檔打發，至少要持續不斷的打發12分鐘才能達到比較穩定的打髮狀態；另一個判定方法是看滴落的蛋糊狀態，蛋糊掉落到打蛋盆中，痕迹並不會馬上消失，而是持續了一小段時間才慢慢變淺，而殘留在打蛋頭上的蛋糊，能呈現出一個倒三角的形狀；如果達到上面所說的狀態，那麼打發就肯定沒問題了；4. 加入油和低粉后的翻拌動作，首先注意要輕盈快速的進行翻拌，另外也要注意手法，絕對不能划圈去攪拌，而且像炒菜一樣去翻鏟蛋糊；如果把打蛋盆看作一個鐘錶的話，翻拌時先將刮刀從1點鐘位置切入，然後沿著盆底划至7點鐘位置，再順勢從8點鐘位置翻出，而在進行這個切-划-翻的動作的同時，另一隻手將打蛋盆按照逆時針方向旋轉，兩隻手協調操作同時完成以上動作；這樣去翻拌，能很快就拌勻，還不會消泡；5.海綿蛋糕烤好后不必像戚風那樣倒扣晾涼再脫模，出爐馬上脫模揭掉油紙就可以，而是否倒扣也沒有什麼太大影響；剛晾涼的蛋糕表面會有些發硬發乾，這是正常的，將蛋糕放到袋子中密封放置半天，表皮就會變得很柔軟了，口感也會比剛晾晾時更好呢~