運動后必吃的「能量沙拉」

減肥也要吃好吃的，可不能為了減肥而虧待自己。蔬菜水果富含纖維素，有幫助消化和促進新陳代謝的功能，幾乎不含脂肪和蛋白質，吃到飽也不怕發胖。各種的蔬菜水果的混搭、調節加上提味的醬料，營養又低卡。以下5種方法教你做出美味又瘦身的沙拉，好吃到讓你欲罷不能！

①生熟混搭

最健康的蔬菜水果沙拉一定要生吃新鮮蔬菜？當然不！「生熟混搭」才是聰明享用蔬菜美味的正確方式。有營養師表示，同一種食物的一些營養成分會通過高溫而加強，但另一些營養成分則會因為高溫而遭受損壞，如維生素B1、B2及C屬於水溶性，一遇高溫就容易流失。以胡蘿蔔為例，生吃時維生素C含量最豐富，但煮熟后吃則能讓你吸收更豐富的胡蘿蔔素。白菜、黃瓜、青椒、生菜、小蔥、芹菜等生吃較好。

哪些蔬果適合生吃？

蘿蔔生吃不僅能獲得維生素C，還有解油膩、助消化的功效。

萵苣生拌味道清香，脆嫩如黃瓜，不僅味道鮮美，營養豐富。

黃瓜生吃甘涼清脆。西紅柿營養豐富，生吃可以補充維生素C，味酸帶甜，生吃時配上糖，會使味道更美。

芹菜是營養價值較高的蔬菜，含維生素P尤其豐富，具有保護血管和降壓作用，生吃效果尤佳。

【黃油萵苣沙拉配番茄油醋汁】

材料：

2個櫻桃番茄，對半切開

·2個中等大小的紅蔥頭，縱向切成四份

·1/3杯菜子油，多備一些用來刷在烤物的表面

·1湯匙外加2茶匙雪利醋

·2茶匙Dijon芥末

·2/3杯切碎的藍紋乳酪（約70克）

·1/3杯外加1湯匙橄欖油

·天然無添加鹽和現磨黑胡椒

·1/2杯南瓜籽·1.5茶匙純辣椒粉，最好是墨西哥菜中常用的Guajillo辣椒

·113克厚塊培根，切成1/4英寸寬的條

·2個中等大小的波絲生菜，縱向切成4份

·擺盤時需要用到的洋蔥絲和番茄

又有哪些蔬果適合熟吃呢？

鮮棗對於脾胃功能弱的人來說，生吃會引起不適，但是熟吃鮮棗的話更加有助於消化，雖然丟失了維生素C，但是像鐵、鉀等礦物質還是被保留下來，依然可以起到補血的作用。

炒熟后的西紅柿可以保證將特有的番茄紅素被人體吸收，因為番茄紅素是脂溶性的，需要用油來烹飪加熱，才能讓番茄紅素溶解在油裡面，才能被人體吸收。

西蘭花富含營養，煮熟后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

當你在DIY沙拉時，一定要「生熟混搭」，保證沙拉中有一半是生的，另一半是烤、蒸或干煸的。這樣吃，你才可以獲取最豐富的營養，混搭的口感也更棒、更豐富。

②越「好色」越好

越「好色」代表沙拉中的蔬菜水果種類越豐富，不同的水果含有的營養成分不同，水果種類越多，代表沙拉中的營養成分越豐富，這樣有助於攝取不同的營養素。

比如蘋果中含有果膠質，是一種可溶性纖維質，有助於降低膽固醇。荔枝含VA、VB1、VC，還含有果膠、遊離氨基酸、蛋白質以及鐵、磷、鈣等多種元素，有補腎、改善肝功能、加速毒素排除、促進細胞生成、使皮膚細嫩等作用。水果種類越多，就越能保持各種營養的均衡攝入。

③適量加入蛋白質

蛋白質利於人體內鹽分、水分的排出，從而消除水腫。蛋白質的消化時間較長，給人持久的飽腹感，不容易感到飢餓。蛋白質可抑制促進脂肪形成的荷爾蒙分泌，減少贅肉的產生。最重要的是，蛋白質不會變成無法消失的熱能囤積在體內，並且其中的30%會因體溫的上升消耗掉。

在沙拉中加入適量的蛋白質，可提升沙拉的口感，讓沙拉更容易入口；其次，蛋白質可增加飽腹感，再加上富含纖維素的蔬菜水果，飽腹感更強，可控制食物攝入量；此外，蛋白質在沙拉中還起著平衡營養的作用。

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