雞蛋最好煮多久？

水煮雞蛋的最佳時機其實很好把握，涼水下鍋，水開100℃后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死有害致病菌，又能較完整保存營養素。

若雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，雞蛋內含有的蛋白質結構將變得緊密，不易與胃液中蛋白質消化酶發生反應，將會影響人體的消化吸收。雞蛋如果煮久了就會沒有營養，但是如果煮得不熟，雞蛋在形成過程中帶有沙門氏菌，未熟雞蛋若未能將其殺死，吃后易引起腹痛、腹瀉等。

此外，在煮前把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再用中等火候，涼水煮沸，即可以防止蛋殼破裂，避免營養素流失。煮蛋時水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化。