東北醬骨頭的做法

燉

骨色骨香美名揚

醬骨頭的主料是豬棒骨和脊骨，是東北的一道名菜，因長時間燉煮后口感軟糯而受歡迎。醬骨頭最講究的是其調製的醬汁，各家都有自己不傳的技巧。其樂趣不僅在啃食那堅硬的棒骨，用吸管吸食白白嫩嫩的骨髓，更是人生至樂。

原料 豬腿骨（棒骨） 2根

調料 植物油、黃醬、料酒 各30克 老抽、生抽 各15克鹽 10克蔥 1根 姜 3片

調料包 八角 3個 花椒 20粒 香葉 2片 桂皮 1根 草果 1個 肉桂 1根 山楂片 6片

製作步驟

1.豬骨放入沸水鍋中汆煮3分鐘，撇去浮沫，用清水將豬骨沖洗乾淨。

2.另起油鍋，燒至溫熱，加入黃醬，小火炒散，加入老抽和生抽，小火翻炒至斷生，待用。

3.另起鍋，放入豬骨，加足量水，大火燒沸。保持大火，撇凈浮沫，倒入料酒，再燒開后，加入蔥段、薑片和調料包（草果和肉桂提前用刀拍裂），再倒入炒好的醬料，攪拌均勻。

4.最後，將所有原料一起倒入燜燒鍋燉1.5個小時（或直接在原鍋中小火燉）。根據口味調入鹽，再燉半小時即可。

真正好竅門

黃醬、生抽和老抽一起先過油炒一下再加入燉肉中，可以去掉豆腥味和生醬油味兒。保持小火多炒一會兒，味道會更好。

豬腿骨（棒骨）不要選瘦肉太多的，否則燉出來會柴而不香，不如肥瘦相間且肉相對少的好吃。