臘八蒜為什麼會變綠

大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞里被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終變成綠色。

因此，要讓臘八蒜變綠的關鍵因素有兩個，一是要讓蒜酶從細胞中出來，二是要用低溫條件來激活蒜酶，這兩個條件缺少一個都不會變綠。我們知道泡臘八蒜的時候必須要用醋，主要原因就是醋能增加細胞膜的通透性，從而讓蒜酶能從細胞中跑出來。

怎麼泡臘八蒜綠得快

讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來晒晒太陽，晚上再放入冰箱里冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

吃貨才是王道的主宰者

從臘八粥和臘八蒜，我們不難看出，有節日必有吃食~！吃貨才是王道的主宰者~！

小孩小孩你別饞，過了臘八就是年~！

最後，祝大家臘八愉快~！