58 種大蝦的做法，太全了！

整理了58種蝦的做法，很全！不想一直吃清蒸和炒蝦球的一定要收！

龍井蝦仁

材料：新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。

做法：1、蝦仁用清水反覆沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。

2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。

3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子划散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。

干燒香辣蝦

材料：鮮蝦、蔥姜蒜末。

調料：郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。

做法：1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然後用廚房紙巾抹乾水分;

2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅后即撈出;

3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;

4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。

Tips:

1、將蝦先炸一下口感就會脆脆的，可以連皮兒吃了;

2、收拾好的蝦一定要充分抹乾水分，要不然入油鍋炸的時候油會濺出;

3、蝦烹制的時間不要太長，時間長了蝦肉會發老。

宮保蝦球

原料：大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。

做法：1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;

2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，腌製片刻入味;

3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用;

4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;

5、鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6、放入蝦仁炒散;

7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒;

8、加入調味汁炒勻;

9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

香辣蝦

原料：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。

做法：1、將蝦洗凈剪去蝦須;

2、加一點紹酒胡椒粉，用澱粉將蝦抓勻;

3、干辣椒剪成小段備用;

4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;

5、鍋熱后做油;

6、待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下;

7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭;

8、熱鍋內做油，油變溫後放入剛才做好的料頭;

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

10、放入蒜片、蔥薑末炒出香味;

11、放入辣醬炒出紅油;

12、倒入豆豉醬，炒出香味;

13、倒入煎好的蝦;

14、翻炒均勻，水澱粉勾薄芡入味;

15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊;

16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。

香辣黃金蝦

材料：蝦，麵包糠，紅辣椒，雞蛋。

調料：鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。

做法：1.將蝦剪去須、腳，沖洗乾淨;辣椒切末備用。

2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。

3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。

4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減)，加麵包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。

蒜蓉開背蝦

原料：鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：1、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須;

2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥;

3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬;

4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里;

5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。

中谷氨酸含量最多，還有微量元素硒，能預防癌症。

蝦是烹調里不可多得的好材料，味道好、製作簡便、營養價值高，而且變化無窮,有菜中之"甘草"的美稱。

鐵板黑椒大蝦

原料：蝦、紅辣椒。

配料：黑胡椒，洋蔥，黃油，白葡萄酒。

做法： 1、蝦去掉沙腸洗凈，擦看水份。其實留皮應該更好補鈣嘛。用鹽白葡萄酒腌漬。

2、洋蔥切絲、香蔥切末，姜切絲，紅辣椒切段。

3、鍋里放黃油，炒洋蔥絲放在盤中待用，鐵板在火上做熱

4、鍋內放黃油，煸香蔥姜、紅椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的蝦炒至變色，加少許蚝油，鹽，白糖調味。

5、將洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上，放上炒好的蝦，撒香蔥即可。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

用料：1、去頭大蝦、粉絲(事先開水泡發)、蔥姜蒜(切末);

2、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁。

做法：

1-2、用利刃(最好是帶鋸齒的)從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸;

3、熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末;

4、加入調好的醬汁煮開，盛起;

5、泡好的粉絲瀝干水分鋪在大碗里;

6、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁，水開后蒸8-9分鐘取出裝飾即可。

1、剖蝦挑腸的時候要注意安全，可以用乾淨的布按住蝦，以防止其滑動;

2、開水泡粉絲時間為10-15分鐘，也可以參考包裝袋上的說明;

3、關於醬汁沒有完全的限制，調製好了以後可以用筷子蘸點嘗嘗，根據各家的口味適量增添材料用量;

4、一定要水燒開以後才下鍋蒸，不要蒸的時間過久;

5、蒸的時候不用蓋蓋，可以讓粉絲吸收更多的水分，更軟綿;

6、無法均勻的撒醬汁，可以等蒸好以後再拌勻;

7、蒜薑末最好多一點，但是懼怕蒜味的可以酌情增減;

8、蔥絲作為裝飾最後放，以免受熱變黃;

9、裝飾蔥絲用牙籤挑開蔥段，一點點快速撕開即可;

10、對蝦過敏的可以把蝦換成新鮮的乾貝等。

麻婆豆腐蝦

材料：豆腐200克、大蝦200克、郫縣豆瓣45克、花椒粉5克、紅辣椒粉5克、料酒5克、鹽少許、生抽5克、水澱粉15克、鮮湯100克、干紅辣椒少許。

做法：1、豆腐切成1.5厘米見方的小塊，放入開水中，加入少許鹽浸泡10分鐘。

2、大蝦挑去蝦線(用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，然後輕輕挑出蝦線就可以了)，剪去蝦足，加少許鹽，料酒，水澱粉拌勻，放入八九成熱的油鍋中滑熟，撈出瀝油備用。

3、豆腐和蝦都處理好后就可以做了，鍋置火上，留少許底油，加入豆瓣炒香，再加入紅辣椒粉，干紅辣椒炒香，加入適量鮮湯，再加入豆腐，大蝦，加料酒，生抽調味，用中火燒約1分半鐘，用水澱粉勾薄芡，裝入碗中，最後在表面上撒上花椒粉就可以了。

水晶蝦餅

材料：蝦，紅辣椒，青辣椒，火腿，雞蛋。

調料：料酒，鹽，雞粉，蔥薑汁。

做法：1、將蝦去頭、尾、皮、蝦腸，只取蝦仁，洗凈后剁成茸狀，放入容器內，加入鹽，料酒，蔥薑汁水，蛋清和澱粉，充分攪拌後備用，注意鹽一定要少放，因為蝦本身就是鹹味的，鹽放多了會影響口感。

2、火腿、青辣椒、紅辣椒，這三樣分別切末備用，這三樣東西既能增加口感，又起到點綴顏色的效果。

3、將剛才做好並調好味的蝦茸，用手做成餅狀，手上蘸點清水，操作的時候就不會粘手了。

4、鍋中倒入適量油，燒至四成熱，然後放入蝦餅，小火將兩面煎熟，蝦是很好熟的食物，煎的太久反而影響口感，最後撒上辣椒末、火腿末即可，也可以點綴些蔥花，或是香菜。

紅燒大蝦

原料：大蝦1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水適量。

做法：1、蝦洗乾淨后，剪去蝦槍，瀝水待用;

2、鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。

1、挑選蝦的辦法：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺.蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。

2、老抽顏色太深，不建議用。

3、生抽已經有鹹味，無需放鹽。

4、糖要多放點，下味重點才好吃。

5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。

芝士焗明蝦

材料：凍明蝦4隻、培根1片、芝士20克、洋蔥1/4個、蒜1瓣、白葡萄酒3大匙、檸檬汁1小匙、黃油20克、橄欖油1.5大匙、鹽少許、黑胡椒適量、法香(可不要)

配菜：蘆筍10根、香菇4朵(用其它的蔬菜也可以)

做法：1，明蝦自然解凍后，用剪刀沿蝦的尾部向頭部剪開，用牙籤挑出紗線，剪去蝦槍、蝦須、蝦腳

2，用刀從蝦的背部向腹部橫剖到3/2的位置，將蝦片開

3，用鹽、胡椒、檸檬汁、1匙白葡萄酒將蝦稍腌

4，培根、洋蔥、蒜切末待用

5，鍋燒熱，放入黃油，放入蝦煎至7成熟，煎時用鏟子壓平蝦，使其定型.不用翻面,蝦稍變色即可

6，剷出蝦，用余油爆香培根末、洋蔥末、蒜末，加入剩餘的白葡萄酒，翻炒至汁水收干

7，將培根末等放入蝦背部

8，芝士切末后鋪在培根末上

9，將蝦入烤箱220度焗至芝士融化金黃,約10分鐘

10、鍋洗凈，燒熱，放入橄欖油(用黃油或者其他食用油也可)，將蘆筍、香菇放入炒熟，加黑胡椒和鹽調味

11、蝦烤好后，將炒好的蔬菜擺入盤中，加法香裝飾即可

海鮮義大利面

材料：義大利面(可以選擇稍粗一點的面)，蛤蜊(各種蛤蜊均可，根據自己的口味選擇)，鮮蝦，鮮貝。

調料：番茄醬(或新鮮的番茄汁)，鹽，胡椒粉。

做法：1、先將鮮蝦處理乾淨，去頭、去尾、去皮、去除蝦線(可保留蝦頭，用煮蝦頭的湯煮麵)。

2、將義大利面用沸水煮至八成熟撈出備用。

3、用牛油將蛤蜊、蝦仁、鮮貝炒熟，淋上番茄醬，加鹽、胡椒粉調味，然後加入煮好的義大利面，炒至入味。(可用筷子進行翻炒，這樣操作起來比較方便)

4、用筷子將炒好的麵條捲起來，放在盤子里，將海鮮放在面上作裝飾即可。

蒜蓉辣醬炒蝦

原料：主料：蝦300g。配料：大蔥2根、姜2塊。

調料：蒜蓉辣醬1大勺、鹽少許。

做法：1、蝦洗凈、剪去蝦須、挑去黑線，蔥切段，姜去皮、切片;

2、鍋中放少許油，油燒熱后，放入薑片爆香;

3、聞到香味后，倒入蝦;

4、翻炒至蝦變色，倒入蔥段;

5、加入一大勺蒜蓉辣醬;

6、加少許鹽，翻炒均勻即可。

1、薑片加熱稍久一點，待薑片充分爆出香味后，再倒入蝦;

2、蝦比較易熟，炒至變色即可;

3、蒜蓉辣醬的用量根據個人口味調節;

4、由於辣醬中已經含有鹽分，要相應減少鹽的用量。

鮮蝦糯米燒賣

麵皮原料：中筋麵粉150克、雞蛋1隻、鹽少許、色拉油5ml、水適量。

餡原料：糯米80克、河蝦350克、金錢香菇16朵、玉米粒30克、胡蘿蔔粒1/2根、蚝油2小匙、鹽1小匙、白糖2小匙、水少許、姜2片、香蔥1根。

做法：1、麵粉放入盆中，打一隻蛋，加少許鹽后混合一下，倒入適量的開水，快速攪拌成粗粉粒，再加入適量冷水，混合成團;

2、滴入色拉油，將麵糰揉搓至有彈性;

3、蓋上保鮮膜，餳半小時左右;

4、糯米浸泡一晚，上籠隔水蒸12分鐘;

5、河蝦沖洗乾淨，放薑片、香蔥結沸水燙至蝦身變紅即可;

6、剝殼取蝦肉待用;

7、將干香菇用溫水泡發后切成細粒，胡蘿蔔切粒;

8、鍋中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡蘿蔔粒稍炒，放入蚝油炒至上色，加少許水;

9、倒入蝦仁翻炒，再把溫熱的米飯加入，調入鹽，白糖與所有混合物拌勻，稍放涼;

10、麵糰搓成細長條，切面刀切成6mm厚的小段，撒些乾粉，用擀麵杖擀成花邊狀的小圓片;

11、左手取燒賣皮，右手將15克的燒賣餡放入皮中央，用指和食指收口，湯匙將餡按壓平，邊壓邊收成圓形，最上面放上鮮蝦仁;

12、切胡蘿蔔片墊底，將燒賣放進蒸籠里，約蒸10分鐘后，便可食用。

大蒜檸檬蝦

材料：大蝦15隻左右、大蒜3、4瓣、檸檬1/4個、料酒1大匙、鹽少許、黑胡椒1小匙。

做法：1、將蝦剪去須、腳、去泥腸，沖洗乾淨后瀝干水分，放入容器中加入料酒、鹽腌漬一會備用。

2、大蒜切厚片或切末;檸檬切下一小塊，夠擠一點檸檬汁的就行。

3、鍋中加入少許油，燒熱後放入蒜片或蒜末爆香，加入腌漬好的蝦拌炒，再撒上黑胡椒，炒至蝦變紅后，擠一點檸檬汁淋在蝦上就可以了。

大排檔烤蝦

原料：蝦10隻、酷克100檸檬香草口味、燒烤簽10個。

做法：1、蝦挑蝦線，去蝦槍等處理乾淨泡在清水中備用。

2、我為了給夏日的燒烤全蝦帶來些清新味道，選用的是酷克100香草檸檬的口味。

3、把處理好的蝦倒入一個人稍大的碗中，撒上適量的酷克100烤肉料。我沒有按照標準比例使用，而是自己估計差不多即可。蓋上保鮮膜放入冰箱腌制4小時左右。

4、烤肉的竹籤事先用清水浸泡，這樣可以避免烤制的時候糊掉。

5、烤盤上鋪好錫紙，啞光的一面朝上。

6、把腌制好的蝦穿好串，碼放在烤盤中。放入預熱好的170度烤箱中，約10分鐘左右即可出爐。

泰式咖喱蝦

原料：明蝦500克

配料：油咖哩兩大勺、檸檬1/2隻、小米椒5-6個、薄荷葉適量、牛奶100ML、油10ML、鹽2克、蔥蒜少許。

做法：1、準備材料;

2、蝦剪去蝦槍蝦須，用刀在蝦背上劃一刀，挑去蝦線，用流動的水沖洗乾淨;

3、鍋里放油，燒熱，把蔥蒜粒丟進鍋里爆香，再把蝦倒進鍋里炒至變色;

4、加入兩大勺油咖哩，炒勻;

5、倒入一小碗水，化開油咖哩，擠入檸檬汁，撒上切碎的薄荷葉，翻勻，中小火燜5分鐘，中途加入鹽;

6、倒入少量牛奶，燜燉3分鐘即可

鮮蝦披薩

材料篇：1、高筋粉(約200克)、乾酵母(包裝袋後有具體用量)、40度溫水(120克左右)

製作篇：2、將乾酵母倒入溫水中

3、攪伴均勻

4、將酵母水分三次倒入麵粉中，邊和麵粉邊緩緩加入

5、和成柔軟光滑和麵糰

6、蓋上保鮮膜，放至溫度40度左右的地方發酵1小時(由於天氣比較冷，我們需要藉助電蒸鍋，烤箱，電熱墊這類可以恆溫的電器來加快發麵的速度)

7、麵糰發至兩倍大，第一發酵完成

8、擠出麵糰里多餘的空氣，進行第二次發酵

9、發酵成功，將麵糰撖成圓形麵皮

批薩餡料製作：

1、準備好蝦仁、培根、青紅椒、洋蔥、提子乾、馬蘇里拉乳酪、鹽、黑胡椒粒、番茄沙司、橄欖油(食用油)

2、將青紅椒、洋蔥切絲，蝦對剖成相連的兩半，加少許鹽

3、用胡椒磨，灑入黑胡椒粒

4、倒入少量橄欖油，拌勻，腌製片刻

5、烤箱預熱200度，準備一個批薩烤盤，刷上薄薄的橄欖油

6、鋪入撖好的麵皮，用大拇指將麵皮四周捻一下，使四周平整貼和

7、刷一層番茄沙司，灑一層馬蘇里拉乳酪，鋪上培根片，再灑一層馬蘇里拉乳酪

8、將腌制入味的，青紅椒絲、洋蔥絲、蝦仁擺好，繼續灑一層馬蘇里拉奶酷，最後來點提子乾

9、入烤箱，15分鐘即可。

清炒蝦仁

原料：蝦仁、雞蛋、姜、蔥、黃瓜。

調料：蔥姜蒜、水澱粉、鹽、胡椒粉、紹酒。

做法：1、蝦仁洗凈用牙籤挑去蝦線;

2、雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清分開;

3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中;

4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干澱粉及蛋清;

5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍;

6、黃瓜洗凈一切為二;

7、剔去中間愛出水的黃瓜籽;

8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀;

9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡;

10、燒熱鍋內放油;

11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散;

12、顏色變紅迅速撈出待用;

13迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆;

14、鍋中留底油少許;

15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁;

16、略炒迅速放入滑好的蝦仁;

17、迅速倒入碗芡翻炒;

18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

西芹蘆薈滑蝦仁

原料：蘆薈1條、鮮蝦12隻、西芹2根、蛋清1隻、生薑1小塊、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、清水3湯匙、白鬍椒粉少許、鹽少許。

做法：1、將蘆薈去皮后切粒沖水;西芹切片、生薑切片備用;

2、蝦去頭去殼后抽出蝦線，瀝干水分后加入澱粉、雞蛋清和少許食鹽、料酒用手抓勻腌制10分鐘;

3、炒鍋內倒入適量食油燒熱後放入薑片爆出香味后倒入蝦仁划散;

4、倒入蘆薈粒翻炒兩下后倒入西芹一起翻炒;

5、蝦仁變紅后調入白鬍椒粉和鹽，勾入水芡粉炒勻即可。

黑椒炒蝦球

材料：蝦250克、蘆筍400克、大蒜(跺成泥)2瓣、料酒1匙、胡椒少量

調味料：生抽1大匙、蚝油1大匙、魚露1小匙、黑胡椒碎1/2小匙

做法：1、蝦去殼、去腸，留尾部洗凈抹乾，用料酒、胡椒稍腌

2、蘆筍去老皮洗凈，切成兩段

3、鍋燒熱，下油，放入蒜蓉爆香，倒入蝦仁炒至變色

4、放入蘆筍

5、加調味料和少許水，將蘆筍炒透即可

芝心脆皮蝦球

材料：蝦仁兒、芝士、土司麵包一定是鹹的、白鬍椒、鹽。

做法：1、將蝦仁洗凈，去殼和蝦線，用刀背壓成泥狀，加鹽、胡椒調味，沿著同一方向攪打成蝦膠備用;

2、鹹土司去邊兒后切成小丁，(不用甜的是因為裡面含糖分，下鍋炸的時候容易發黑、糊)，將蝦泥搓成小球狀，裡面包上一塊兒芝士，裹上麵包粒，用手壓實;

3、油鍋加熱到5成熱，下入蝦球，慢火炸至金黃即可，瀝干油可以配上自己喜歡的醬汁。

蝦油炒飯

原料：鮮蝦、香菇、玉米、冷米飯、蔥姜、蝦油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精。

做法：1、鮮蝦洗凈后剝去殼，跳去腸線，蝦頭留下備用;

2、冷鍋放油，放入蝦頭和蔥段，開火一邊小火慢慢熬，一邊用鍋鏟壓壓蝦頭，潷出蝦膏;

3、熬至蝦頭酥脆，油色變紅，盛起蝦頭濾油，撒上椒鹽，熬好的蝦油倒至容器中備用;

4、鍋里放清水和薑絲，燒開后將蝦仁放入，加點料酒汆熟撈出備用;

5、香菇用清水泡發后切丁備用;

6、炒鍋燒熱後放入蝦油，燒熱先後下香菇丁、玉米粒煸炒;

7、放入冷米飯炒熱炒散，加鹽、胡椒粉和雞精炒勻;

8、加入蝦仁和蔥花炒勻即可。

鹽水大蝦

原料：海蝦、蔥、姜、料酒。

做法：1、新鮮的海蝦洗凈控干，剪去蝦須蝦芒;

2、鍋內坐水，加蔥姜、料酒、鹽用大火煮開;

3、放入鮮蝦，大火煮開后，中火煮3分鐘;

4、撈出晾涼，可適當添加晾涼后的原湯浸泡10分鐘使之充分入味;

5、食用時可根據個人口味蘸調味料食用。

我的調味料：蒜末+生抽+糖+燒滾的熱油。

辣炒小河蝦

材料：新鮮小河蝦、青椒、辣椒醬、蔥、姜、白糖、雞精。

做法：1.個頭大點的河蝦去頭部的殼，太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處，以及蝦須，然後用清水反覆沖洗乾淨，確保沒有泥沙，之後瀝干備用;青椒切片、蔥、姜切段備用

2.炒鍋不放油，燒熱后，先放青椒焙出香味，帶聞到辣味或者感覺辣椒已經變軟時即可取出;

3.油鍋中加底油，燒熱后投入洗凈的河蝦，快速翻炒，待蝦身開始變紅時，將之前炒好的青椒，蔥姜段兒，辣椒醬一起倒入鍋中，拌勻;

4.根據個人口味加如適量的白糖(1小勺即可)、雞精，即可出鍋。

酥皮蝦球

材料：新鮮蝦仁、餛飩皮、鹽、白鬍椒、澱粉

做法：1、將蝦仁背部的蝦線取出，然後用刀背邊壓，邊碾，使蝦仁變碎;

2、在處理好的蝦仁中，加入一勺鹽、適量白鬍椒、一小勺澱粉，拌勻;

3、將蝦肉沿著同一個方向不停的攪拌，直到蝦肉出勁，變粘為止，然後用手捏成栗子大小的團;

4、將剩餘的餛飩皮切成細絲，裹在蝦球外側，放入6成熱的油鍋中炸熟即可。

蒜蓉烤大蝦

原料：大蝦、大蒜1頭、姜、蔥、紅椒、橄欖油1大匙、鹽、雞精、料酒適量 。

做法：1、蝦從背部入刀剖開，挑去蝦腸，撒上鹽、料酒腌制15分鐘;

2、將大蒜、蔥、姜、紅椒切成碎末，薑末、蒜末、蔥末混合，拌上橄欖油，和一點點鹽，雞精攪拌均勻，淋在大蝦身上，烤盤中鋪上鋁箔紙，放上腌制好的蝦;

3、烤箱預熱200℃，放入大蝦烤8-10分鐘，烤至焦黃色后拿出即可。

海陸鮮燴飯

材料：蝦、西藍花、熟青豆、胡蘿蔔、姜、蔥、黃油、乳酪。

做法：1、原料：蝦400克、西藍花300克、熟青豆50克、胡蘿蔔100克、姜20克、蔥1段、黃油30克、乳酪30克。

2、姜切細絲、胡蘿蔔切片備用。

3、西藍花分割成小塊，在清水中迅速延一個方向攪拌撈起，再在加了鹽的熱水中燙熟。

4、大蝦用4杯清水、加薑絲、蔥段、8克鹽一起入樂扣樂扣cookplus鍋里煮熟。

5、撈出蝦，去殼備用，保留尾巴上的一小截殼，這樣吃的時候很方便。

6、把洗乾淨的3杯米，加入到煮蝦的湯裡面，米和湯的比例為3：4。

7、再加入黃油、乳酪、胡蘿蔔，攪拌均勻，用中小火燜熟米飯,樂扣樂扣cookplus厚重的蓋子可以有效提升鍋內部的壓力，熱傳導塊，更好的保留了食物的原味。

8、最後加入去殼的蝦子、和燙熟的西藍花、熟青豆，撒上胡椒粉，就可以了。

百合炒蝦仁

材料：鮮蝦，百合，荷蘭豆。

調料：蔥末，鹽，胡椒粉，糖，料酒，生抽。

做法：1、將百合剝成瓣洗凈，瀝干;荷蘭豆去角筋洗凈切成兩段;將蝦只去蝦仁，去蝦線，洗凈。

2、將處理乾淨的蝦仁放入小碗中，加入鹽，胡椒粉攪勻;將荷蘭豆放入開水中焯一下快速取出，然後放入涼水中浸泡，激涼保持翠綠。

3、炒鍋倒入適量油，燒至五成熱時，下入蝦仁划散，變色后撈出。

4、炒鍋留底油，燒熱後下入蔥末炒香，加入蝦仁，烹入料酒，加入百合，鹽，糖，生抽，胡椒粉及少許鮮湯，翻炒片刻待熟，放入荷蘭豆炒勻，即可出鍋。

酸辣蝦

原料：蝦，泡椒，紅辣椒，檸檬，醋，糖

做法：1、蝦去頭，去蝦線處理乾淨

2、干辣椒放水裡煮開，放入蝦水滾開繼續焯30秒

3、蝦和辣椒撈出，擠出檸檬汁，放入泡椒加少許鹽，醋,糖拌勻，蓋蓋放冰箱冷藏4-5小時即可。

雙菇蝦仁

原料：蟹味菇125克、白玉菇125克、蝦12隻、青筍50克、大蒜2瓣。

調料：鹽、料酒、胡椒粉、糖、蚝油、食用油、水澱粉。

做法：1、蝦去皮、去蝦線、開背，用料酒和胡椒粉提前腌制10分鐘;

2、雙菇去根后洗凈，瀝干水分備用;

3、青筍切條焯水後過涼水，瀝干水分備用;

4、大蒜切末備用;

5、起油鍋，油溫熱后，滑炒蝦仁，蝦仁變色后取出;美食微 信號：vipchihuo

6、另起油鍋，油熱后，爆香蒜末，烹入料酒，下入雙菇爆炒1分鐘;

7、入青筍和蝦仁爆炒片刻，調入適量鹽、糖、蚝油;

8、淋入水澱粉，待湯汁粘稠出鍋即可。

蝦蛋羹

材料：雞蛋，水，蝦

做法：1、三個雞蛋加六個蛋殼(一半的蛋殼)的水，攪打均勻，用大蛋抽幾下就好了

2、用濾網濾掉表面的沫沫分裝到兩個碗里，這一步是為了讓蛋羹更細膩

3、在用電飯煲做米飯時，加上蒸屜把碗放進去(這種蒸汽最適合做蛋羹了)

4、蝦保留頭跟尾巴的殼其餘剝掉撒一點鹽，這種海蝦土腥味小就不用去泥線

5、感覺蛋羹快凝固時把蝦放進去，保留蝦頭是為了蛋羹有蝦味更好吃

6、米飯熟了蛋羹也一起好了~ 這次是蛋羹做的最細膩好吃的一次

日式味增什錦湯

材料：味噌1小包、海帶節10個、菜心6個、香菇6朵、木耳6-8朵、豆腐一塊、高湯1大碗、味極鮮2大勺、香油1勺、北極蝦6-8隻。

做法：1、香菇泡好，洗凈，切條，木耳泡好後去蒂，摘成小朵，豆腐切小塊，待用。

2、熱鍋，鍋里放底油，7成熱，放入豆腐，稍稍煎至微微泛黃，放入高湯、香菇、海帶結、木耳、菜心，中火加熱，放入味噌，煮沸，放入北極蝦，再次煮沸。

3、取一隻大的容器，放入2大勺味極鮮，1勺香油，把湯盛入，即可。

薺菜海鮮卷

材料：雞蛋2個、薺菜60克、鮮蝦6隻、蟹棒3個。

調料：鹽、香油。

做法：1、薺菜洗凈，放入加有少許鹽或幾滴油的沸水中燙熟，撈出過涼水，控干水分后切碎;

2、鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗凈。沿中間剖開成兩半(或者剁成小粒);

3、將蝦仁和蟹棒入沸水中燙熟(時間不可過久);把燙熟的蟹棒撕成條;

4、薺菜碎、蝦仁和蟹棒放在一起，加少許鹽和香油拌勻，備用;

5、雞蛋打散成蛋液，加入少許澱粉和鹽攪勻;入抹油的平底鍋小火攤成蛋餅(不用翻面，表層的蛋液略微凝固即可，因為一會兒還要進行二次加熱);

6、將"4"中的材料放在蛋皮的一端，捲成卷，最後抹上少許蛋液封口;再放進剛才攤蛋餅的鍋中稍微煎一下即可。切段兒食用。

番茄蝦仁通心粉

原料：彩色通心粉，蝦仁，番茄泡椒罐頭，西蘭花，半個洋蔥

做法：1、燒一鍋開水，把Pasta(通心粉)按照包裝盒上的說明煮熟(一般煮的時間比煮麵條要久);

2、煮Pasta(通心粉)的同時另取一鍋燒熱，加入1/4條Butter溶化(其它油也可以)，放入切碎的洋蔥末炒香;

3、倒入番茄泡椒罐頭(可用3個番茄+4、5粒泡椒切碎代替)，小火燉成糊狀的時候放入蝦仁再燉1-2分鐘;

4、煮熟的Pasta(通心粉)把水到掉，盛在大盤裡，澆上3料即可。

家常蘿蔔絲燉蝦

原料：青蘿蔔一隻450克，鮮蝦200克、姜兩片、大蒜三瓣、香菜一棵。

調料：植物油、料酒、鹽、味精。

做法：1、青蘿蔔去皮切絲，去掉鮮蝦蝦芒蝦須和蝦線備用;

2、煮一鍋水，水燒開后，焯一下蘿蔔絲，蘿蔔斷生後過一下涼水，瀝干水分備用;

3、起油鍋，油熱后，爆香薑絲蒜片，然後下入鮮蝦爆炒;

4、蝦充分炒出紅油后，烹入料酒，然後下入蘿蔔絲翻炒片刻;

5、下入沒過菜的熱水，水開后，繼續用中火燉煮5分鐘;

6、調入鹽和少量味精，撒上香菜出鍋即可。

西班牙海鮮飯

原料：紅辣椒、洋蔥、番茄、蒜頭、蟶子(應該是青口，沒買到)、青豆，魚露、米、番紅花、鹽、黑胡椒、大蝦、鮮貝，文蛤、番紅花油、黑橄欖、乳酪粉。

做法：1、把紅辣椒、洋蔥、番茄和蒜頭切碎，加魚露用小火熬半小時，煮成濃湯，再放入青豆煮

2、把做好的醬汁放在鍋中,倒入米粒,加上番紅花一小撮,然後用少量鹽和黑椒略為調一下味。

3、因為怕醬汁粘底，所以需要經常攪動，大約煮15分鐘，先把米煮到快熟。

4、用兩匙番紅花油和少量鹽把大蝦煎到七成熟。

5、蟶子和文蛤、鮮貝則放入魚露中灼熟備用。

6、把蟶子、文蛤、鮮貝、大蝦放在煮好的米飯上，撒上少許的帕馬臣乳酪粉，進提前預熱烤箱，上下火230度。烤5分鐘。即可餐了。

韭菜炒大蝦

原料：韭菜、大蝦、油、鹽、蔥花、檸檬汁。

做法：1、油熱後放入大蝦煎到金黃;

2、韭菜放入鍋中，放鹽，檸檬汁即可

苦瓜蝦仁滑蛋

原料：雞蛋一個; 苦瓜1/3條;蝦仁適量; 蔥、蒜適量。

做法：1、熱鍋加橄欖油，先倒入切好的苦瓜片、蔥段翻炒片刻;

2、接著倒入蝦仁再翻炒片刻;

3、然後把打散的雞蛋液均勻的淋在苦瓜和蝦仁上，靜置3秒翻炒均勻;

4、最後加鹽、雞精、胡椒粉調味盛於盤中，取腌好的西紅柿圍邊即可。

生菜蝦松

材料：鮮蝦(或者蝦仁)，生菜(長生菜、團生菜都可以)，荸薺，油條。

調料：料酒，澱粉，鹽，蔥花，薑末。

做法：1、先將蝦去頭、尾、皮、泥腸，清理乾淨;紅椒洗凈，切小丁;蔥姜切末;荸薺洗凈後去皮，也切成小丁;油條切丁(油條也可以炸酥后切碎)。

2、將清理好的蝦切成小丁，放碗中，加澱粉，鹽腌約20分鐘，還可以加入一個蛋清。

3、鍋置火上，倒入適量油燒熱，先下入油條丁略滾，然後取出，主要是為了使它更加酥脆，如果覺得不喜歡可以省去這步。

4、鍋內留底油，燒熱后加入蔥花薑末，炒香後放入荸薺，蝦仁丁，加料酒，鹽炒熟，然後就可以關火了，最後放入油條丁和紅椒丁拌勻就可以了。吃的時候可用生菜包裹起來一起食用

雙色蝦球

材料：蝦，胡蘿蔔，菠菜。

調料：鹽，胡椒粉，生抽，番茄醬，料酒，雞粉，水澱粉，糖。

做法：1、將蝦洗凈，去頭、尾、皮、須，挑去蝦線，處理乾淨，用鹽，料酒，胡椒粉腌漬;胡蘿蔔取一小塊，洗凈去皮切成小塊;菠菜取幾顆，洗凈切小段。

2、用榨汁機分別將菠菜、胡蘿蔔榨汁備用;蝦仁用攪拌機攪成蝦泥。

3、將攪好的蝦泥分成兩份，一份拌入胡蘿蔔汁，一份拌入菠菜汁，不用放太多，有一點顏色即可，然後攪打均勻，做成大小適中的丸子，下入沸水中煮熟即可。

馬蹄炒鮮蝦

原料：馬蹄(荸薺)、鮮蝦、黃瓜。

調料：糖(少許)、鹽。

做法：1、鮮蝦去殼去頭(尾巴可以保留)后洗凈擦乾，用少許料酒、鹽和干澱粉抓勻，腌15分鐘;

2、馬蹄洗凈，削去外皮，切成1、5cm見方的丁，泡在清水中，用之前撈出瀝干;黃瓜洗凈切丁，可以用少許鹽腌一下，然後洗凈瀝干;

3、鍋入油，五成熱時倒入蝦仁，翻炒至蝦身變紅后立即盛出;

4、重起鍋入油，稍熱后倒入馬蹄翻炒片刻;

5、倒入蝦仁和黃瓜，翻炒片刻后調入少許白糖和鹽，炒勻后立即關火。

酥炸大蝦配茄汁

原料：大蝦、西紅柿、番茄醬、大蒜、洋蔥、乳酪、白糖、鹽

做法：1、蝦解凍后，剪去眼睛，瀝干水分，裹上一層干澱粉，放入5成熱的油鍋中炸至變色，瀝油裝盤;

2、鍋中加入少量油，燒熱後用小火炒香大蒜和洋蔥;

3、然後放入西紅柿，待西紅柿炒出汁后，加入約200ml的清水，加入兩勺量的番茄醬、一勺白糖，慢慢煮開;

4、湯汁沸騰后，放入適量乳酪，少許鹽調味，最後轉成大火將湯汁收到自己喜歡的濃度;

5、澆在之前炸好的蝦身上即可。

香辣水煮海味鮮蔬

原料：青蝦10個、香菇10朵、蟹棒5個、魚丸5個、麵筋10個、生菜、干辣椒3個、蔥薑片、泡椒3個、花椒10粒。

調料：魚露1湯匙、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、海底撈紅油火鍋料2湯匙、生抽1湯匙。

做法：1、青蝦去蝦線，去頭，去殼，處理乾淨;

2、用的魚露，如果沒有魚露可以用料酒;

3、用魚露浸泡一下蝦肉，去腥提鮮;

4、干香菇泡發，魚丸蟹棒退冰備用;

5、鍋中加入少許油，放入火鍋紅油料，加入蔥薑片爆香鍋底;

6、放入泡椒，魚丸，蟹棒，香菇一起翻炒后，放入腌制好的蝦，炒勻;

7、加入適量的湯，燒開鍋轉小火;

8、放入麵筋，小火蓋上鍋蓋燜煮;

9、待麵筋變軟后，放入生菜葉;

10.微微燙一下即可。此步如果掌握不好，也可以直接把菜葉墊在碗底就成;

11.見生菜稍稍變軟即可出鍋;

12.盛入碗中后，把干辣椒剪成小段放在菜中間，撒上少許花椒，燒熱油潑在菜上即可。

糖醋大蝦

原料：蝦8隻、蔥5克、姜5克。

糖醋汁原料：一勺料酒、兩勺醬油、三勺醋、四勺白糖、五勺水加澱粉勾芡、(澱粉加水調好在碗里備用)。

做法：1、蝦洗凈

2、準備好糖醋汁

3、鍋里放油，下入蔥薑末

4、再下入大蝦翻炒至紅

5、淋上糖醋汁

6、翻炒均勻即可。

紅咖喱南瓜大蝦

材料：

南瓜1個(大半個做餐具用，然後可再次食用) 基圍蝦10隻左右 番茄1個 土豆1個

調味料：

紅咖喱醬 新鮮羅勒葉

1、土豆洗凈去皮后切滾刀塊;

2、3、選個扁圓型的南瓜，切下上面的1/3切滾刀塊用來烹飪，留2/3的南瓜盅拿來做餐具，

將裡面的籽和絮用大勺刮乾淨清洗一下;

4、番茄洗凈切滾刀塊;

5、基圍蝦洗凈去泥腸(用牙籤在尾部的第二節處挑出，或者挑破擠出來);

6、加適量清水將土豆、南瓜燉煮至軟(水位基本跟食材齊平即可)，然後加入紅咖喱醬和椰漿;

7、再加入大蝦煮熟;最後放入番茄，稍稍煮一下就可以起鍋裝盤了;放入前面清理乾淨的南瓜盅內，滴幾滴辣油點綴新鮮羅勒葉即可。

軟炸大蝦的做法

原料：

大蝦肉………250克

味精……………1克

精鹽……………1克

濕澱粉…………75克

雞蛋清…………50克

料酒……………5克

花椒鹽…………10克

花生油………750克

烹制方法

1.將大蝦肉洗凈，切成3，3厘米長的抹刀塊，放在碗中，加入精鹽1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用雞蛋清50克、濕澱粉75克、拌勻漿好。

2.炒勺上火，放人花生油750克（凈耗75克）燒至七八成熱時，分散下入漿好的蝦肉，炸成淺金黃色撈出，濾凈油倒入盤中，蘸花椒鹽食用。

工藝關鍵

1.軟炸糊稍稀勿稠，掛薄不掛厚。

2.中火為佳，宜文不宜武，油溫六成熱即可。

風味特點：軟炸大蝦為北京傳統名菜，各著名餐館如豐澤園、翠華樓等皆有供應，此菜外酥里嫩，色澤鵝黃，滋味香醇，咸鮮可口，最宜佐酒。

食材：

大蝦雞蛋料酒醋雞精鹽食用油少許麵粉

１、將買來的大蝦去掉蝦頭和皮，只留軀幹和尾巴（留尾巴是為了作造型用）

２、用刀從背部切開，不要切斷，切開後會發現有黑色的線，將其去除乾淨，然後用刀的刀尖在蝦肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁斷（把蝦筋剁斷炸的時候就不會蜷曲），然後平鋪盤中

３、調小料，拿一碗，倒少許料酒、醋、雞精和鹽攪勻，總量大約碗底的量夠一盤蝦用

４、用３中調好的料用手拍在２盤中的蝦身上淹制一刻鐘

５、取雞蛋清與平盤中，打沫，要點用腕部力量，如圖裡面加一些玉米粉調欠用的

６將油入鍋中燒至５成熱，也就是手接近油感覺熱就行，小火，先將淹好的大蝦兩面從面里滑一便，然後就在打好的雞蛋清中滑一遍，然後入鍋炸，成微黃出鍋，然後再炸一遍，漂亮的軟炸大蝦就大功告成