教你過年 炸酥肉的小秘法，不加一滴水，酥脆可口，一學就會

過年過節怎麼少的了肉呢，今天鮮掌柜就教教大家炸酥肉的做法。

酥肉的做法很多地方都有，我覺得調料越簡單越能突出肉香，所以調味我只用了花椒和鹽，花椒必須用現炒現磨的乾花椒，香氣濃烈，特別帶勁兒，完美烘托出豬肉的香味，蔥姜啥的炸后容易發黑就不用了，另外，千萬別用五香粉，會把肉香味帶歪了。

裹糊用紅薯澱粉和全蛋液最好，炸的時候不會濺油，炸好外酥里嫩，不會發硬，尤其復炸第二遍后，直接吃又酥又香停不下嘴，涼後會變軟，適合煮砂鍋、燉菜、打火鍋，不容易煮爛脫糊。

關於酥肉用哪個部位的肉最合適，以前缺油水的時候喜歡用五花肉，一咬一嘴油的感覺現在真吃不了，美食也要與時俱進，試試裡脊肉吧，又嫩又香還不膩。

吃了這個你會覺得那些炸雞塊、炸雞腿、炸雞翅啥的都弱爆了，還是炸酥肉最香。

用料

豬裡脊肉250克

鹽4克

現磨花椒粉適量

紅薯澱粉80克

雞蛋2個（去殼后約100克）

準備工作：大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎，或者用蒜臼搗碎，不用特別細膩。

裡脊去掉筋膜，取純瘦肉。

均勻的切成長條狀的片，厚約3毫米（左邊出鏡的是板筋肉，去筋膜的時候帶點肉一起，另外炒很好吃）。

肉片放入大盆，加入一半的鹽和現磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜腌制，天熱可放冰箱。

紅薯澱粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關係，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然後攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。

調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散。

加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻。

將腌好的肉片倒入澱粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。

起油鍋，最好寬點油，燒至6成熱，下圖中其實已經達到7成熱了，適合復炸時的狀態。6成熱伸一根木筷子進去，會起密集的小泡泡，沒有這個範圍大。

保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。半斤肉可以炸出來好多，我分了三鍋。

炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了，吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好撈出后，開大火，油溫升至7成熱時，再復炸至顏色金黃即可，直接干炸的酥肉最好吃。

有現成的酥肉，下班回家和豆腐白菜蘿蔔啥的簡單一燴，即刻搞掂一鍋熱氣騰騰的酥肉砂鍋，美的hin

當然，最好吃的還是空口直接吃干炸的，香啊！！！

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