過年能露一手的拿手菜，值得一學！

每逢過年，居家團聚的時刻，總是等著吃也不好意思吧，畢竟老大不小了，該有能拿出手的菜了，以下推薦幾款，總有一款適合你！

一、銀芽牛肉絲

​主料： 綠豆芽 250 克，熟牛肉 200 克 　　

配料： 香蔥 2 根，青紅辣椒 50 克，醬油，白糖，精鹽，味精，香油各適量 　　

製法：1. 將熟牛肉切成絲，綠豆芽去頭，根洗凈，下入沸水鍋中燾熟，撈入涼開水中過涼，撈出，瀝凈水分。 　　

2.香蔥，青紅辣椒，分別洗凈，切成絲。 　　

3.綠豆芽，牛肉絲，青紅辣椒絲，一起盛入大碗中，加入醬油，白糖，精鹽味精，香油調味到均勻即可。 　　

特點： 咸香清脆，微辣，口味別緻，具有濃郁的江蘇家常風味。 　　

功效： 此菜富含蛋白質，維生素及粗纖維素類營養物質，可健脾開胃，滋陰壯陽，益氣養血。

二、青椒皮蛋

​ 材料：皮蛋4隻，青椒150克。

調味：醬油2茶匙，香油適量。

做法：1、將皮蛋剝去灰殼，在冷開水中洗凈。將青椒（選用老嫩適宜的皮蛋及小青椒）用一根竹籤穿上，在火上燒熟，用乾淨的沙布抹凈，去蒂去籽，用刀剁細備用。

2、將每個皮蛋對剖兩瓣，每瓣改成對小瓣，擺入碟中，放上剁細的青椒，將味精、香油醬油調勻，淋在皮蛋上即可。

三、海蜇皮拌鴨條

​ 材料 ： 香瓜1個， 海蜇皮2張 ，大蒜10克， 姜30克， 燒鴨肉80克， 紅辣椒、蔥各1根，芝麻1大匙 　　

調味料 ： A料：醋、糖、香油各1大匙 淡色醬油、燒鴨汁各2大匙 鹽1/2大匙 ，B料：米酒1大匙 。　　

作法 ： 1.燒鴨肉去骨；香瓜洗凈，去皮及去籽；紅辣椒洗凈，去蒂及籽，均切絲；蔥洗凈，切段；姜去皮，一半切絲，其餘切片備用。　　

2.大蒜去皮，切末；芝麻放入熱油鍋中炒香，盛出，加入A料及蒜末拌勻，做成調料備用。

3.海蜇皮泡軟、洗凈，切粗絲，放入開水中加蔥段、薑片及B料煮熟，撈出，立即浸入冰開水中待涼，盛入盤中，加入香瓜、鴨肉、紅辣椒及薑絲，淋上調料即可端出。

四、紅油耳片

​原料: 豬耳、紅油辣椒，蔥白、鹽、味精、白糖、香油。

做法: 1、取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼；

2、涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁；

3、將耳片與調好的味汁，蔥絲拌勻，裝盤即成。

特色: 川菜，香辣微甜，質地脆嫩。

五、金針拌百合

材料： 百合1粒、鮮金針4兩（2人份），橄欖油1小匙、鹽1小匙

做法： 1．百合剝瓣去粗部，金針洗凈去粗頭部。

2．煮4碗水，水開后，先入金針汆燙后澇起；再將百合朵燙至呈透明色撈起。

3．將汆燙過後的金針、百合加橄欖油、鹽和勻。

功效：金針又稱為「忘憂花」，可潤肺寧心、治精神恍惚、及養臟腑益神智。

六、雪耳冰南瓜 　　

做法： 將南瓜挖成球，用冰糖、蜂蜜、銀耳上籠蒸透，置冰櫃冷藏20分鐘，即可食用。 　　

南瓜營養豐富，而且冰鎮后味道也是美的不可言喻。冰冰涼涼，甜甜爽爽，不可不嘗。

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