27道色香家常菜，年夜飯就做這些，有葷有素，超級好吃！

蒜末豇豆：

豇豆切寸段，大蒜6瓣切碎備用，起鍋做開水倒入幾滴油，一點鹽，將豇豆焯熟撈出馬上過幾遍涼水備用。

（不要把豇豆煮的太軟）另起鍋，放一半蒜末爆香，倒入豇豆翻炒幾下，放入適量的鹽，2小勺水，

和剩下一半的蒜末翻炒幾下即可出鍋。

宮保蝦球：

基圍蝦化凍后剝皮，開背，清洗乾淨瀝干備用，

準備配料，蔥芯切成1厘米左右的段，蔥皮就切成蔥末，蒜也要分成蒜末和蒜片。

辣椒去籽剪成段，花椒麻椒最好都有，熟花生去皮后最好乾鍋小火炒炒更香，中小火煸炒豆瓣辣醬至出紅油，

加蔥末、蒜末和姜、麻椒、花椒和辣椒煸出香味，然後改大火下入蝦，

點少許白鬍椒、烹適量料酒翻炒至蝦變色。

放入蔥芯、蒜片、碗汁翻炒至湯汁都包裹在蝦球上，撒入一把花生米拌勻馬上出鍋！

蒜蓉臘肉荷蘭豆：

臘肉清洗后蒸熟切片備用，荷蘭豆清洗擇老筋，3、4瓣大蒜切碎，

將荷蘭豆入沸水汆燙10秒左右撈出，水裡提前放少許鹽和幾滴油，可以保持青菜翠綠的色澤。

另起鍋放少許油,溫油時放入臘肉煸炒至肥肉部分透明。

改大火放入一半蒜末煸炒幾下,馬上倒入荷蘭豆,放少許鹽,翻拌均勻撒餘下一半蒜末馬上關火出鍋.

椒香秋葵：

秋葵整根清洗乾淨，直接過加鹽的開水汆燙後過涼水備用。

將秋葵改刀斜切成塊。凉油小火炸香花椒和麻椒，千萬別炸糊了，怕成品里花椒不好挑的，就在炸好后把花椒麻椒挑出來，不過這樣菜的麻香度整體就不太夠了。

開大火放入秋葵，適量鹽，點少許清水，拌炒幾下，倒入蒜蓉再翻炒幾下，出鍋前淋適量花椒油就好了。

肥牛金針菇：

肥牛卷化凍後用澱粉和料酒抓勻備用。洋蔥切絲。

少許油爆香洋蔥絲，再加入金針菇炒軟，加一小碗水，可以少放些，我是為了拌飯吃。

倒入3勺味淋和3勺生抽，蓋蓋子燜煮幾分鐘。最後把肥牛倒入，用筷子打散，徹底變色后關火出鍋，如果不夠咸可以適當加點鹽。

蔥燒杏鮑菇：

中等大小杏鮑菇清洗后斜切薄片再改刀成絲備用，一整棵大蔥斜切改刀備用，蔥的量要大些才好吃。

將杏鮑菇絲下鍋，用少許油煸炒熟，要稍軟一些，然後下入所有大蔥，

倒入3-4大勺蚝油，迅速翻炒均勻即可出鍋，時間不要太長，大蔥不能太軟爛。

家常豆腐：

北豆腐切成三角片，煎至兩面金黃備用。鍋里用少許油煸炒胡蘿蔔和尖椒斷生備用，再放適量油煸炒五花肉加一勺料酒至變色，將鍋稍微傾斜，

把五花肉片撥到鍋的一邊，用另一邊控出的油小火炒香一尖勺郫縣豆瓣辣醬至油色變紅。

將蔥姜蒜倒入鍋中，和肉片辣醬一起炒勻爆香。將豆腐片和木耳入鍋炒勻，

加入小半碗水，將配菜倒入鍋中，用水澱粉勾芡炒勻，讓湯汁都包裹在食材上，將青蒜倒入，翻炒幾下馬上出鍋！

果仁菠菜：

先用小火炸花生，要不停翻動，花生盛出后還會繼續被餘熱加溫。

炸好的花生要放涼口感才會脆，菠菜洗凈，燒開水，放一點鹽，幾滴油保證焯出菠菜的翠綠。

拿住葉子部分，先將莖部放入水中燙10秒，然後把葉子部分也按入水中燙10秒，

馬上撈入涼水盆中過兩遍涼水，這樣去掉菠菜中的草酸，將過涼的菠菜擠掉涼水改刀切段，放入晾涼的紅衣花生。

倒入蒜泥，少許鹽，一點生抽，適量醋，一點糖提味，最後滴幾滴芥末油拌勻即可。

藍莓山藥

1. 山藥，去皮，洗凈，上蒸鍋蒸熟。

2. 將蒸熟的山藥壓成泥。

3. 向山藥泥中，加入酸奶攪拌均勻。

4. 最後倒上藍莓醬即可食用。

皮蛋豆腐

1)選用這種圓型的日本豆腐，打開切成小段。

2)黃瓜洗凈，去皮，用刨刀把黃瓜從頭到尾片成長條的薄片。

3)把黃瓜的兩頭切個小口，插在一起，中間的位置放入日本豆腐。

4)將所有調料加在一起調成料汁，澆在擺好的皮蛋豆腐上，加上香蔥，和辣椒碎即可。

糖醋漬蘿蔔

1、蘿蔔洗完后，去頭部和尾部，刮乾淨須子加鹽腌漬。

2、蘿蔔豎切花刀，揉搓出蘿蔔里的水分後繼續加糖醋等調味料腌漬一個晚上的時間。

3、食用前再撈出放入碗中，點上香油即可。 也可以把蘿蔔切片腌漬，一個星期左右吃是最好的口味，有微微的甜和提神的酸。

香醋裙帶菜

1)將有鹽粒的裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。

2)將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。

3)撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。

4)加入醋，鹽，糖拌勻。

涼拌金針菇

1. 金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲。

2. 然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒。

3. 放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟。

4. 放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

糯米丸子：

糯米涼水浸泡隔夜，姜、蒜切末豬肉糜加入所有調料攪拌上勁，我不喜歡吃薑，用的姜粉代替，

擠成丸子形狀在瀝干水的糯米里滾一圈，周圍粘滿糯米，

用手稍微捏一下，擺在盤子里，水燒開，放進去蒸25分鐘，少許蔥花裝飾即可！

辣椒炒鹵豆腐：

辣椒、香蔥切段，鹵豆腐切片，放食用油，油熱后加入小米椒、鹵豆腐炒一炒再加入青辣椒，

然後加入生抽、蚝油、鹽，加適量水、雞精，收汁後上菜！

爆炒豬肚：

豬肚處理好之後，切小段，放高壓鍋加水燉10分鐘，小米椒、青椒、蒜切段，

生薑切絲，油熱后加入生薑、蒜、小米椒炒香后，加入豬肚、大火爆炒后，

加入青椒，加入生抽、蚝油、料酒炒一炒，加入適量水、鹽、雞精收汁后盛盤。

蒜香蚝油雞翅：

雞翅完全解凍后兩面用刀划口，以便入味！

將雞翅放入大碗中，放入2片薑片、少量蒜片、生抽、料酒和適量黑胡椒，

腌制2個小時以上，腌好雞翅，起鍋熱油，將雞翅煎制兩面焦黃！煎好后將剩餘的蒜末一起放入鍋中翻炒，

再將腌雞翅的料倒入鍋內，加入蚝油翻炒，最後如果覺得淡，可以再放一點點鹽或者老抽即可！

仔姜炒肉：

仔姜、瘦肉、大蒜切薄片，青椒、小米椒切段；

倒入植物油，等油熱后加入小米椒、大蒜炒香，加入瘦肉、料酒，炒一炒加入仔姜，

炒三分鐘加入青椒炒半熟后加入生抽、耗油，然後加入適量水、鹽、雞精收汁后盛盤。

茄子炒肉：

茄子滾刀，肉切片，姜、大蒜、蒜苗切片，小米椒切段；

鍋中放入菜籽油，油熱后加入肉后加入料酒翻炒后加入姜、大蒜和小米椒，

然後加入茄子炒兩分鐘后加入水、生抽、耗油、雞精、鹽，蓋上鍋蓋煮兩分鐘，開鍋蓋加蒜苗收汁盛盤。

爆炒花蛤：

處理花蛤，吐沙乾淨，（花蛤放入一盆溫水中，加入適量鹽和油，時間充足的話靜置兩到三小時，

時間不夠的話搖晃水盆促使花蛤吐沙。

如果買回來花蛤都死了就用水煮，等花蛤都打開后水洗。花蛤水煮至開殼；

加入食用油，油熱后加入姜蒜，炒香后加入小米椒；

加入料酒和花蛤爆炒，再加入耗油、生抽、適量鹽，炒一炒加入雞精、適量水收汁後放蒜苗呈盤。

辣椒炒裡脊肉：

裡脊肉切片，辣椒切段，

熱油后加入裡脊肉炒熟后；

加入辣椒炒一炒，加入生抽、蚝油、適量水后；加入鹽、雞精收汁盛盤！

鐵板牛肉

質料

上漿，紅曲米，檸檬，洋蔥，胡蘿蔔，辣椒茴香，番茄醬，白糖，白脫油。

製造

1、洋蔥一共半個，此中一半切成絲，一半切成片。絲來墊底，塊來炒制。雙椒切成菱形片。牛肉切條，不必太細，用鹽 澱粉 嫩肉粉 蚝油 大批紅酒腌制15分鐘，讓嫩肉粉發揚出來影響，牛肉會漸漸上勁。

2、鍋中倒入過量的油約6成熱的時分，滑入牛肉。

3、翻炒變色后，盛出瀝干備用。

4、鍋中參加大批底油，放入蔥頭片，青紅椒片翻炒。

5、待蔥頭放出香味，菜稍稍變軟放入滑過油的牛肉條，參加大批白糖，鹽調製滋味后炒制平均便可關火。

6、鐵板中淋上玉米油，放在爐子上焚燒燒熱。

7、放入洋蔥絲半晌后，倒入超好的牛肉，此時會濺油，留意防護。

8、最初上桌前撒上芝麻，放入到木板墊上便可。

香菇油菜

食材

主料：小油菜10棵、香菇5朵。

輔料：鹽3克、醬油5克、白糖5克、水澱粉適量、味精少許。

做法：

1、小油菜擇洗乾淨，控水備用;香菇用溫水泡發，去蒂，擠干水分， 切成片備用。

2、炒鍋燒熱，倒入油燒熱，放入小油菜，加一點兒鹽，千萬別放多了，一會兒還有香菇汁呢，炒熟后盛出。

3、炒鍋再次燒熱，放入油燒至五成熱，放入香菇丁，勤翻炒，但不用怕干鍋而放水，香菇會慢慢炒出水分的

4、然後加鹽、醬油、白糖翻炒至熟，聞到香菇特有的香氣后，加入水澱粉勾芡，再放入味精調味，最後放入炒過的油菜翻炒均勻即可。

老醋蟄頭

做法

1:蟄頭二百克用水反覆沖洗泡出鹽味，順著片成薄片，娃娃菜切成細絲墊在盤底蟄頭蓋在上面。小米椒切碎，青紅椒切絲，大蔥切絲泡在水中備用。

2：找一小碗加入陳醋兩勺，白糖兩勺，辣鮮露兩勺，小米椒切碎，紅油一勺攪勻待調料化開澆在蟄頭上撒上青紅椒絲即可（外觀鮮亮，酸中帶甜，嫩脆爽口）

蝦米捲心菜

材料：捲心菜、蝦米、鹽。

做 法：

1. 捲心菜對半切開用手撕小片，洗凈瀝干；

2. 蝦米清水浸泡一會兒，撈出瀝干；

3. 起鍋熱適量油，倒入蝦米爆香，放入捲心菜；

4. 拌炒至捲心菜斷生，加鹽調味即可。

麻辣干鍋

材料：火鍋底料半包；干辣椒5－10個；花椒一小把；八角2個；香葉2片；肉類（圖片里有蝦和火腿）適量；蔬菜（依個人喜好）適量；蔥1－2棵；蒜3瓣；姜3－5片；芝麻粒兒少許；香菜幾根；

麻辣干鍋的做法：

1、講各種食材洗凈，切成形(形狀隨意，不過小塊狀比較理想)

2、蔥切成約4厘米段狀，蒜和姜切片

3、熱鍋加油

4、往熱油中加入花椒，大料和香葉直到炒出香味，撈出調料

5、往熱油中加入蔥姜蒜爆香，然後加入干辣椒段翻炒幾下

6、加入火鍋底料，翻炒出香味

7、按照食材的易熟程度放入食材(不容易熟的先放，容易熟的後放)，不斷翻炒

8、待所有食材炒好以後關火，撒上芝麻粒兒和香菜

撒肉片

材料：一塊豬肉、洋蔥、青椒、洋蔥、姜、豆豉、大蒜、胡椒粉、鹽、糖、雞肉、料酒。

做法

1：豬肉切開水，用廚房紙水儲備乾燥。

2：用少許油炒開水，炒豬肉，用力將大部分油取出，炒豬肉略滾成鍋盛。

3：洋蔥切瓣，青椒切丁。

4：再鍋內加油，加入花椒炒花椒油，炒味去掉花椒，蔥姜蒜炒至香，再加入炒豬肉、蔥和青椒丁。

5：加入適量的白酒和適量發酵的黃豆，均勻炒勻。

6：發酵豆本身有鹹味，加入少許鹽、糖和雞精，然後攪拌菜肴。