大魚壘成雪塔保鮮？要讓肉類保鮮，您還要知道這幾個方法！

最近，一則新聞引發了正在儲備年貨的人們的關注。在遼寧瀋陽，一位王女士用傳統方式儲備年貨——儲存魚的方法是先鋪上一層雪后再放一層魚，以此類推，共擺放了10層魚，以此象徵著生活十全十美，心想事成，不禁令人大開眼界。

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在春節期間，年貨的儲備的確是一件非常重要的事情。如果儲備不好，很有可能導致食物變質發酸，尤其是肉類的保鮮，更是需要注意。所以，今天我們一起來學學，那些有關肉類保鮮的方法。

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日常生活中，我們最常見的肉類保鮮的方法是將肉放進冰箱，即低溫貯藏法。這是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度在-10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發育。但當肉被解凍復原時，由於溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。

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需要注意的是，新鮮肉類如果放在冰箱冷藏室，最多為2～3天，存放時候最好用保鮮膜包好，以免水分流失，如果是放在冰箱冷凍室，保存時間最長為6個月，用袋子裝好存放，以免脫水。用冰箱冷凍肉類時，要先將肉食品切成小塊或片狀，包在保鮮紙內冷凍貯存。食用時，需要多少，取用多少，讓其自然解凍。

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除此之外，還可以使用鹽腌法，就是用鹽將新鮮肉類腌制起來，這種方法可以使肉脫去部分水分，並使肉中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。

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再者，還可以將肉進行加熱處理，起到抑菌、滅酶作用，如將鮮肉切塊油炸或把鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里。有時還可進行發酵處理。

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