鹿膠糕—貢品

一、鹿膠糕的作用

鹿皮糕以馬鹿、梅花鹿皮為原料，輔以黑芝麻、核桃仁及多種輔料調和而成。現代研究表明，鹿皮膠富含多種氨基酸與微量元素，具有補血止血、補腎壯陽等多種營養保健作用。

鹿皮膠主要以梅花鹿、馬鹿的鹿皮為原材料進行加工熬制而成；鹿皮是我國的傳統中藥，藥用歷史悠久．早在《本草綱目》中就有鹿皮「補氣 ；澀精 ；斂瘡」功效的記載，《四川中藥志》中也記載了其「能補氣，澀虛滑．治婦女白帶，血崩不止，腎虛滑精；塗一切瘡」．《北京市中藥炮製規範》 描述鹿皮膠味咸，性溫，歸肝，腎經，主治補氣 ，澀虛精，強筋健骨．可用於身體瘦弱，腰酸耳鳴，頭暈 目眩，虛弱久 咳，痰中帶血，虛喘氣短，婦女經血不調，崩漏帶下，性偏於溫，既能補陽，又可滋陰補血、止血。

二、鹿膠工藝流程

鹿皮--清洗--浸泡脫毛--除去殘肉--沖洗--切條--絞碎--稱重--熬膠汁--澄清--濾過--濃縮--收膠--加輔料--膠凝--切膠--乾燥--壓膠整形--乾燥--檢驗--包裝--成品。

鹿膠操作要點

鹿皮選擇鹿皮質量的優劣直接影響到產品的質量和產量。因此要嚴格挑選，禁止使用腐臭鹿皮。根據鹿的屠宰季節不同，我們將鹿皮分為冬板、春板、秋板和伏板。冬季屠宰的鹿皮質厚，皮板結實，因此，冬板最佳。春、秋板次之，伏板質量最差。

三、鹿膠原料處理

選擇符合質量要求的整張鹿皮，置清水池中浸泡，脫毛，去垢，沖洗乾淨。將其切成4～6塊，放入沸水鍋中燙煮，並不斷翻動，至鹿皮呈捲縮狀，取出用刀颳去殘肉，流水沖洗2小時。瀝凈水，切成寬約50px的長條，用絞皮機絞碎，準確稱重 。

鹿膠熬取膠汁

絞碎的鹿皮置膠鍋中，加6倍量的潔凈飲用水，淹沒過面，文火加熱，保持微沸24小時，濾出膠液。反覆煎熬5次 ，至充分熬出膠汁為度。每次膠液密封，冷藏。

濾過澄清合併各次所熬膠液，用4層紗布濾過，攪拌均勻，靜置沉澱2小時再濾過。

鹿膠濃縮收膠

澄清的膠汁置膠鍋中，加熱濃縮，不斷攪拌，直至膠液不透明時，用玻璃棒挑起膠液呈片狀，不墜落後收取。傾入凝膠盤內，置無塵凝膠室內，使之自然凝固經12小時后，即可將膠切成小膠塊。

鹿膠切膠與乾燥

取出凝固的膠塊，用切膠刀切成60g左右的小塊 ，放於晾膠床上．置無塵晾膠乾燥室內．在微風陰涼條件下乾燥。每隔2天翻動膠片一次 ，使鹿皮膠兩面的水分散發均勻，防止膠片發生彎曲 ．待膠面乾燥至較硬，含水量約20%左右，裝入悶膠箱內。膠片之間用白紙隔離， 密閉悶膠 ，使膠片內部水分向外擴散。3～4天後取出膠片，用潔凈布拭去膠片表面水分．再放膠床上晾膠3～4天．再悶膠．如此反覆操作至鹿皮膠含水達12%右後，檢驗，包裝即得成品．

四、鹿膠成分比率

◆鹿皮膠的氨基酸組成、油脂含量、灰分及重金屬含量通過測定，發現鹿皮膠含有豐富的氨基酸，包括8種必需氨基酸，其中以甘氨酸、脯氨酸和谷氨酸含量最多，並將鹿皮膠的氨基酸組成與阿膠進行對比，結果顯示二者基本一致．鹿皮膠中含有 21種人體所需微量元素，其中以鋅、鍺、硒等含量最高．微量元素可與人體內蛋白質等結合，形成酶、激素、維生素等大分子，發揮著重要的生理生化功能，其中鋅參與體內上百種酶的合成，並通過酶的作用參與調節機體代謝；鍺對人體的主要作用在於消除疲勞和防止貧血；硒是人體抗氧化酶的重要組成部分，具有提高免疫力的作用．鹿皮膠中氨基酸總量為75．45%．以甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、天冬氨酸為主要氨基酸，總量為52．50% ，其次是絲氨酸、賴氨酸、亮氨酸，總量為10．47%．鹿皮膠中含有較為豐富的人體必需氨基酸，總量為16．06%．在砷鹽測定標準中，中國藥典 2000版阿膠項質量檢驗規定砷鹽不得超過百萬分之三，本品含量為0．036 mg/kg，低於阿膠的安全限量．在重金屬測定中，阿膠規定為每項重金屬含量不得超過百萬分之三十，本品重金屬總劑量為5 mg/kg，符合國家標準．

五、滋補功效

1.對人體的淋巴母細胞轉化有促進作用，效果較大腸菌脂多糖強。

2.對血細胞的影響：能促進周圍血液中的紅細胞，白細胞，血小板的量增加。

3.對肌營養及鈣的影響：

3.1.對特別飼料飼養所選的豚鼠進行性肌營養障礙證，有顯著的防治和治療作用。3.2.促進鈣的吸收和體內的瀦留，使血中鈣略有增高，這種鈣質載運作用可能與其所含甘氨酸有關，鈣能降低毛細血管通透性，使滲出減少，有消炎、消腫和抗過敏作用。

六、鹿膠用藥忌宜

1 陰虛陽亢者忌服。2 《本草經疏》：「腎虛有火者不宜用，以其偏於補陽也；上焦有痰熱及胃家有火者不宜用，以其性熱復膩滯難化也。凡吐血下血，系陰虛火熾者，概不得服。」 3 《本草匯言》：「腸胃有鬱火者，陽有餘陰不足者，諸病因血熱者，俱忌用之。苟非精寒血冷，陽衰命門無火者，不可概用 。