如今人們的健康管理意識越來越強，一些食物的保健和養生功能也不斷被發現。近兩年，你可能會時不時看到提倡吃椰子油的文章，據說這種有著香甜氣味的熱帶產物，可以延緩衰老，促進心臟和甲狀腺健康，預防老年痴獃、關節炎和糖尿病，甚至有助於減脂。

很多生產商在製造產品時，會選擇用椰子油代替其他油；越來越多的家庭也開始用椰子油烹飪；椰子油的身影在很多地方都能見到：油炸食品、甜點、洗髮水、咖啡等等。

雖然用途廣泛，功效神奇，但椰子油依然飽受爭議，原因就在於：椰子油中90%都是飽和脂肪。大眾往往認為，富含飽和脂肪的油類會增加心血管疾病和其他類型疾病的發生率。

2016年，美國進行的一項調查顯示，72%的人認為椰子油對健康有益。但這一結果只獲得了少數營養學家的認同，而且，美國心臟協會也提醒消費者，在選購椰子油和其他熱帶作物制油時需要謹慎。

那麼，椰子油對健康的影響到底是好是壞？能否將它列入日常烹飪的原料清單？

（不想看小Pi啰嗦，可直接拉到文末看結論）

椰子油的益處

椰子油的熱量比其他油脂熱量平均要少2.6%，另外，它還能為身體帶來這些益處：

· 增加體內高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）含量：椰子油中的某種成分能讓好膽固醇水平上升

· 控制血糖：椰子油能維持小白鼠體內的胰島素作用

· 減少壓力：通過在嚙齒動物身上實驗發現，椰子油有抗壓力和抗氧化的功效，因而科學家推測可將它作為一種抗抑鬱劑的成分

· 讓發質有光澤：椰子油可讓頭髮有光澤，因為它比其他礦物質油更容易滲透毛髮表層

· 美膚：椰子油能增強皮膚的防護功能，還能緩解肌膚炎症

· 預防肝臟疾病：通過在嚙齒動物身上實驗發現，椰子油能減輕脂肪肝癥狀

· 減輕哮喘：讓兔子吸入椰子油可以減輕哮喘癥狀

· 減脂：給小白鼠餵食椰子油，能減輕其肥胖狀態

我們該注意什麼？

雖然很多研究調查都發現了椰子油的保健功效，但需要注意的是，這些研究發現還沒有在人體上進一步實驗。

另外，所有脂肪含量高的食物和油脂，熱量也是相當可觀的。如果你本身飲食中就包含了很過高脂肪、高熱量食物，那麼再吃富含熱量的椰子油，也不會取得顯著減脂效果的。

椰子油的營養成分分析

根據美國農業部的營養資料庫顯示，一勺椰子油或15ml椰子油中含有：

· 120卡路里

· 0g蛋白質

· 14g脂肪，其中12g為飽和脂肪，1g單一不飽和脂肪，0.5g多元不飽和脂肪

· 0mg膽固醇

另外，這裡面沒有膳食纖維，還有少到近乎可以忽略的維生素和礦物質

椰子油雖然全是由脂肪組成，但它內含的飽和脂肪主要是中鏈，又稱為MCTs（中鏈三酸甘油酯），這和很多動物性產品中含有的「長鏈」飽和脂肪非常不一樣。MCTs代謝比較容易，而且會優先提供身體能量之用，不容易囤積為脂肪。另外，MCTs主要由月桂酸構成，具有抗病毒和抗細菌的功效。

這也是很多人將椰子油認為健康食物的重要依據。

小Pi說兩句：雖然有人大力吹捧椰子油的好處，也有人（甚至是權威機構）指出飽和脂肪的壞處，這並不意味著我們要對椰子油敬而遠之。我們可以將椰子油看成和其他常見的烹調油一樣，適量使用即可。

椰子油怎麼選？

椰子油根據加工方法不同和椰子質量不同，分為冷榨椰子油和精鍊椰子油，冷榨椰子油縮寫為VCO，意為virgin（原生態）coconutoil；精鍊椰子油縮寫為RBD，意為refined（精鍊）、bleached（脫色）、deodorized（脫味）。其實這幾個縮寫，就已經告訴我們該如何分辨高品質的椰油了。

VCO採用的是新鮮椰子的椰肉，且必須是原生椰子樹、必須未受到任何污染，這裡先保證的是源頭的高品質。接著在加工過程中，不使用高溫，不使用化學溶劑，這樣就避免了營養流失、保持自然風味。因此，這種成品油會保留淡淡的天然椰香，而香味不會很濃厚，在處於液態時，是透明無色的；在凝固態時，是潔白如雪的，這種椰子油被認為是對健康有益的。

主旨一覽

• 近年來，椰子油受到熱捧，很多人認為它能帶來健康效益

• 總的來說，當前的研究趨勢並不支持過多攝入飽和脂肪，包括椰子油
  

• 烹制菜肴時，使用椰子油可以增加口感和香味，但是用量需要控制
  

編譯：草葉