京郊10區的特色美食大全！

大興美食

青雲大席「三八席」

俗話說，民以食為天，一方水土滋養一方文明。青雲大席「三八席」曾是明清至民國時期北京地區達官顯貴招待賓客的首選宴席。青雲大席「三八席」注重餐飲質量，堅持從食材的源頭上入手，選擇名優、質量過硬的原材料進行加工；狠抓烹調製作工藝，保留傳統製作工序，保持傳統色、香、味、形。一般包括：四大件、八冷盤、八熱菜、四飯菜，共二十四道菜品。製作費用逐步降低，使之成為普通百姓辦家中「紅白」事宜招待賓客的宴席。

北魏養生宴

北魏美食根據《齊民要術》一書中肉食、素食、湯類、調料的製作方法，結合本地綠色食材，研發出具有北魏特色的牛蘑宴，生日素宴、傳統婚宴，團體百姓宴等。北魏美食又稱北魏和宴，北京魏善庄和城之宴，又魏善庄屬北魏轄域，北魏年間，山東人氏賈思勰著成一部綜合性農書《齊民要術》，是桃花園「北魏美食」向特色、綠色、健康、文化餐飲方向發展的歷實之庫。

土豆迷上鴨

主要材料是由內蒙古的沙土壤生長的紅心土豆和四川青山綠水中鴨子的組合，再加上廚師精心搭配的材料和高超的烹飪技術製作而成。鴨肉和土豆的精心搭配算是餐桌上的上乘佳肴，在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，由滋補、養胃、補腎、除勞熱骨、消水腫、止咳化痰等作用，再加上軟糯紅心土豆，只一口就怦然心動。值得一嘗的店家有大興「梨不開你」農家院等。

「老娘」手擀麵

東辛屯村手擀麵，全部傳承了農家習俗，農村民俗烹制燉菜，兼農村婦女親自製作手擀麵，配有自製醬鹵。該村有餐飲點一處，民俗接待戶9戶，可同時容納500餘人就餐。

門頭溝美食

火盆豆腐

門頭溝的火盆豆腐也是非常出名的。這道菜的主要原料是非常有地方特色的清水豆腐。將白豆腐、凍豆腐、炸豆腐和白菜分層碼放在砂鍋中，使火盆加熱烹制而成。這道菜口味鮮美，既營養又健康。另外火盆是山裡百姓冬天放在炕上取暖用的器物，所以說起這道菜蘊含的寓意，豆腐是取兜福，兜住福氣的意思，白菜取百財之意，加上火盆代表的是紅紅火火，所以這道菜一直是山裡百姓過年必備的一道菜。

豬頭壓肉

這道菜是門頭溝山裡的一道傳統菜，是將滷製好的豬頭肉、肘子肉、核桃仁分層碼放在容器上，上面用幾百斤的重物壓制，經過約12個小時左右即可成型。這道菜經過壓制，去掉了肉中大部分的油脂，搭配其中的核桃仁口感清爽、香而不膩。吃什麼補什麼，核桃健腦，在老一輩都是做給上學的孩子吃的。清水鎮地區小百花人家能吃到。

素烤鴨

北京特產——素烤鴨，是北京市門頭溝地區的一道著名的風味特色小吃。素烤鴨不是鴨，但它具有烤鴨的外表，且十分相象，不經點明，一般人還難以分辨。素烤鴨特色為「鴨皮」紅潤油亮，裡層的豆腐衣白似鴨肉。烤鴨色澤棕紅油亮，而豆腐衣經油煎后也具有這種特色。素烤鴨還包有香菇、京冬菜等原料，既有腐衣的脆軟帶韌質感，又有香嫩軟柔的內里，質味皆佳。表層酥脆濃香，裡層柔軟有味。

炸乾菜

炸乾菜是京西的一道名小吃，已流傳數百年之久。逢年過節，娶媳婦，聘閨女，或者貴客光臨，總是忘不了用炸乾菜待客。雖說名叫乾菜，但其實是一道麵食，原料是白面、大棗、白糖和食用油，需要精工細作而成。選用優質京西大棗，洗凈，去核，將棗揉進面里，然後上屜蒸。蒸好的東西如同棗糕，香味噴鼻，把它放在面板上橫切、豎切、斜切，切成六面都是菱形的小塊，像麻將牌一樣大小，到此即可入油鍋開炸。

房山美食

蘑菇宴

蒲窪鄉東村的「蘑菇宴」是特色品牌餐飲,該宴主要以天然和無公害種植的杏鮑菇、白靈菇等12種食用菌為主要食材，配以板蘭根等山野菜做成。菜品包括香菇燴蘿蔔丸、素炒鮑魚菇、手撕茶樹菇肚絲、醬爆秀珍菇、醬炬杏鮑菇、平菇炒肉片、香菇丸子等14道菜，長期食用有著防治骨質疏鬆，補脾腎，驅風，散寒，舒筋活絡，提高身體免疫力等功效。同時配套小米飯、炸油香等特色美食。

史家營燉全羊席

「不食燉全羊，枉來史家營」。燉全羊是當地一道特色菜肴，烹飪技藝有百年歷史。它選用本地散養的「奶騸兒」山羊，含豐富的蛋白質和維生素。將羊頭、肉、蹄、骨、血及臟器一起放入鐵鍋，用當地山泉水和秘制調料柴火慢燉2至3小時，廚師憑藉眼力熄火起鍋，燉出的全羊五味調和、入口鮮嫩、回味無窮。同時，燉全羊席還配有蒸碗、麻婆豆腐、山杏仁等上品農家菜，形成了葷素搭配、主題突出、特色鮮明的地方菜系。

玫瑰宴

房山河北鎮的養生玫瑰宴，主菜就是自產的玫瑰花。佐以特產的山野菜秘制而成。菜肴散發著玫瑰的清香，好吃爽口。玫瑰花有養顏功效。

燕京醬蘿蔔

燕京醬蘿蔔特點色醬紅，質脆嫩。製作過程是將蘿蔔洗凈，切成兩瓣，入缸腌制，一層蘿蔔一層鹽，每天翻缸1次。7天後撈出，置日光下晒乾，再放入甜麵醬中醬制。每天翻缸1次，4天後即成。

順義美食

咯豆宴

爬豆具有提高自身免疫力的功效，於是便有了用爬豆做各種麵食滋養戰士的風俗。這種風俗流傳至今，慢慢形成了當地的特有風味農家宴—咯豆宴。咯豆是北方地區常吃的一種特色麵食，用蔬菜打底，爬豆面與綠豆面、加上當地自家種植的小麥粉、榆皮面混合做成的「咯豆」卻為田家營特有。傳統純手工工藝製作，口感爽滑勁道。

農村二八席

以農村特色燉菜為主，包括燉雞珍、燉柴雞、燉海帶、燉酸菜、燉羊肚、燉柴豬肉、燉吊子、燉炸豆腐等，具有農村特色。主要是在順義區高麗營鎮。

京東酸菜饢豆腐

北京開心莊園採摘園的京東酸菜饢豆腐在2016年度京郊旅遊特色美食品鑒活動中獲得了十佳熱菜獎。酸菜饢豆腐即是用酸菜、五花肉、豆腐（也可以是凍豆腐）和粉條一同燉制而成，這道菜特別適合冬天跟朋友一起吃。

糖瓜

「糖瓜兒粘」是過去講廿三那天要祭灶王，買些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關東糖供著，既有在他升天到玉皇大帝那兒稟報時，請他多多美言之意，又有以糖粘上灶王爺的嘴不讓他多說之心。北京有這麼一句歇後語：「灶王爺升天——好話多講」。

昌平美食

十三陵鎮仙人洞素食宴

仙人洞村位於昌平城區北部，清代順治年間，藍旗王（后封鄭親王）視此地為「吉壤」，為蔭及子孫後代，在神仙洞下構築王陵。李姓家族為看護陵寢而居住於此，此後漸成村落。素食是近年來人們選擇的健康食品。仙人洞村經專家指導，推出「素食宴」：酸菜白肉、排骨燉山藥、米粉肉、醬爆雞丁、四喜丸子等。

春餅宴

春餅宴由來已久，要說哪裡能吃到北京最地道的春餅宴，那當數昌平康陵了。幾百年來，這個古老的小村莊代代相傳，繼承了正德春餅的製作方法，既保留了北方的風味，又繼承了淮揚的精神，堪稱最正宗的正德春餅。康陵春餅薄如蟬翼，春餅宴配菜量大、花樣多，加起來有二十多道：梅菜扣肉、醬肘子、粉腸、松肉、拌苦菊、拌油麥菜等等，別看菜量大，味道一樣不含糊。這裡春餅捲起的不僅是美味，還有深厚的文化。

栗蘑宴

京郊十大宴席之一。栗蘑宴有18個菜，其中6有個栗蘑菜，分別是軟炸栗蘑、肉炒栗蘑、柴雞燉栗蘑、涼拌栗蘑、青椒栗蘑，還有您肯定沒吃過的魚香栗蘑。主食有玉米、紅薯等，都是農家飯中最原生態、最健康滴綠色食品。

甜醬姜芽

甜醬姜芽是北京醬菜中的一種傳統美味佳品，呈金黃色，富有光澤。食之甜咸併兼有辣味，脆嫩鮮香，具有濃郁醬香味和酯香氣。原料包括鮮美芽100千克、食鹽25千克、甜麵醬140～150千克等。

延慶美食

柳溝火盆鍋

火盆鍋豆腐宴是地道的農家菜，宴席包括一個主鍋，三個輔鍋，三個小碗，三個大盤，六個涼盤，主食有驢打滾、傀儡、三色豆渣窩窩等十幾種。最精華的是主鍋，最上面是熏五花肉，在咕嘟咕嘟的滾湯中燙卷了邊；中間是三色豆腐，散發出濃濃豆香；最下邊是農家大白菜和筋道粉條。火舌猛烈，各色菜肴在鍋里煨得色香味美。以第一批申報的8號院、5號院、15號院等為代表，柳溝豆腐宴在京郊民俗菜肴中絕對獨樹一幟。

上磨八六席

屬延慶獨特的民間喜宴，飯菜花樣多，器皿精美，是簡化的「滿漢全席」。包括五種點心，九碟冷盤，六大碗燉肉、燉雞、燉魚等葷菜，八個小碗冷盤、熱菜。

李記炸糕

百年老字號「李記炸糕」皮脆里嫩，粘有口勁，甜帶香爽。尤為受人青睞的是自種自產的皮餡原料和恰到好處的製作工藝。李記水磨炸糕坊，位於延慶鎮下水磨村西南。「李記水磨炸糕」是延慶「老字號」特色小吃之一，建國前即已設坊經營。

火勺

延慶的火勺是火烘烤而成，裡面有瓤，有一股椒鹽的香味兒，外焦里嫩。一面帶有金錢圈、呈虎皮色，一面烤熟、一面烙熟，香脆適口，具有濃郁的麥香和椒鹽味，是延慶風味名小吃之一，被譽為延慶區「十大特色文化遺產」。

懷柔美食

雙魚宴

雙魚宴以虹鱒魚、鱘魚為料，分咸鮮、香辣等多種口味，優勢互補。雙魚宴的主打菜是香酥鱘魚。清新不油，鮮香不雜，麻辣不膩；魚皮酥香，魚骨彈脆，魚肉嚼勁十足。

滿族二八宴

二八席是七道梁村主打美食。相傳，為慶祝薩爾滸大捷，聚餐時，老罕王要求八旗每旗都要拿出本旗的吃食，由此有了二八席。因由八個盤菜和八個碗菜組成，故稱二八席。八盤為四個冷盤和四個炒菜，葷素搭配，青菜多以時令菜為主，可隨季節時令而作調整；八碗則具有固定模式，用肉均是豬五花肉，且全部要用水煮后再過油炸（俗稱走油肉）後用，因此肥而不膩，酥爛爽口。

長壽全驢宴

全驢宴是漢族傳統名宴，經過多年的努力與探索，驢肉的各個部位經過分解和細化，將餐飲的醬爆、蔥燒、醬燜、燉、煮等共20餘種烹調方法加入到在全驢宴的製作當中，其味道與養生功能發揮到最佳。

虹鱒魚丸

魚丸多是南方的做法，魚丸燉湯之後，清新可口。虹鱒魚肉質緊密，所以剁成魚蓉之後也會有很好的彈性，並且虹鱒魚魚刺少，更合適做魚丸。魚丸吃到嘴中，口感很好，彈性、滑爽夾雜著清新的味道。燉魚丸的湯也很清香，其實對於魚丸來說，有時湯汁對舌頭的吸引大於魚丸本身。湯汁溫潤，不驕不躁，滋味不濃重，也算恰到好處。喝湯時，最喜歡湯進入喉嚨那一瞬，輕微的咕咚聲，咽下去的是溫暖。

密雲美食

不老養生宴

密雲不老屯鎮重點打造不老養生菜系，以本地食材為原料，將特色飲食與「不老」文化巧妙融合，確定了包括不老屯燉吊子、黃土坎鮮榨貢梨汁、西坨古木栗芽攤雞蛋等26村「一村一品」民俗特色養生美食。

健康蕎麥宴

水庫湖畔的溪翁庄鎮蕎麥峪村推出的蕎麥宴響徹一方。七分蕎麥、三分小麥，面和軟點，再做些金豬、銀狗、刺蝟、小鳥等形狀各異的造型，這樣蒸出來的糕點既好吃又好看。蕎麥峪推出的蕎麥棗糕、燒餅、芝麻小甜餅等精品美食，不僅品相出眾，色彩艷麗，營養味道也是一流，是現代人非常喜愛的健康食品。

百味小米宴

金叵羅打包飯也叫做貢米飯打包，其材料是用金叵羅新鮮有機小米、農家自種新鮮時令蔬菜（菜葉內層最嫩）為主，輔料有芝麻仁、豆瓣醬、醬豆腐、辣椒醬、臭豆腐，根據個人口味添加。吃一上口，感覺香、脆、辣、臭，味道極佳，還有鴻運當頭、怪味豆腐等創新的百味小米宴，「一家做飯十家香」的美譽絕對是實至名歸。

密雲水庫魚

密雲水庫的魚都是活魚，可以燒、烤、炸、溜、炒、汆、煎著吃，是去往密雲農家院的必點之菜。密雲水庫的魚營養價值還高，具有營養催乳、健脾利水、除咳逆上氣、止消渴等功效。密雲水庫中不僅有肥美的大魚，還有別具特色的是干炸小魚。

平谷美食

雕窩烤羊

雕窩烤羊集北疆異域之技藝，融蒙、維烤羊之風味，採用農家散養山羊，配以多種佐料腌制，傳統果木炭熏烤，色澤金黃，肉不腥膻，酥脆香嫩，肥而不膩。平谷農家院特色烤全羊是羊宰殺、洗凈、加配料腌制后，直接在木碳暗火上燒烤近3小時，經過燒烤的羊肉色澤黃亮、皮脆肉嫩，是道風味獨特健康名品。

海子垮燉魚

純正的金海湖野生活魚，地道柴鍋慢火獨特做法，骨酥肉嫩、不腥不膩，堪稱平谷一絕。海子村金海湖景區，風景秀麗，溪水潺潺，這裡的「農家飯」有貼餅子、小米粥、拌山珍野菜等農家飯菜數十種，而最吸引人的則是吃水庫鮮魚——聞名京城的侉燉魚。

將軍關灌腸

將軍關灌腸歷史悠久，是平谷區特產之一，是當地農家傳統節日、老人祝壽、小孩滿月、婚喪嫁娶之必備菜肴，其味道獨特。

平谷十二果

北京平谷不僅是中國桃鄉，而且更是一個果品的王國。全區15%國土的面積是桃林，28%的國土面積為果園覆蓋。境內遍布著北方常見的各類乾鮮果品，其中以大桃、大棗、紅杏、紅果、葡萄、核桃、櫻桃、蘋果、柿子、李子、栗子、梨，共12種、500多個品種大宗樹生果品為代表的「平谷十二果」，彰顯了平谷果品王國的多樣性和豐富性。

通州美食

莎日娜烤全羊

莎日娜蒙古風情生態觀光園是由內蒙老牧民創建的，這裡有潔白傳統的蒙古包群，純正的蒙古美食，外脆內嫩的烤全羊、烤羊腿，飄香四溢的手把肉，奶茶、炒米及各種蒙古風味的奶食品。風情園的主人土生土長在內蒙古包頭，特聘內蒙古的專業廚師為賓客烹飪純正的蒙古風味菜肴，各種特色菜的原料全部來自內蒙古，來自大草原的服務人員更是能歌善舞。

小樓燒鯰魚

據《北京志•飲食服務志》記載的小樓燒鯰魚：捕撈鮮活鯰魚，活剝去皮，切掉頭尾留中段，或連刀，或切塊，先用料酒煨好去其腥味，再用澱粉裹底，然後用香油紅燒，經過「三蹲」、「三焅」，即用熱油炸一下后，在溫油中蹲一下，再放到文火上焅片刻，如此反覆三次，然後下入調料蔥、姜、蒜、料酒等，熘炒勾芡，燒熟出鍋即成。

大順齋糖火燒

大順齋的糖火燒是「通州三寶」之一，其在製作材料上非常講究，面必須是純凈的標準粉，油必須是通州小磨香油，桂花一定要用天津的甜桂花，紅糖和芝麻醬也都經過精選，由人專門供應。

（*圖文內容整理自網路）