營養價值最高的是它！紅薯、白薯、紫薯同屬於「甘薯」家族

氣候越來越冷，這時候在街邊買一個烤紅薯，暖洋洋的，吃起來別提有舒坦了！

等等，為什麼烤的都是紅薯，紫薯、白薯不能烤嘛？

我國農業大學食物學院養分與食物安全系副教授范志紅指出，紅薯、白薯、紫薯都歸於甘薯家族。以塊根內部的色彩來區分，能夠將甘薯大致區分為白肉、黃（橙、紅）肉和紫肉三個類型，三者各具特色，各有所長。

紅薯

紅薯塊根中含有60%-80%的水分、10%-30%的澱粉、5%左右的糖分及少數蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等。

若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食核算其養分成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麵粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理必需氨基酸含量高。

特別是糧穀類食物中比較短少的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐厚的維生素(胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E)，其澱粉也很簡單被人體吸收。

日本國立癌症防止研究所去年發布的一項研究結果指出，紅薯中含有的一種特別成分——脫氫表雄酮，這種成分能夠推遲變老，還能到達美容養顏的意圖！

白薯

白薯澱粉含量高，能到達鮮重的25%左右，果糖、葡萄糖和蔗糖與粗蛋白質含量相對較低。因為澱粉多，甜味糖含量低，口感沒那麼甜，烤出來也不太香，不太適宜做成烤紅薯當零食吃。因為吃起來有粉粉的感覺，有點干，當主食還能夠。正因澱粉含量特別高，作為工業酒精發酵的澱粉質料非常適宜（因為按澱粉含量算，它比大米白面還廉價）。

植物化學物如類黃酮與多酚含量較低（分別為黃肉和紫肉塊根的50%和20%左右）。花青素含量根本為零，總胡蘿蔔素含量明顯低於黃肉種類，Fe、Zn、Ca、K含量均較低。

紫薯

關於紫薯，很多人並不陌生，但是對它可能還存在誤解：認為紫薯是轉基因食物或者是染色的。

其實紫薯的紫色並不是轉基因或染色形成，而是因為其間含有較高的花青素。

花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠維護人體免受自由基的危害，具有抗癌，防止心腦血管疾病，維護肝臟等效果。

花青素還能推遲腦神經變老，對由糖尿病引起的毛細血管病也有防治效果，它在增強心肺功用的同時，還能防止老年痴獃。

紫薯富含膳食纖維，特別適宜便秘的人食用。膳食纖維是健康飲食所不行短少的，在通便、保持胃腸道功用上具有重要效果。同時，吸取滿足的膳食纖維還能夠防止心血管疾病、糖尿病等其他疾病。