西安臘汁肉夾饃，最值得你收藏的正宗做法！
食材明細
五花肉、麵粉、生抽、老抽、鹽和雞精、蔥姜、冰糖、各式香料料包適量、食用鹼
做法步驟
1、準備原料
2、肉提前泡8小時，如果沒時間也可以不用泡
3、一鍋老鹵湯，有些年頭了 滷肉也有十幾次了，這可是關鍵如果沒有如果沒有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，鹽和雞精適量煮水代替
4、料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個，雜一點好個人認為
5、鍋中下入肉，老鹵湯，生抽老抽開水燒開
6、打去浮沫，由於跑過基本沒啥雜質
7、下入料包
8、加入蔥姜冰糖
9、一次性加足鹽的量，這個得咸一些
10、看看做好的肉，給力吧
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11、準備發麵加涼水和面，加入適量食用鹼，比饅頭面硬點，比擀麵條面軟點
12、醒發時間不宜太久，基本上開麵糰開始發起來有動靜就行
13、麵糰揉光
14、下機子開始打正宗的「白吉饃」，今天給大家解釋兩種做法
15、揉成棗胡狀
16、擀開
17、從上到下捲起，要露個尖在外
18、收口在底部
19、看看就是這樣
20、壓一下
21、擀成碗狀（專業的用紡錘形擀麵杖）我沒有就用手整個碗狀。
22、鍋中不放油干烙，把碗底放上去。
23、等饃底部起皮后，變成焦黃色，準備放入電餅鐺。把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可。
24、在介紹一種卷法
25、後面的都一樣
26、把肉切碎了，正宗的極品的肉夾饃不需要給肉中加滷汁，因為肉煮的好自然多汁肥而不膩，瘦而不柴，現在好多肉夾饃店澆上好多滷汁貌似很好其實差遠了。
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27、饃切開，肉夾到裡面，唉實在太簡單了還是開吃吧。夾肉吃吧，不多說了，太給力了！
小竅門
1、滷肉的湯最好是老湯，這樣回味正，正宗的是一大鍋肉基本沒水，都是油，在家裡做就不那麼正宗了（體諒啦）。
2、做肉鹽要重點，因為還要夾饃呢，還有就是肉不要切塊下鍋那樣就成紅燒肉啦，整塊肉煮這樣才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也盡量要大些。
3、做白吉饃麵糰軟硬很重要，一定不能太軟比饅頭面要硬這樣饃才酥。
4、麵糰切記千萬不要醒發太久要不就是發麵餅了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉饃，變成發麵餅了。
5、看見好多人吃肉夾饃加辣子和香菜，我在這裡沒有詆毀大家的意思，如果大家想吃「正宗臘汁肉夾饃」就不要加了，當然自己在家裡根據自己口味改良可以，但是有些外地「肉夾饃店」打著「正宗陝西臘汁肉夾饃」的旗號還要加辣椒和香菜就有點不尊重傳統了，叫人很是心寒。
6、吃肉夾饃有很多吃法，中午吃一般配上涼皮或者臊子面的，早上吃配上粉絲湯或者雞蛋醪糟的，下午吃有配上稀飯涼皮冰封（西安的一種汽水）的。
7、肉夾饃可以加肥瘦，可以加純瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）當然最香的要數夾純肉皮，在家可以試試，外面你想想哪裡來那麼多肉皮給你加呢，哈哈。。。夾肥夾瘦完全是個人喜歡，要想過癮不妨試試純皮或者皮瘦，這是你在正宗肉夾饃店也難有的機會。。。
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