美食：冬季美食「臘肉」的做法大全

每逢冬臘月，即"小雪"至"立春"前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工製作。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品腊味。如自家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊。

今天小編就給大家講一些臘肉的做法，正逢這個季節講講臘肉不是更加的和景嘛？

臘肉分為臘腸、臘鴨、雞、魚、臘腸等一系列的臘肉。

1、 芥藍炒臘肉

食材準備：

芥藍200克，臘肉200克，紅椒50克，蔥5克，姜5克，蒜5克，鹽5克，味精5克，白糖5克，雞粉5克，澱粉5克。

做法：

1、 芥藍摘葉，用刮皮刀去除外面老皮，切成菱形段。

2、 紅椒去蒂去筋膜切菱形片。

3、 蔥姜蒜切片。

4、 蒸鍋加水燒開，將臘肉放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘。

5、 蒸好后取出放在案板上，用刀切成1厘米厚的薄片。

6、 鍋中放清水，大火燒開，放入切好的芥藍、紅椒，焯水，撈出（迅速撈出）瀝水備用。

7、 取小勺，放澱粉5克，加少許清水釋開。

8、鍋內下10克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上升時），下蔥姜蒜各5克迅速爆香，爆香后加入切好的臘肉，大火煸炒。

9、 然後加鹽5克，味精5克，白糖5克，雞粉5克，翻炒均勻。

10、 此時加入焯好的芥藍，紅椒，繼續大火翻炒。

11、 最後用水澱粉勾芡，大火翻炒幾下即可。

2、 腊味合蒸

食材準備：

臘肉150克，臘腸150克，蔥10克，姜10克，蒜10克，豆腐50克，香蔥10克，料酒20克，白糖5克，胡椒粉5克，澱粉5克。

做法：

1、 臘肉去老皮，頂刀切成0.5厘米的薄片，臘腸斜刀切成菱形薄片。

2、 蔥姜蒜切片，香蔥切沫，豆腐切成2厘米厚的片。

3、 將豆腐碼入砂鍋底部，然後將臘肉和臘腸均勻碼放在豆腐上。

4、 蒸鍋燒熱上汽，臘肉和臘腸上放入蔥姜蒜，淋上料酒，加白糖，胡椒粉，放入蒸鍋中。

5、 改中火蒸制30分鐘，出鍋揀出蔥姜。

6、 把蒸肉的湯倒入炒鍋中，大火燒開，用水澱粉勾芡。

7、 將熬好的湯汁淋入臘肉臘腸上，撒入香蔥沫即可。

3、 蒜苔炒臘肉

食材準備：

蒜苗500克，臘肉300克，蔥10克，姜10克，紅椒10克，鹽8克，味精5克，白糖5克，雞粉5克，料酒10克，澱粉5克。

做法：

1、 蒜苔洗凈切寸段，放入盤中備用。紅椒切小段。

2、 臘肉放入燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘。將蒸好的臘肉，拿出去皮，頂刀切片。

3、 蔥切片，姜切片，水澱粉用水釋好備用。

4、 鍋中加清水，大火燒開，放入切好的蒜苗，焯透撈出備用。

5、 將臘肉放入燒開的水中，焯一下備用。

6、 鍋內下10克色拉油，大火將油燒至7成熱，下蔥10克，姜10克，大火爆香。

7、 然後放入蒜苗500克，依次放入鹽8克，味精5克，白糖5克，雞粉5克，料酒10克，中火翻炒1分鐘。

8、 然後加20克清水，下臘肉，翻炒。

9、 用5克水澱粉勾芡，大火翻炒幾下；撒紅椒段，即可出鍋。

現在這個季節就是吃臘肉是最合適的了， 但是大家很肯定的還有更多更加美味的美食哦！