傳承千年的廣府老湯，原來有這麼多訣竅

老火湯又稱廣府湯，屬於粵菜系，是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，慢火煲煮的中華老火靚湯，火候足，時間長，既取葯補之效，又取入口之甘甜，煲幾個小時就足夠。它是廣府女人用萬般溫情煲煮的美食靚湯，是調節人體陰陽平衡的養生湯，更是輔助治療恢復身體的葯膳湯。廣府，即為廣府民系，廣義上包括全廣東、香港、澳門及海外所有地區的八千萬粵語族群（世代以粵語為母語的族群）。有些廣東人，而且還會給遠在國外的親戚打電話：「今日飲湯沒？（粵語）」。主要有阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯等。

雞骨草龍骨湯

做法

1將所有食材放入清水中浸泡15-20分鐘，然後濾水撈起待用

2將待用的湯料食材、主料放入湯煲，加入2升清水，用大火煮沸后，調至小火慢煲90-120分鐘;請於熄火前5分鐘加入適量食鹽調味即可。

3草本味香濃、甘淳美味的雞骨草龍骨湯就煲好啦~

小訣竅

雞骨草湯是廣東家常湯料的代表，不論是星級酒店，亦或是街角私房小廚，這款湯都會出現在菜譜顯眼的位置。單獨用雞骨草燉煮，或者添加薏米、蓮子等材料，都能增加它祛濕護肝的調理效果。

1、雞骨草比較細碎，會有較多的灰塵，建議浸泡后多衝洗幾次。

2、雞骨草比較清淡，龍骨(脊骨)會有骨髓，可以讓湯料香濃些。

3.孕婦慎用

廣府人喝老火湯的歷史由來已久，這與廣州濕熱的氣候密切相關，而且廣州湯的種類會隨季節轉換而改變，長年以來，煲湯就成了廣州人生活中必不可少的一個內容，與廣州涼茶一道當仁不讓地成了廣州飲食文化的標誌。俗語說：「寧可食無菜，不可食無湯。」更有人編了句「不會吃的吃肉，會吃的喝湯」的說法。先上湯，後上菜，幾乎成為廣州宴席的既定格局。在這炎熱的夏季，每天繁忙工作之後，喝一碗清心下火的老火湯，個中味道，實在讓大家愜意不已。

煲湯法寶

廣東人煲湯不同其他地方，她們首先對炊具有講究，用的是厚厚的沙鍋。湯則慢慢煲，煮熟后還要小火燜四五小時，認為這樣才能原汁原味。不同的時令，她們煲不同的湯，養胃的、去濕氣的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹姑，花旗參、貝母、紅棗，他們放入不同的藥材，一道道湯料煲出不同口味的湯。湯很稠，很濃，很有味道，很有學問，也只有廣東女人才會把湯煲得到位。廣東人吃飯時湯是必不可少的，並通常飯前喝湯，而越到土生土長的廣東人家，越能喝到地道的口味。