「蔬菜養生」魚生火、肉生痰、白菜豆腐保平安，百菜不如白菜

一、白菜別名菘菜、夏菘、油白菜、紅門白菜、黃芽菜，是十字花科草本植物。在我國北方的冬季，白菜更是餐桌上必有的，故有「冬日白菜美如筍」之說。白菜具有較高的營養價值，有「百菜不如白菜」 的說法。

二、 營養功效

白菜性平，味甘，無毒。有清熱解毒、消腫止痛、調和腸胃、通利大、小便等功效。可治肺熱咳嗽、便秘消毒、消渴下氣。白菜所含各種微量元素有多種保健功效，如其中的鋅可促進兒童的生長發育，促進創傷面的癒合，增強男性精子的活力。白菜中的鉬能抑制人體對亞硝胺的吸收和合成，起到抗癌作用，能預防食道癌和肝癌；其中的硒能保護細胞膜，可以將致癌物質排出體外，提高人體免疫功能，亦可起到防癌作用。白菜中的錳則可以起到調節人體中樞神經活動的作用。白菜所含豐富的維生素C，可阻止致癌物質亞硝胺的合成，亦有利於提高人體免疫功能。

白菜所含大量膳食纖維，可加快胃腸蠕動，防止便秘，縮短廢物在腸道內存留的時間，可降低腸癌的發貯存方法病率。

三、儲藏方法：整棵的白菜用報紙包裹后即可冷藏。若是分切過的白菜，就要用保鮮膜包起來或是使用密封保鮮袋存放。

四、最佳食法

白菜可煮食或炒食，亦可涼拌或生吃。白菜和豆腐是最好搭配，俗話說「魚生火、肉生痰、白菜豆腐保平安」。

1、腌白菜：採收充分成熟的成株，除去根部及老葉，洗凈，待水分蒸發並

稍萎蔫時，加鹽干揉，碼入陶缸或大木桶中。一層菜、一層鹽，碼滿為止，上壓重石。數天後待汁液浸出，再上下翻動一次，如前壓緊約經25-30天後，即可食用。每50kg鮮菜可加鹽2.5-4kg。

2、白菜乾：採收充分生長的成株，去根和老葉、洗凈、沸水泡片刻後上架晒乾。

3、挑選包心的大白菜以直到頂部包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的不為好。

五、 宜忌

1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。

2、腹瀉者盡量忌食大白菜。

3、氣虛胃寒的人忌多吃，易發生噁心吐沫現象。鮮白菜滑腸，不可冷食。

4、腐爛的大白菜、剩得時間過長的、沒腌透而半生半熟的、反覆加熱的大白菜不宜食用。

六、 特色菜譜

大白菜可以生吃、烹食或腌漬，吃之前洗凈即可。取足夠的葉子並去除底部，洗凈瀝干后即可烹制。大白菜可以入湯、燉菜，做菜餡的餡料或炒食

白菜金針菇

白菜120克，鮮金針菇150克，豆腐150克，雞清湯150毫升，蔥段、鹽、料酒、薑汁、胡椒粉、香油、味精各適量。

養顏嫩膚、減肥健身。

原料：製作過程：

1、金針菇洗凈，將菇蓋與柄切開；豆腐切成2厘米見方小薄塊；白菜洗凈，切成2厘米見方小塊備用。

2、湯鍋置火上，加入雞湯，放入豆腐、鹽、料酒、薑汁、蔥白段，燒沸至豆腐入味。

3、再加入白菜、菇蓋和柄、胡椒粉，燒沸片刻，淋香油，放味精調勻，出鍋裝湯碗即成。

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