腐乳的營養

​​腐乳，是我國流傳數千年的民間美食。許多人喜歡——清晨，就著腐乳，喝一碗白粥。閑暇之餘，燉一鍋腐乳豬蹄，解膩又香濃。或者，來一份腐乳香煎五花肉，配上米飯。一天就完美了……

但是，對於這種發酵腌製品，不少人也在擔心，「臭滷水」、「不健康」、「會致癌」 等問題，怕它含有大量黴菌，有害健康。

那麼腐乳究竟是人間美味，還是「問題食品」呢？事實上，腐乳還真是被冤枉了很多年。

它被稱為「中國乳酪」，有益健康腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為「中國乳酪」。

在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，在制反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少：

. 降低膽固醇腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。2 . 蛋白質含量高腐乳的發酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。