腌鹹菜方子，快收好，越吃越愛吃~

糖醋蒜頭

食材：

鮮蒜頭5000g、鹽1000g、白糖1000g、涼開水1000g、醋500g。

做法：

1、削去蒜頭、鬚根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗后入缸。每5000g蒜頭加250g鹽腌1天，中間倒缸3次；

2、加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天；

3、然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000g的蒜頭加鹽750g、白糖1000g、涼開水1000g拌勻，再入缸腌制15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳。

怪味蘿蔔絲

原料：

蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。

方法：

1、將蘿蔔洗凈晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可；

2、食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控干密封

臘八蒜

食材：

紫頭蒜1000g，米醋500g。

做法：

1、選用一乾淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，罐中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

註：此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

醬辣黃瓜

食材：

腌黃瓜8000g，干辣椒80g，白糖30g，面醬4000g。

做法：

1、將腌黃瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控干，裝進布袋投入面醬中浸泡，每天翻動2-3次；

2、醬制6-7天後，開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，3天後黃瓜片表皮干亮即成。

泡辣椒

食材：

尖鮮辣椒500g，鹽60g，白酒適量。

做法：

將粗鹽放鍋中，加（200g）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗凈切成小塊，晾乾，取泡菜壇反覆用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內倒入鹵法，浸沒辣椒，然後滴入許白酒蓋好蓋腌泡1個月左右即可食用。

五香花生米

原料：

花生米一斤、精鹽一兩、花椒一錢、大料一錢、豆蔻半錢、姜三片

方法：

將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。

泡豆角

食材：

鮮豆角5000g，食鹽400g，鮮姜、大蒜各100g，花椒、大料各15g，白酒50g，白糖50g。

做法：

1、先將食鹽、蒜、生薑、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天後備用；

2、將豆角去筋后洗凈瀝干，放入料湯內，同時加入白酒，密封壇口，10天即為成品。

泡辣茄條

食材：

茄子2000g、老鹽水2000g、紅糖20g、干紅辣椒100g、食鹽50g、白酒15g、香料包1個。

做法：

將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈，把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

腌辣椒末

材料：

尖辣椒１０斤、鹽１斤、豆瓣醬１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤、味精２兩

方法：

把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼，與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可

泡四季豆

食材：

鮮嫩四季豆2000g、鹽120g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生薑40g。

做法：

1、用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、干辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月；

2、將四季豆擇去老筋洗凈，晾乾表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。

泡蘿蔔條

食材：

白蘿蔔、白酒、生薑、鹽、朝天椒、大料（八角等）、花椒、冰糖

做法：

1、白蘿蔔洗乾淨后切塊，用少許鹽腌漬；

2、在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻；

3、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁；

4、為了讓泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一點在裡面；

5、蓋上泡菜壇的蓋子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。