生活小常識：我們常吃的大白菜，你了解多少？

大白菜的營養成分很豐富，富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症、即壞血病。白菜種類很多：北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等；南方的品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪裡青等，都是優良品種。

大白菜用於燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素，與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。

◤大白菜最佳搭配：

1.白菜加蝦米或牛肉、豬肝。素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功能效，特別適宜虛弱病人經常食用。對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效。

2.白菜加辣椒。可以促進腸胃蠕動，幫助消化。

3.白菜加豆腐。大白菜有補中、消食、利尿、通便、清肺熱、止痰咳等功效，豆腐提供的營養成分正可與白菜相得益彰。對大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者頗為適用。

◤大白菜需要注意：

1.大白菜的維生素C很豐富，要先洗后切並急火烹飪，以防養分流失。

2.盡量少加水，不要用大量的鹽。

3.千萬不要食用爛白菜。爛白菜所產生的亞硝酸鹽會使血管中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人缺氧直至有生命危險。

4.白菜要現炒現吃不要隔夜；腌制的大白菜要洗凈鹽漬再吃。

◤切記相剋的食物：

白菜與兔肉同食，容易引起腹瀉和嘔吐。