醬油不宜生吃

不宜生吃醬油

有的人有生吃醬油的習慣,他們以為醬油既然是經過加熱煮熟製成的,生吃就沒有什麼關係,因而他們常常生吃醬油。其實,這種習慣不是一種好習慣,是應該糾正的。

這是因為:醬油雖然經過了加熱煮熟,但是,由於在生產、銷售、貯存過程中,很可能會受到微生物和有害物質的污染,當消費者買回家裡,並長時間放置以後,醬油里很有可能已有不少細菌,尤其是在衛生條件不好的情況下生產的醬油,更不可生吃。

據檢查測定,在衛生條件不合格下即使剛生產的醬油,也含有大量的大腸桿菌、痢疾桿菌及沙門菌等,再經多次轉運、銷售及長時間貯存,這種醬油會含有更多的細菌。可見,醬油是不宜生吃的。特別是質量不高的醬油、經過長時間保存的醬油,更不宜生吃。

對醬油可通過高溫消毒的方法,很方便地將各種病菌消滅。據試驗,在85℃90℃溫度下,瞬間即可將細菌殺死。所以,炒菜時只要在菜出鍋前將醬油放入菜鍋內,即可達到消毒的目的;若製作涼拌菜需用醬油調味,則需將醬油加熱晾涼后再去拌冷盤。