起司脆酥排骨的做法

主料：精選肋排6根

輔料：油300ml起司脆酥粉200g生抽、白砂糖、雞粉、胡椒粉、粟米粉、麻油、清水各適量

起司脆酥排骨的做法

1.肋排用清水浸泡一會，去血水，放入適量的生抽、白砂糖、雞粉、胡椒粉、麻油、粟米粉和清水拌勻，腌制2小時左右（腌制時間越長越入味）

2.起司脆酥粉用油和清水攪拌成稠糊狀

3.肋排放入麵糊中，均勻裹上

4.鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘后，改成小火繼續炸約12分鐘撈出瀝干油，放置兩三分鐘

5.再放入油鍋中

6.翻炸2分鐘即可熄火盛出

7.上桌享用

小竅門：

酥炸類食物的炸油很重要，用新油才會酥，油里加入豬油或採用大桶裝的酥炸專用油，酥脆程度更佳。排骨連炸兩次，可以使口感更好，第二次炸，還可以將肉中的油份被「逼迫」出一部分。