茶膏，濃縮的精華

它有著上千年的製作歷史，也是皇家獨享的養生御品，按照20比1的比例濃縮聚集成膏，就是傳說中的茶膏。談及茶膏，想必大部分人都不是很清楚，因為這種歷史悠久的飲品，曾經是皇家貢品，平民百姓極難得到，隨著近幾十年來傳統茶行業的復興，這項傳統工藝製成的茶膏又逐漸浮現在眾人眼前。

現代茶膏的製作工藝是在清代宮廷製作工藝的基礎上發展起來的一種茶膏製作工藝。這種方式模仿了清代茶膏製作的氣候、溫度、環境，在更加繁複、細緻的工序下，把茶湯的提取和濃縮，控制在常溫40攝氏度左右。利用了芳香物質和活性成分必須在一定溫度下揮發和析出的特性，最大限度的將這些茶葉的原有物質有效的溶解到茶湯再收斂成膏。

茶膏的誕生

茶膏是中國獨有的養生文化，有上千年的製作歷史。從茶膏的誕生伊始，它就成為皇家獨享的養生御品，是中國古人發明的世界第一款「速溶茶」，也是中國古老而龐大的茶產業中的一朵奇葩。

茶膏始於南唐，成於宋，興於清，盛於當代，經過了漫長的演變過程，有著悠久的歷史。在清朝的時候更是成為皇室養生的專享品進貢皇室。南唐時的《十國春秋》、宋徽宗《大觀茶論》、清朝醫學家趙學敏《本草綱目拾遺》等文獻上均有茶膏的相關記載。

1、茶膏的雛形始於唐朝

在中國的歷史發展中，唐代是我國茶業和茶葉文化發展史上的一個重要時代，史稱「茶興於唐」。陸羽作《茶經》、建立茶政收稅、茶馬貿易、民貢與官貢茶品的出現，都標誌著茶業在唐代出現了前所未有的繁榮。

這期間，茶膏也做為貢品悄然出現，所不同的只是以民貢方式出現。

2、茶膏真正形成是在宋代

宋代是中國茶業發展史上一個有較大改革和建設的時代。很多學者認為，茶業興於唐、盛於宋。之所以這樣說，是因為宋代飲茶風俗已相當普及，朝野「茶會」、「茶宴」、「鬥茶」之風盛行。帝王嗜茶也數宋代最盛，宋徽宗趙佶更是愛茶痴迷，親自撰寫了《大觀茶論》。或許正是因為這種舉國上下對茶品的熱衷，自然形成了制茶業在宋代的空前繁榮，從茶葉的採摘、焙制、造形、包裝、遞運、進貢等諸方面相比唐代制茶更上一層樓，且規定更加細緻，命名也十分考究。

與唐代不同，宋代的制茶者對茶葉的膏化現象比較重視。他們認為茶葉中出現的「膏」，是茶中珍品。他們採用榨取的工藝，先將茶蒸熟，再「須淋洗數過。方入小榨，以去其水，又入大榨出其膏」，成功地將茶膏從茶葉中分離，使其成為獨立的產品。

3、普洱茶膏形成在清代

雖然明朝廢止龍團鳳餅，但處在邊疆地帶的雲南，或許由於遠離京城的原因，藉助「茶馬古道」的交易繼續著團茶與餅茶的生產。雲南的團茶與餅茶儘管沒有宋代茶品精緻，也可說是唐宋茶品的簡單模仿，但這一保留卻為後來清朝普洱茶的繁榮奠定了良好的基礎。

到了清代，伴隨著雲南普洱茶的繁榮，茶膏的製作再次悄然出現。它最初是由雲南土司採取大鍋熬制方法，初創另一種制膏工藝。這種方法顯然是借鑒唐宋製作餅茶工藝，只是將「蒸」乾脆改成了「煮」。而且這種用大鍋熬膏的方法很快通過茶馬古道傳播到西藏，並迅速被西藏上層人物所接受。

4、茶膏盛於當代

茶膏製作工藝在中國一脈相承，雖然經歷了明代和民國的數百年斷代，但最終還是留下了重要的製作工藝。隨著科學技術的不斷提升，現代茶膏製作工藝也得到了極大的改進。

在清代宮廷製作工藝的基礎上發展出常溫仿生浸提工藝這一現代科學茶膏製作工藝。

清宮御制普洱茶膏的特點

1、製作工藝的嚴謹與考究

清宮御茶房的制茶工匠們在考查大鍋熬制茶膏的過程中發現，這種高溫提取的方式對茶葉所含的諸多有效成分破壞嚴重，使其後續陳化產生障礙。他們借鑒宋代製作茶膏的工藝，又吸收了中國傳統釀酒工藝的精華，形成一套工藝考究、工序繁雜又十分合理的制膏方法。大體歸納，有如下幾個環節：

①輕蒸、解塊、淋洗。將雲南上貢來的頂級團茶和餅茶進行蒸濕，然後解塊，再進行淋洗，去除茶葉表面的灰塵及雜物；

②釆用傳統釀酒工藝中的厭氧發酵方法，對茶葉進行發酵，促使茶葉內含物質的轉化與分解；

③小榨去水、大榨出膏。採用壓榨技術，先將水分擠出不用，然後再全力將茶葉內存的茶汁壓出，並反覆壓榨，收汁：

④將壓榨出的茶汁放在開口的容器內，使其自然沉澱，並分層析出；其分層不同，品級也不同；

⑤收膏、壓模。將分層析出的茶汁經低溫乾燥，獲得稠密度高的軟膏，再入模乾燥后成形，但絕大部分是收成自然的散塊，放入高檔瓷瓶中。

2、超貴族身份

從唐宋的茶膏到清代的普洱茶膏，我們不難發現，它們都是沿著貢品的這條線一路走來。幾乎沒有在社會上流通。這就使它從一誕生到後來的發展，極少被世人所了解。

因此，如果說傳統的貢茶在向朝廷進獻后，而使其茶品在民間流通時具有「貴族身份」的話，那麼，普洱茶膏則屬於貢茶中的貢茶，享有「超貴族身份」，非一般貴族及王公大臣所得，更是普通百姓難得一見的珍品。

3、差異化及多樣性

很多人對普洱茶膏存在一種誤解，認為普洱茶膏就是黑色的膏體。

其實，清代藥學家趙學敏在《本草綱目拾遺》中就指出：「普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳」。直接點出了普洱茶膏的兩款產品，一個是黑膏，一個是綠膏(呈墨綠色)。

現代茶膏

伴隨近幾年普洱茶的「 熱銷」，很多科研工作者及相關部門也注意到古代普洱茶膏的「失傳」。並相應進行了程度不同的研究。與雲南傳統的大鍋熬制思路不同，他們將研究重點更多地放在利用現代生物科技的手段，去破譯和復原這一古老的產品。

那麼，現代普洱茶膏與古代普洱茶膏相比，具有哪些特點呢？

1、製作更科學、更簡便、更衛生。

2、更側重天然藥物的生物轉化。

古代工藝

（一）民間土法熬制工藝

（二）宋代無加熱常溫工藝

（三）清代宮廷加熱提取工藝

製作工藝

（一）噴霧乾燥工藝

（二）低溫或超低溫萃取工藝

（三）細胞破壁工藝

鑒別

按照這樣的理解，清代皇室普洱茶膏至少應該具備以下的標準：

1、湯色

清代皇室普洱茶膏，首先應該清亮通透，色澤飽滿，無混濁，無沉澱，在色澤上要優於同年份普洱茶葉。

2、香氣

清代皇室普洱茶膏無論是否沖泡，都應該有香氣散發，且香氣必須自然，清雅，而不是添加香精的濃烈、厚重。

3、口感

清代皇室普洱茶膏的口感的評定標準應接近現代普洱茶品飲標準，口感厚滑、醇和，味道優於同年份普洱茶葉。

七大茶膏調飲

1、名稱:紅運玫瑰茶

功效:解油膩，美容養顏，控制體重，調和肝脾，理氣和胃。

品嘗:淡淡的玫瑰花香、伴隨著歲月的陳香，清新的入口卻蘊含著難以言喻的醇厚。

配方:紅運當頭茶膏、玫瑰花、山泉水

2、名稱:普洱養生茶

功效:養胃，益氣補中，止痛解毒，養血安神。

品嘗:香甜可口的棗蜜、相伴著老茶的陳韻，品嘗古人的養生智慧。

配方:普洱黑金茶膏、蜂蜜、大棗、山泉水。

3、名稱:易武茉莉茶

功效:解油膩，清熱解毒、理氣和中、抗菌消炎。

品嘗:淡淡的茉莉花香、相伴著易武山的野性，清新的入口蘊含著難以言喻的柔順。

配方:易武春曉茶膏、茉莉花、山泉水。

4、西湖橙雨

配方：口袋茶館-龍井人家0.5g、鮮橙半隻、蜂蜜、水、冰塊適量

步驟：

1、投茶膏，加入熱水50ml，待充分溶解后加入150ml涼水

2、鮮橙壓汁，同時再投入剩餘果肉，攪拌均勻

3、加入2勺蜂蜜，攪拌均勻（可根據個人口味增減）

4、加入適量冰塊

品嘗：入口清新鮮爽，舌尖淡淡的清涼，伴著酸甜入喉，鬱郁的茶香飄逸在空中。龍井的香郁，能將思緒瞬間拉到寧靜的西子湖畔。橙子的酸甜，給人幸福的感覺，一口下去便有了快樂。如此相遇，如雨滴滴入水中，波光蕩漾開來，平靜不再，卻更精彩。

5、白露青

配方：口袋茶館-白茶膏0.5g、青檸2片、蜂蜜、水、冰塊適量

步驟：

1、投入茶膏，加熱水50ml，待充分溶解后加入涼水150ml

2、加入2勺蜂蜜，攪拌均勻（可根據個人口味增減）

3、加入青檸片

4、加入適量冰塊

品嘗：輕聞，進入散發著白茶幽幽蜜香和檸檬曼妙芬芳的恬然夢境。入口酸爽回甘，清鮮怡人，所有的疲倦都隨之消散，留下的一口芬芳與一身回味。夏天的午後，慢享生活，如此愜意，如此美好。

6、易碎

配方：口袋茶館-易武春曉0.5g、玫瑰糖（醬）、堅果碎、熱水適量

步驟：

1、投茶膏，加入200ml熱水溶解

2、加入1勺玫瑰糖（醬），攪拌均勻

3、堅果磨碎，加入杯中

品嘗：易武春曉，香揚水柔，甘醇順滑。它包容玫瑰的熱烈香氣，帶來一種一波未平一波又起的甜蜜。雖然花易枯萎，心易碎，但甜蜜卻在易武春曉的陳釅中永恆。

7、玉醇

配方：口袋茶館-玉龍勝學0.5g、純牛奶、蜂蜜、熱水適量

步驟：

1、投茶膏，加入200ml熱水充分溶解

2、加入100ml牛奶，攪拌均勻

3、加入2勺蜂蜜

品嘗：玉龍勝雪，久經淬鍊，厚重順滑。茶乳交融的瞬間，一陣溫暖蔓延開來。入口香甜、暖潤，醇香沁人，綿綿不休。冰冷的都市，瞬間斑斕起來，彷彿回到了小時候。只是一杯簡簡單單的奶茶，卻與童年不期而遇。

茶膏的存放常識

1、請放置陰涼處存放，避免陽光直射；

2、存放茶膏地方應保持一定濕度，以濕度55--65度為最佳；

3、整塊的茶膏最好採取平放，長期直立容易使茶膏變形。

茶膏的品飲要求

1、一克普洱茶膏可溶水500--800毫升，根據品飲者飲茶濃淡習慣而投入具體數量；

2、請用山泉水或弱鹼水沖泡，否則會因為水質PH值超標導致沖泡過程中出現塊狀沉澱物；

3、請用95度以上的沸開水沖泡，無須「洗茶」。