舉個栗子！

前幾天被淘氣的妹妹騙著吃了一粒山楂，酸的我五官變形，我對此行為表示強烈譴責的同時，不禁想儘快嘗一嘗糖炒栗子的香甜。「七月洋桃,八月楂,九月的栗子笑哈哈」，正是

栗子的成熟季節，咱們來說道說道栗子。

栗子嘛，最常見的吃法自然是滿大街都能看到的「糖炒栗子」，恕我肚子里多是不管用的肥肉，墨水不多，又要引用前人的文章。下文是梁實秋先生描寫的舊時北平街頭的「糖炒栗子」。

在北平，每年秋節過後，大街上幾乎每一家乾果子鋪門外都支起一個大鐵鍋，翹起短短的一截煙囪，一個小力巴揮動大鐵鏟，翻炒栗子。不是干炒，是用沙炒，加上糖使沙結成大大小小的粒，所以叫做糖炒栗子。煙煤的黑煙擴散，嘩啦嘩啦的翻炒聲，間或有粟子的爆炸聲，織成一片好熱鬧的晚秋初冬的景緻。孩子們沒有不愛吃栗子的，幾個銅板買一包，草紙包起，用麻莖兒捆上，熱呼呼的，有時簡直是燙手熱，拿回家去一時捨不得吃完，藏在被窩垛里保溫。

說是「糖炒栗子」，其實栗子本身香甜，若是自然成熟的栗子，在空氣中自然“風”上幾天，即可生食，脆，生甜生甜的，只是裡面的內皮不大好去。此處能生吃的栗子應該是咱們中國的栗子，栗屬下面還有一個種，「日本栗」。「日本栗」皮澀，不易剝離，含糖量低，大抵是不能生食的。

雖說不能生食，但是全世界人民的吃貨屬性是共通的，日本電影《小森林》就描述過「糖水例子」的做法，十分簡單，栗子去殼，加糖用水煮即可，只是在加糖之前要反覆換水，用以去除栗子的澀味。煮栗子的時候，也可另外加入紅酒、醬油等各式各樣的佐料，這恐怕就是所謂的再創作了吧。

「咸甜之爭」在煮栗子界也存在，也有「鹹水栗子」的。在栗子上切十字形裂口，在鍋里煮，加鹽。栗子是甜滋滋的，加上咸，別有風味。煮時不妨加些八角之類的香料。冷食熱食均佳。

關於煮栗子的眾多做法中，桂花煮栗子是不能不提的。當年徐志摩每逢秋後，必去西湖煙霞嶺，去吃一碗桂花煮栗子。有一年他去了，桂花被雨摧殘凈盡，他感而寫了一首詩《這年頭活著不易》。

栗子還可以做菜，栗子雞是名菜，也很好做，雞切塊，栗子去皮殼，加蔥、姜、醬油，加水淹沒雞塊，雞塊熟后，下綿白糖，小火燜二十分鐘即得。雞須是當年小公雞，栗須完整不碎。羅漢齋亦可加栗子。

關於栗子，也有趣事，汪曾祺提到過一個日本商人，這商人天津曾開過一家炒栗子的店，回國后還賣炒栗子，而且把他在天津開的炒栗子店鋪的招牌也帶到日本去，一直在東京的炒栗子店裡掛著。後來發了財，很感謝中國的炒栗子。對了，梁實秋說過，韓國進口的栗子大而無當，並且糊皮，不足取。