鮮榨果汁、蔬菜汁是以新鮮水果蔬菜為原料，經清洗、壓榨或研磨而製成的一種飲品，深受人們喜愛。家裡買一個榨汁機自己製作果汁，既方便又安全。近期網路一項調查顯示，64.2%的人喜歡喝果蔬榨汁，60.7%的人會買榨汁機；目前39.2%的家庭擁有榨汁機，80.3%的家庭有購買意向。但是，你知道如何健康的飲用鮮榨果蔬汁嗎？

鮮榨果汁

有利於營養物質的吸收

果汁中富含鉀、鐵、硒、鉻等無機鹽、維生素C、胡蘿蔔素等多種抗氧化物質，還含有多種有機酸、芳香物質和酶類，有促進消化、滋潤腸道、補充營養的作用，可作為嬰兒補充維生素C的輔助食品。美國學校早餐計劃中規定，學生早餐必須有一份水果和蔬菜或者半杯純水果汁和蔬菜汁。

喝果汁還有利於膳食中鐵的吸收。一般穀物中鐵的吸收率很低，如大米中鐵的吸收率僅1%，麵包為3%，若與富含維生素C的果汁一起吃，鐵的吸收率可提高3～6倍。

果汁對亞硝酸鹽有一定的清除能力，且與濃度呈正相關，混合果汁的清除能力高於單一果汁。單一果汁中，蘋果汁的清除能力94.4%，菠蘿汁47%，櫻桃蕃茄汁30%，蘆柑汁28%，梨汁17%。而蘋果與櫻桃蕃茄一起榨汁，清除能力可達97%，蘆柑與菠蘿96.3%，蘆柑與櫻桃蕃茄94.7%，蘋果與菠蘿93.9%，櫻桃蕃茄與菠蘿90.4%，蘆柑與梨44.2%。

並非多多益善人人皆宜

飲用新鮮果汁美味方便，但並非多多益善，也不是人人皆宜。患有消化道潰瘍、急慢性胃腸疾病者不宜過多飲用果汁，以免增加胃酸，加重疾病。

水果富含膳食纖維，對人的健康有益，被專家稱為「第七營養素」。榨成果汁后，大量膳食纖維會留在渣滓中，長期用水果汁替代水果，會減少纖維素的攝取。

兒童的牙齒正在發育，經常大量飲用果汁，長期缺乏咀嚼，可使面部皮膚和肌肉力量變弱，眼球的調節機能減弱；下顎會變得不發達，甚至導致牙齒排列不整齊，咬合錯位。

鮮果汁中大都含有維生素C和果酸，它們容易導致藥物提前分解和溶化。有的藥物在酸性環境中會增加副作用，如小兒發熱時常用的消炎痛、安乃近、復方阿司匹林等解熱鎮痛劑，可刺激胃黏膜，發生胃部不適等癥狀。因此，小兒服藥不宜用果汁送服，若要飲用果汁，必須在服藥1.5小時后再服用。

餐后飲用勿加糖

飲用果汁的時間應在用餐以後，可以促進食物消化。飲用過程中不應加糖，否則蔗糖攝入過量，會影響正餐攝食量。給嬰兒飲用的果汁更不應加糖，否則會造成對甜食的依賴，甚至養成喜歡甜食的習慣。

溫馨寄語：

無論是兒童、成年人還是老年人，只要具備咀嚼能力，就應該直接食用新鮮水果和蔬菜。因為在用榨汁機榨取果汁時，水果內的細胞會被高速旋轉的刀片破壞,損失其中部分營養素。而且多種營養素混合，以及營養素暴露在空氣中，會引發化學反應，使營養素被破壞。如黃瓜榨汁后，其所含維生素C會被氧化酶分解，破壞率達80%。

（文/齊玉梅 碩士生導師 天津市第三中心醫院）

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