近幾年，吃水果好像過時了，喝各種果蔬汁、思慕雪成了新潮流。那喝鮮榨果汁與吃新鮮水果的營養價值有何差異？

榨果汁時發生了什麼？

榨汁時，會形成可口的果汁和廢棄的果渣。果蔬中一部分水溶性營養物質會保留在果汁中，如維生素、糖類以及維生素前體。而不溶性營養物質則留在果渣中，如不溶性纖維和不溶性的鈣元素等。只喝果汁，我們就少攝入了很多纖維。

纖維是一種高分子化合物，在腸內被人體吸收，能促進腸蠕動，保持大便通暢、排除腸內宿便，還具有預防糖尿病和心血管疾病等保健功效。所以，消化不好的人或便秘患者，如果只喝果汁的話，就失去了吸收更多纖維的機會，不如直接吃水果。

即便果汁果渣都不浪費，所獲取的營養價值依然無法與吃完整果蔬相提並論。況且，果渣只是對便秘患者有一些好處，並不適合易腹瀉或腹脹的人群食用。

其次，在榨汁過程中，會把果蔬的細胞破壞，細胞中的各種營養物質都混在一起了，難免發生反應。例如在蔬果的營養成分中：維生素C等遇到各種抗氧化酶，發生相互作用，造成營養流失。除了維生素C，類黃酮、花青素等抗氧化成分，也有不同程度的損失。

另外，直接吃果蔬時，由於膳食纖維帶來的飽腹感，我們很快就吃不下了。喝果蔬汁時，纖維都留在果渣里丟掉了，容易喝多。而果汁中的糖含量特別高，長期大量喝，會增加發胖、糖尿病和心血管疾病的患病風險，所以還是建議吃完整的水果。對於有吞咽困難的人或者嬰兒，建議選擇果泥。

那果汁還能不能喝？

雖然喝果汁不等於吃水果，但若偶而想變化一下口味，想喝點水果汁，也是可以的。但是打果汁時要特別注意水果的份量，此外蘋果皮、葡萄籽含有較多的抗氧化多酚類，洗凈后可以連皮、籽一起打，增加抗氧化的營養素。

另外，還可以在果汁中添加西洋芹、大西紅柿等高纖維的蔬菜，打成果汁后最好不要濾渣，才能攝取到水果中的膳食纖維。要特別注意的是，打好的果汁要儘快喝完，避免營養素流失。

嘉園小貼士

糖尿病患者若想要喝果汁，最好不要濾渣，保留水果的膳食纖維，並且要注意每天的水果攝取量，避免攝取過多糖分，導致血糖過高。

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