冷萃冰淇淋，就像在品嘗一杯好喝的冷萃咖啡

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喜歡喝咖啡，也喜歡吃冰淇淋?那麼這款冷萃冰淇淋就不要錯過了。在DominiqueAnsel廚房，創造出了新品「冷萃冰淇淋」。

製作過程需要兩天，Ansel告訴GrubStreet：我們將哥倫比亞咖啡豆用一種特別的方式混合，再浸泡在牛奶中並過夜，以獲得最佳的風味。第二天，過濾后的牛奶與店內自製牛奶混合，放入冰箱內，靜置12小時。

脆脆的茴香脆餅加奶泡再撒上可可粉，每個冰淇淋成本7.25刀。

Ansel說：這長時間的製作過程是值得的，冷萃冰淇淋有著濃濃的咖啡風味，就像在品嘗一杯好喝的冷萃咖啡。這是與咖啡冰淇淋完全不同的，冷萃冰淇淋口感更佳豐富、平衡。不會太苦或太酸，完全就像是在喝咖啡。

因為為了保正冰淇淋風味，原本計劃只在六月的每個星期三到星期五售賣，但是如果6月銷量不錯的話，Ansel會考慮在九月再次銷售冷萃冰淇淋。如果冷萃冰淇淋不合你的口味，還有Ansel的burrata冰淇淋，整個夏天都會供應。夏日特供：七月會推出，白桃咸開心果薰衣草蜂蜜冰淇淋;八月會推出，黑巧克力橄欖油無花果海鹽冰淇淋。

如果想在家自己動手DIY咖啡冰淇淋該怎麼做?小編推薦兩款咖啡冰淇淋食譜給大家。

阿芙佳朵和咖啡冰淇淋

「阿芙佳朵」一詞是義大利語「淹沒」或「令人窒息」的意思，聯想到冰淇淋在濃縮咖啡外衣的包裹之下慢慢下沉、融化的畫面，這個詞還真是簡潔明了地概括出這種甜點式飲品的外觀。

建議：不要用烘焙太輕的咖啡，它們的酸度和明亮感都與這道甜點不大相稱。只要濃縮咖啡品質新鮮，即使是店裡買的最便宜的桶裝冰淇淋，也沒什麼大問題——沒錯，再不起眼的冰淇淋，阿芙佳朵都能輕輕鬆鬆讓它綻放光彩。

配料表(1 人份)

香草冰淇淋150 毫升

雙倍濃縮咖啡一份

製作過程

直接把濃縮咖啡澆到冰淇淋上;

如果咖啡還是太燙，

可以在杯里攪動一起配著吃。

咖啡冰淇淋

大部分的咖啡冰淇淋都是用糟糕的咖啡濃縮液製作的，還被大量的糖、脂肪和各種調味劑掩蓋了本質、提了味。自己動手做冰淇淋就是最簡單的解決辦法，而且咖啡的品質越佳，做出的冰淇淋越美味。

配料表(2 人份)

細砂糖110 克

黃原膠0.8 克

卡拉膠(拉姆達級)1 克

鹽2 克

全脂牛奶450 毫升

新鮮濃縮咖啡100 毫升

雙倍奶油或多脂奶油50 克

可可脂50 克

製作過程

1. 將前4 種配料攪拌成細粉。

2. 把牛奶和溫熱的濃縮咖啡倒進食物處理機，以低速運行。

3. 趁牛奶和咖啡還沒涼，加入第1 步混合好的配料乾粉。

4. 攪拌2 分鐘，加入奶油和可可脂。

5. 根據冰淇淋機的使用說明製作即可。

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