白藜蘆醇有何保健功效？

葡萄酒里含有酒精，一如許多其他的物質，適量攝取對人體無害，過量則有礙健康。專家分析：概觀世界各國國民的健康狀況，以及許多地區的實際情形，發現適量飲酒與疾病、病變或死亡率之間並沒有任何關聯性。相反的，國民健康狀況欠佳的案例，反倒是與不飲用葡萄酒有關。如今醫學界已經證實，每天飲用兩杯到四杯葡萄酒，將有益於身體健康，大約是200～400毫升。在所有的酚類物質中，白藜蘆醇效果尤其顯著。

白藜蘆醇的保健功效

白藜蘆醇是一種能夠以不同形式出現的多酚物質，包括葡萄樹在內的許多植物皆能生成白藜蘆醇。當葡萄樹處在嚴苛的生長環境時，其含量尤其豐富；當植株遭到霜霉或灰霉侵襲時，白藜蘆醇也能幫助抵禦霉害。在釀造過程中，葡萄皮里的白藜蘆醇會被萃取出來，使酒液里含有數量可觀的此類多酚物質，而它也是讓葡萄酒具有抗癌、消炎、抗菌，以及降低罹患心血管疾病風險等保健功效的重要成分。

在葡萄酒里可以找到白藜蘆醇的不同形式，包括常見的順式白藜蘆醇、含量較豐的反式白藜蘆醇，這兩種白藜蘆醇分子還可以形成含量極微的白藜蘆醇二聚體；另外，白藜蘆醇也能夠以順式白藜蘆醇苷以及反式白藜蘆醇苷等葡萄糖苷的形式存在。由於紅葡萄酒在釀造過程中，經歷了浸皮萃取這道處理手續，因此，其中的白藜蘆醇含量必然比白葡萄酒高出許多。據觀察，黑皮諾葡萄果皮里的白藜蘆醇含量特別豐富。

藉由呼氣或抽血檢測體內酒精濃度，可以幫助我們降低在短時間內攝取過量酒精的風險。酒精的攝入量以及消化系統的運作情形，都會影響檢測結果。遵循某些特別的原則品評葡萄酒，將可有效減緩酒精進入血液的速度，降低酒精對生理機能造成的衝擊，並預防飲者觸犯相關法規。飲用酒精濃度較低的酒款，並在飲酒前攝取足夠的水分，可以讓葡萄酒在胃部被稀釋，減緩人體吸收酒精的速度，血中酒精濃度便不至於飆升。

在飲酒時佐以食物，也能減緩酒精的吸收速度。因為攝入體內的酒精，有高達70～80%是小腸被吸收，而當胃裡有食物時，便能連帶地使胃裡酒液進入腸道的歷程拉長，使小腸不至於在短時間內吸收大量酒精，藉此分散血中酒液濃度數值攀至高峰的風險。由於男性與女性體質不同，因此分解酒精的速度快慢有別，男性每公升血液里的酒精濃度每小時可以下降0.14公克，女性每小時可以分解的血中酒精則為每公升0.17克。

在飲酒前先攝取一些糖類或脂肪，最能達到抑制酒精吸收的效果。如麵包加奶油等。伏特加的傳統喝法是一仰而盡，有人在乾杯之前，會先沾些富含油脂的食物，也有人在品嘗清酒前會這樣做。這個做法的另一項用意在於滋潤黏膜，以便咽酒下肚。

葡萄酒在過去數千年來，的確扮演了許多重要的角色。它在西方社會裡幾乎未曾缺席。不論是在承平時期抑或動蕩的年代，葡萄酒都是人們熱愛生命的反映，它既是日常生活飲食的一部分，也足以作為富足、奢華、甚至權勢地位的表徵。在疫病肆虐的陰霾里，葡萄酒曾被用來消除飲水中的細菌，或者替傷口消毒。此外，葡萄酒在美容產品、健康的食療也佔有一席之地。所以，堅持每天適量喝葡萄酒有益身體健康！