蛋白質食物，你吃了嗎

蛋白質食物是指魚蝦、肉類、蛋類、奶類和大豆製品等。這些食物的共同特點是含有較多優質蛋白，「優質」的意思是消化吸收進入人體后能夠被很好地利用，以一敵二。相比而言，糧食、蔬菜和水果中的蛋白質要麼含量較少，要麼不夠優質。花生、核桃、瓜子等堅果也富含蛋白質，但一般情況下食用量較少，不是蛋白質的主要來源。

蛋白質是人體所需最重要的一種營養素。我們的整個身體，從腳後跟到頭髮稍，包括皮膚、骨骼、肌肉和所有器官都主要是由蛋白質構成的。兒童時期，身體皮膚、骨骼、肌肉和各個器官不斷生長發育，需要攝入大量的蛋白質；成年後雖然生長發育停止，但體內蛋白質不斷更新消耗（新陳代謝），故也需要從食物補充；老年後體內蛋白質逐漸流失，器官萎縮，骨骼肌肉減少，身高變矮，飲食補充蛋白質尤為重要；孕婦和乳母為了孕育或哺育新生命（主要由蛋白質構成），也必須攝入很多蛋白質；很多疾病的恢復期，為了修復受損的組織或器官，攝入較多蛋白質十分必要。因此，不論何時何地，都要牢記蛋白質是維繫身體健康的關鍵。

蛋白質不但構成我們的身體，還以激素、酶、抗體、補體、血紅蛋白、載脂蛋白、免疫球蛋白等活性形式參與各種生命活動。這些生命物質的名稱也許很陌生，但它們帶來的功能我們每天都在使用，如攝食、排泄、代謝、運動、血液循環、呼吸、免疫、思考、情感、慾望、基因複製......歸根結底，這些功能都是由蛋白質完成的，沒有蛋白質的世界是無法想象的。

體內這些起決定性作用的蛋白質是由細胞合成的，但其原料必須由食物提供，特別是由食物中的蛋白質提供。食物中的蛋白質在腸道內消化分解為氨基酸，然後吸收進入血液，繼而被血液運送到相應的組織或器官。在這些組織或器官的細胞內，氨基酸通過複雜的生化過程，重新合成各種人體蛋白質，各就其位，發揮作用。與此同時，人體原有的蛋白質也會陸續分解為氨基酸，或再次利用，或降解排泄，完成新陳代謝。

因此，攝入足夠蛋白質是飲食的主要任務之一。飲食攝入的蛋白質在體內無法儲存，所以補充蛋白質的較好模式是經常攝入，即每天都要攝入一些蛋白質（大約60~90克），以維繫代謝需要。而且，如果條件允許，每餐都攝入一些蛋白質（大約20~30克）是最佳的。只有那些腎臟功能嚴重受損的病人例外，他們經常需要低蛋白飲食，應該諮詢醫生。

綜上所述，科學合理地攝入魚肉蛋奶和大豆等蛋白質食物是營養配餐的關鍵，也是獲得健康和好身體的基礎。