茄子切出蛇皮花紋,膽子小的會被嚇到,但是茄子更易煮爛更入味!

以前做肉末茄子,不是切條就是切塊。

現在這個季節的茄子不象夏季的茄子那樣容易煮得爛,所以我換了個切法。

這樣不但容易煮得爛,而且也容易入味。

肉末茄子:

五花肉洗凈剁成肉末,用鹽、胡椒粉腌一下。

小蔥洗凈蔥白和蔥葉分別切成小粒,姜、蒜瓣剁成小粒,豆瓣醬適量剁碎備用。

長茄子洗凈對半切開,皮朝上放在砧板上。

刀與茄子的縱軸成45度的角度切,深度切至大約茄子的三分之二處,不要切斷

也可以在茄子的兩邊各放一根筷子,切至筷子處。

每片間距約為5毫米,切好這邊后,換另一邊切,兩邊的刀口成十字花紋,也就是把茄子都切成小菱形。(如圖那樣)

熱鍋熱油,油要比平時炒菜的多一些,把茄子放下去煎,中火煎至兩面變軟了,盛起來控油。

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鍋留適量的油,下肉末炒至變白。

放姜蒜末下去炒香后,放豆瓣醬炒出紅油。

放入適量的水,放一點點白糖提鮮,然後把茄子放下去。

燜煮至入味后,湯汁變濃稠,盛起裝盤,撒上蔥葉即可。

豆瓣醬比較咸,茄子我沒有另放鹽了。打好花刀后的茄子可以切成小塊,用油炸一下,這樣方便些。個人做法,僅供參考。

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