海參的種類

海參的加工種類

目前市場上的海參品種主要包括：拉缸鹽海參、鹽干參、淡干參、純干參、凍干海參、即食海參、調味海參幾種。

滾子參：也就是所說的「活海參」：剛剛捕撈上來的鮮活海參，漁民稱作滾子參。

皮子參：鮮活海參剖肚后，尚未用鹽腌制或入鍋蒸煮進行下一步加工的海參成為皮子參。

拉缸鹽參：經過在海水或鹽水中蒸煮的皮子參稱作拉缸鹽海參。

（一般皮子參要在海水或鹽水中煮兩到三次，再撒鹽腌制而成。）

鹽干參：將皮子參經沸水鍋處理后控凈水，涼透加入適量的粗鹽拌均勻，腌漬8小時后控凈水，加入草木灰拌勻，攤放在陰涼透風處晾乾，或者採用烘乾或恆溫抽濕乾燥，然後拍凈海參表面的草木灰即可。（鹽干參是最傳統的海參加工方式，已有上千年歷史。）

淡干參：在海邊，漁民把海參用海水或飽和鹽水煮后，自然晾晒乾的而沒有再次裹鹽和草木灰的海參叫作淡干參。（也有將拉缸鹽海參放入煮沸的淡水鍋中，稍煮片刻撈出晾乾，泛鹽后，再下鍋焯水，如此反覆2~3次製成的海參稱為淡干參。）

純干參：把鮮海參直接擴肚加工成皮子參然後在淡水中煮，通過低溫脫水和烘乾，加工出干海參。（因為海參生活在海水環境中，因加工過程簡單，所以不可能一點鹽不含，但是相對來講，鹽含量是很低的。同時純干參是在傳統鹽干參的基礎上延伸出來的產品，加工的條件和環境得到大大的改善，使得海參的加工不斷具有了規模化生產。）

凍干參：精選國際級清潔海域——優質野生鮮活海刺參為原料，採用國際最先進的宇航凍干（FD）加工工藝，將海刺參在超低溫和真空狀態下直接脫水處理精製而成，完美保留海刺參的營養成分及其活性。

即食海參：即食海參是既完整的保持了海參形態，又解決了海參消化吸收難的問題，袋裝即食海參泡在純凈水裡，開袋即食，不含防腐劑。

調味海參：在即食海參的基礎上進行調味，口感更佳，美味可口。