新方法使牛奶巧克力具有與黑巧克力相同的營養價值！

黑巧克力可以作為飲食中抗氧化劑的一種來源,但許多消費者不喜歡它苦澀的味道。 牛奶巧克力的味道更吸引更多的消費者,但它不具有黑巧克力那樣的抗氧化性質。 在最近的一次食品科學雜誌研究中,研究人員發現了一種用花生皮萃取物做牛奶巧克力的方法，具有比黑巧克力更多的營養價值而不影響味道。

北卡羅萊納州立大學食品、生物加工與營養科學部門的研究人員從花生皮中提取酚類化合物,並將其封裝入麥芽糖糊精粉這種味道微甜的食用碳水化合物中，該碳水化合物主要來自於澱粉類食物,如土豆,大米或小麥。將麥芽糊精粉加入牛奶巧克力。

針對添加和不添加花生提取物的牛奶巧克力的比較，在80名受試者身上進行了測試，結果顯示，強化的巧克力與未經處理的牛奶巧克力很相似。 這些測試還表明,對於那些需要通過強化來達到與黑巧克力相當水平抗氧化能力的牛奶巧克力來說，花生皮提取物的檢測閾值更高一些。

因為花生皮是花生產業漂白過程中的廢棄物,作者說,利用這些提取物將使得這些廢棄花生皮的額外利用價值得以實現。

「如果應用於商業產品,花生皮提取物能讓消費者享受溫和口味的產品,接觸到這些被證明對人體有益的化合物，」主要作者Lisa L. Dean解釋道。

研究人員指出,花生過敏並不是沒有研究,目前正在進行這項工作。(sunshine2015 202948)