手工冰棒（手工雪糕）千變萬化如何分？

近年市場上手工冰棒興起，也有稱為手工雪糕。這個類型的產品，顏值較高，口味眾多，細分了棒支類冷飲的中高端市場。

我在此嘗試做一個基礎的分類，希望可以讓準備從事此行的朋友，有一個比較清晰的認識。

手工冰棒（手工雪糕），從製作方法來分，大致有三種類型。1是冰淇淋機（凝凍機）打料后再灌注模具冷凍。2是速凍櫃直接對漿料冷凍。3是鹽水冰棍機對漿料冷凍。

從使用模具來分，大致有兩種類型。1是硅膠模具製作。2是不鏽鋼模具。

從產品原料類型來分，有兩種類型。1是不含乳和油脂成分的水果冰棒類型，我們簡稱水冰。2是含有乳及脂肪成分的，我們簡稱為奶冰。

從產品形式來分，有1是水果貼片類型，即冰棒表面會有水果實物的拼圖造型。2是分層分色，在冰棒縱橫兩個方向，都可以製作分層分色的產品，可以是不同口味的迭加。3是冰殼夾心類，手工冰棒表面有一層冰殼包裹或者產品中間有夾心。夾心可以是冰棒料也可以是巧克力，果醬，蛋糕等內容物。4是巧克力塗掛類，冰棒表面有一層巧克力脆皮塗層。利用巧克力塗層，可以固定糖果顆粒等裝飾物，或者不同顏色巧克力塗層交替塗掛。5是才出現的手工冰棒表面花紋及千層造型。

以上的分類，互相之間的匹配交錯。要綜合冰淇淋機，速凍櫃，鹽水冰棍機這三種設備，才能完成全系列的手工冰棒產品。

具體到每種產品的做法，以後我會一一來和朋友們交流。