走出清洗水果誤區 幾種清洗方法對比

清水清洗

這是絕大部分人群及餐館的清洗方法，它可有效去除蔬果表面的泥土和灰塵，但農藥、細菌等有害物質均無法去除。

清洗方法：將蔬果反覆在流動水中沖洗，直至沖洗乾淨。

優點：有效去除蔬果上的泥土和灰塵。

缺點：無法去除農藥、細菌等有害物質。

鹽水清洗

鹽水可有效去除蔬果上的蟲及蟲卵，選用2%的食鹽水來洗滌，可通過鹽的滲透作用將蟲及卵殺死，使之漂浮於水面上，再沖洗乾淨即可食用。還不會妨礙烹制出的菜肴質量。但鹽水不能去除蔬果上的農藥殘留，而且使用不當，還不把大多數的農藥「鎖」在蔬果表面。實驗指出，沒有清洗的蔬果農藥原始殘留值是65PPM，如果只用清水沖洗，剩下17.5PPM，用0.5%濃度的鹽水沖洗農藥殘留達33PPM，如果再用5%的鹽水試驗，則殘留37PPM，結論證實：鹽水濃度越高，越會降低農藥分子在水中的溶解度，越容易將農藥「鎖」在蔬菜表面。

清洗方法：用2%的淡鹽水完全沒過蔬果，浸泡3~5分鐘，再用清水漂洗乾淨即可。

優點：有效去除蔬果上的蟲及蟲卵

缺點：無法去除農藥，且鹽水濃度越高，越容易將農藥「鎖」在蔬菜表面。用鹽水浸泡果蔬不太可取，尤其對綠葉菜來說，鹽水會破壞菜葉的細胞膜，不僅損失營養，還可能讓農殘進入菜中。

鹼水/淘米水清洗

鹼水和淘米水均均為弱鹼性，能快速分解大多數有機磷類殺蟲劑及一些有害物質，尤其是淘米水，本身有一定的黏性，可吸附著食物表面的農藥及化學物質，但需注意的是，剛淘過水的鹼性並不明顯，需要發酵后的洗菜效果會更佳。

優點：可分解大多數有機磷類殺蟲劑及一些有害物質

缺點：去除其它類型的農藥殘留效果有限，將沖洗不幹凈容易擾亂人體酸鹼平衡。發酵的淘米水易滋生微生物。但有些米本身就有農殘，淘米水中可能存在不確定風險。

洗潔精洗

市面上的洗潔精多含石油基表面活性劑，雖可有效去除農藥殘留，但極難沖洗。若若沖洗不幹凈，殘留的有害物質不亞於農藥對人體的危害，

清洗方法：在清水中加入適量的洗潔精，揉搓后，用大量的流動水沖洗。

優點：可去除農藥殘留

缺點：難以沖洗乾淨，容易造成二次污染，非專用清洗劑，安全性難以保障。

生物酶清洗液清洗

能夠有效分解去除果蔬上殘留的農藥，分解蛋白質類植物性殺蟲劑、生長激素，有效去除腸道致病菌等有害細菌。並具有破壞細菌細胞壁結構的功能，有一定的溶菌作用，可用作天然的食品防腐劑。多種植物基清潔成分（脂肪醇和糖基綠色天然表面活性劑）

發泡去污，帶走果蔬表面泥垢等污物，易漂洗，具有保濕護膚功效

特點：去污成分天然，能夠完全被生物降解，不會形成難以生物降解的代謝產物。可食用的成分，在清洗后不會造成有害殘留。

針對的污物：果蔬表面污垢如泥污、寄生蟲卵、腸道致病菌等有害細菌；化肥、生長激素、殺蟲劑等農藥殘留