教你做高顏值、簡單適合送人的烘焙甜品

先簡單科普一點烘焙小知識，烘焙粗略可以分成6類，糖、餅乾、蛋糕、麵包、撻、派。其中糖、餅乾、蛋糕非常適合初學者，沒進過廚房的也可以。當然這三類中也有些比較有難度的，比如馬卡龍、拿破崙、裱花複雜的蛋糕。其實大部分烘焙並不難，需要耐心和各種工具、電器……

下面按照難易程度給大家推薦一些高顏值入門款。多圖預警

照片大部分是過去拍的，部分簡要推薦的甜品配圖來源於網路，侵刪哦

1 入門基礎款：牛軋糖（nougat）

幾乎沒有地域差異的過年必備糖，製作簡單，彩色糖紙一包就非常好看，特別適合送人。

牛軋糖主要分兩種，熬糖版和棉花糖版。後者更簡單，只要把棉花糖、黃油和微微烘烤過的堅果（個人覺得花生和開心果做出來的最好吃）融化混合拌勻，再鋪在模具里用擀麵杖壓實，然後待冷卻之後切塊就大功告成啦。

熬糖版就把棉花糖換成蛋白粉，玉米糖漿，後面步驟一毛一樣，絕對是烘焙里最簡單的一類啦。

2 食材好就做不砸：布朗尼（brownie）

布朗尼作為蛋糕中的基礎款，甜中帶苦，不愛吃甜食的人也喜歡的蛋糕。

製作布朗尼簡單，不用打蛋白，不用打黃油，還有烤香的核桃加持（我自己做時還會加切碎的果乾，帶點酸味的那種），適合家庭烘焙批量生產。

個人認為布朗尼是只要捨得用好的巧克力就不可能做的難吃的類型，步驟上也沒有難點。

3 貝殼蛋糕：瑪德琳（madeleine）

法式蛋糕里最傳統的一款，應該是好多人小時候的記憶，一面是烤到金黃的貝殼花紋，另一面是鼓起的小肚子，口感輕盈蓬鬆，黃油奶香和清新的檸檬香氣配一臉。帶去朋友家一起下午茶保證出彩。

4 不用烤箱的百搭款：果醬（jam）

又是一個沒有烤箱的小夥伴的福音，而且包裝之後超顯檔次，最關鍵的是看起來這麼高大上，做起來簡單到沒朋友，只需要一些耐心就能完成。

果醬有一萬種吃法，用果醬來搭配吐司，配燕麥，配沙拉。所以說了這麼多，重點還是在包裝？

下面這幾款是進階版的，製作過程略微加了一點難度。

5 生日爆款：千層蛋糕（crepe layered cake）

前一陣很流行的千層蛋糕，其實做法並不難。這點其他知友的答案也都說的很多了我就不再贅述了。

這款的要點是——選對鍋！寶寶有心得，一定要買小的不粘鍋，一定要小鍋，小鍋，小鍋，重要的事情說三遍！！！不然人家攤十幾張時間，你就五六張。

6 送瘦子：磅蛋糕（pound cake）

不怕（別人）胖的盆友還可以嘗試磅蛋糕，製作上多了些步驟，是需要打發黃油和糖之後再拌入乾粉的類型。我還喜歡在剛烤出來的蛋糕上趁熱刷上一些朗姆糖漿，這樣可以讓蛋糕即使當天吃也會比較濕潤（通常磅蛋糕是冷藏過夜之後更好吃哈）。

7 應季佳品：草莓小蛋糕（strawberry layeredcake）

這款日式草莓蛋糕絕對是我心裡最簡單美好的甜點的代表，一定要選擇應季的奶油草莓絕對香甜。

Tips這款注意，要做出鬆軟濕潤的蛋糕，可以用海綿蛋糕最好每層都刷上糖漿，能更濕潤~，另外，如果很難抹出均勻平整的表面，可能是奶油發的太硬

8 下午茶精選：意式杏仁脆餅（biscotti）

很多人可能在星巴克都見過塑料包裝的意式杏仁脆餅，特別硬的長條形餅乾，看得見整顆杏仁兒。做幾份脆餅帶到公司和同事當下午茶，蘸著咖啡或紅茶，哈哈哈增進同事感情上品。

Ps：這款餅乾本身不會做的很甜，很適合不愛吃太甜的盆友。

【堅果脆片糖】

之前有講過糖是烘焙里難度最低的，所以先來安利一款口感香脆的糖，特別適合愛吃甜的小夥伴，加上堅果后很香很香。

·原料

杏仁片 半杯（用普通紙杯稱量哦）

剝好的無鹽開心果 半杯

糖 3/2杯

泡打粉 1/4茶匙

檸檬汁或白醋 1茶匙

ps：開心果盡量選擇原味的會更好吃

·做法

1.開心果去皮，在小奶鍋里燒一點開水，將開心果焯一下水，然後用廚房紙包裹開心果並且反覆揉搓將其褐色的外皮剝掉，只留內部嫩綠色的部分。

2.烘烤開心果，將烤箱預熱到170度，將處理好的開心果放入烤箱烘乾，大約10分鐘左右。中途拿出來翻面。之後完全放涼備用。

3.熬糖，準備一個烤盤上面鋪油紙。將糖小心的熬煮成淡金色的焦糖，從火上移開，加入泡打粉，迅速攪拌均勻產生大量泡沫，然後加入檸檬汁。

4.澆糖，將處理好的開心果和杏仁片倒入焦糖攪拌均勻之後倒入準備好得烤盤上，用耐熱硅膠刮刀將糖漿稍微展開抹平，室溫下冷卻。

5.冷卻，待完全冷卻后將糖片敲碎成小塊，密封保存。

【貓頭鷹曲奇】

萬聖節的時候，做了貓頭鷹造型曲奇來給小朋友吃，又簡單又可愛，同理還可以做聖誕款。

在烘焙界曲奇絕對屬於只要捨得用好黃油就不可能做的難吃的類型（最多造型上有美醜之分）。技法上只要遵照口碑比較好的配方就沒什麼問題啦，也沒有什麼難點的。

·原料

中筋麵粉 144g

糖 46g

室溫軟化黃油 100g

雞蛋 35g

香草精 1/2茶匙

原味美國大杏仁 裝飾

耐烘焙巧克力豆 裝飾

ps：新手要注意烘焙中黃油都選擇無鹽黃油哦；大杏仁需要原味無加工的。

·做法

1.打雞蛋黃油，將室溫軟化黃油和糖混合，用打蛋器打至顏色稍微變淺，體積略有膨大，大約打2分鐘。加入雞蛋液和香草精，攪拌均勻。

2. 和面，篩入麵粉，混合均勻成為粘稠的麵糰。

3.造型，在砧板上鋪一層保鮮膜，將麵糰鋪在保鮮膜上，捲成一個長條，然後稍微整形成上窄下寬的三角形，三個角還是保持圓潤，然後將整條放入冷凍室冷凍20分鐘。

4.切片，預熱烤箱至180度。將冷凍好的麵糰取出用刀橫向切成4mm厚的片，擺在鋪了油紙的烤盤上，用小刀的刀背刻出貓頭鷹的腳。

5.眼睛造型，取少量麵糰揉成小指甲蓋大小的圓球來做貓頭鷹的眼睛，然後將一顆巧克力豆輕輕的按入圓麵糰的中間就是貓頭鷹的眼睛啦。再在兩隻眼睛的中間按入整顆杏仁就是貓頭鷹的嘴了。

6.烘烤，將曲奇放入預熱好的烤箱烤至金黃上色，大約22分鐘就完成啦。

【巧克力紙杯蛋糕】

紙杯蛋糕製作主要是兩個部分，巧克力紙杯蛋糕是最簡單美味的一款。

【第一部分】蛋糕杯底座

·原料

黃油 112g

黑巧克力 75g

糖 150g

可可粉 40g

雞蛋 2個

麵粉 106g

泡打粉 3.5g

小蘇打 2.3g

鹽 2g

淡奶油 240g

ps：黑巧克力推薦70%嘉寶莉黑巧克力；可可粉推薦法芙娜可可粉；食用色素推薦americolor的，這個牌子顏色非常齊全，許多超粉嫩的顏色；裝飾用的珍珠糖可選擇的牌子還是很多的，惠爾通（wilton）、Qsprinkeles…這次用的就是4mm的銀色糖，還有1mm的，大家可以自己來估計效果~

·做法

1.融巧克力，將黃油，黑巧克力和糖隔水融化（將碗放到鍋里隔水加熱），注意加熱后的溫度不要太高，剛剛能全部融化即可，冷卻備用。

2. 混合食材，將麵粉，可可粉，泡打粉，小蘇打和鹽混合后，過篩子。

3.攪拌食材，將雞蛋分次加入冷卻至室溫的巧克力混合液，用蛋抽攪勻，之後分兩次加入麵粉混合物，慢慢攪拌直到剩下小部分乾粉，然後倒入奶油，再攪拌至完全均勻，不要過度攪拌。特別注意不要過度攪拌！！！這應該是這款蛋糕最大的難點了

4.烘烤，預熱烤箱至180度，將麵糊分至12個紙杯中，每個8分滿，放入預熱好的烤箱，放入烤箱中層大概25分鐘左右，安利一個簡單的檢驗方法是用牙籤戳一下取出來看是否光滑。

【第二部分】做奶霜裱花

·原料

麵粉 80g

糖 400g

牛奶 500g

室溫軟化黃油 450g

香草精 1茶匙

·工具

裱花袋 （14寸，一般是中號的，買太大不好用）

裱花嘴

·做法

1.做麵糊，將牛奶，糖和麵粉攪拌均勻過篩之後用小奶鍋加熱，同時用蛋抽攪拌。小火加熱到混合液變稠，並且冒大的氣泡即從火上移開，轉移到小碗中覆蓋保鮮膜放冰箱完全冷卻。

2.打奶霜，待上一步的麵糊完全冷卻后，用打蛋器打發黃油，直到顏色變淺體積膨大。分五次加入麵糊，每次都攪打至完全混合，最後加入香草精或別的香精，混合均勻後放冰箱冷藏備用。

3.組裝紙杯蛋糕，將冷卻的蛋糕從頂部用小勺挖一個洞，用裱花袋填入適量奶油霜，之後再在蛋糕表面擠出喜歡的花紋。

【S『more】

一款製作簡單還粗暴萌萌噠的小餅乾，棉花糖陪巧克力滋味很奇妙。

·原料

全麥蘇打餅乾（我用的是可意奇全麥蘇打，天貓超市有售）

棉花糖 （若干，一塊smore用一個）

黑巧克力 （一板）

ps：黑巧克力可以選擇任何一款，買成板裝的就可以啦，反正最後要掰成塊…

·做法

1.將餅乾掰成小塊，將巧克力掰成小塊，然後擺在餅乾上，排放在烤盤上，放入預熱160度的烤箱加熱30秒到一分鐘直到巧克力表面范光澤，但是沒有完全融化。

2.我喜歡露營時篝火烤出的棉花糖略微焦香的感覺所以我在家也是用噴槍加熱棉花糖的，但是沒有噴槍的小夥伴也可以將棉花糖放入160度烤箱中加熱30秒左右，出來的效果也很不錯。烤過的棉花糖內部口感會變得更輕盈，外部會結殼。或者將烤箱上火調到最高溫度，將棉花糖放入迅速上色后即取出。

3.將棉花糖放在巧克力上，用另一片餅乾擠壓兩者，直到看到巧克力稍微融化。

【巧克力抹茶浮雲卷】

抹茶簡直特別適合提升顏值，而且這是一款很簡單的海綿蛋糕，味道也不會很甜，簡單又好吃我最喜歡啦，有一個不挑剔的胃。

【第一部分】抹茶蛋糕底

·原料

蛋黃4個

蛋白4個

糖60g

抹茶粉12g

牛奶52g

麵粉40g

植物油40g

淡奶油200ml

糖粉20g

ps：淡奶油品牌推薦雀巢淡奶油；糖我用的比較多的是太古；其他的不需要太在意品牌，以方便為準。

·做法

1.用微波爐將牛奶加熱到溫溫的（不要燙），然後加入抹茶粉，用茶筅完全攪拌均勻至沒有結塊。將蛋黃，植物油和抹茶牛奶混合均勻之後加入麵粉，攪拌均勻至無乾粉。

2.將烤箱預熱到190度。用打蛋器打發蛋白，分三次加入白糖，直到提起打蛋器后，打蛋頭上留下的蛋白會呈現大彎勾狀。

3.將打好的蛋白分三次切拌入蛋黃麵糊，第一次少一點，后兩次多一點。注意不要多度攪拌，即使最後仍有一些蛋白不能完全拌勻也好過過度攪拌。

4.將拌好的麵糊倒入準備好的烤盤（22*22），用橡皮刮刀將表面抹平，將烤盤在檯面上輕輕震幾下，檢查有沒有大的氣泡到表面。就算是不沾的烤盤也建議鋪油紙，比較方便脫模。整理好後放入烤箱烤18分鐘左右，檢驗烤好與否的方法是用手輕按蛋糕表面不再聽到沙沙聲就差不多好了。

5.蛋糕卷不會卷裂的方法：準備一張乾爽的毛巾，大小要比蛋糕底大一些。將烤好的蛋糕準備卷在外部的一面朝下鋪在毛巾上，然後用毛巾裹著溫熱的蛋糕捲成一個卷，然後保持這個造型讓它放涼到室溫。這樣預卷一下，之後再卷奶油就不容易卷裂了。

6.將打發好的奶油抹在放涼的蛋糕卷上，按照之前的卷度卷好，然後放入冰箱冷藏定型30分鐘。

【第二部分】巧克力裝飾

·原料

黑巧克力 20g

橄欖油 少量

巧克力珍珠 裝飾

ps：黑巧克力推薦70%嘉寶莉黑巧克力；巧克力珍珠裝飾可以買法芙娜。

·做法

隔水融化黑巧克力，加入少量橄欖油增亮和稀釋。將溫度為35度左右的巧克力淋在蛋糕卷上，裝飾上巧克力珍珠，待放涼巧克力凝固后就可用熱刀切片了。

【Trifle】

本來想給大家拍美美的圖，結果，藍莓不是時令水果，偏小，做廢了沒有成功分層，好桑心。大家做的話水果換成草莓、樹莓這類大一點的更好比較利於分層，而且如果杯子選擇直杯會更好分層。如果成功還是很美噠，大家只能用想的了哈哈

·原料

【第一部分】製作卡仕達醬

牛奶100g

淡奶油166g

糖32g

雞蛋4個

香草精一茶匙

·做法

1.將雞蛋和20g糖混合用蛋抽打勻，花圈攪30秒左右至蛋液微微發白。

2. 將牛奶和淡奶油混合加剩餘的糖用小奶鍋加熱至剛剛要燒開，從火上移開。

3.將一半的牛奶混合物倒入雞蛋盆，邊到邊攪拌，完全混合后將蛋液倒回奶鍋和剩餘的牛奶混合物混合均勻。

4.將奶鍋移回火上，用小火加熱，同時用硅膠刮刀攪拌，注意鍋底和鍋邊都要攪到。將牛奶雞蛋混合物加熱到72度左右，直到混合物在攪動時呈現如絲綢般略微粘稠的質感。（只能靠自己摸索這個狀態，切勿加熱過度，如果在加熱的過程中感覺太熱就及時將鍋移開火源。）

5. 將加熱到理想狀態的卡仕達醬用篩網過濾后覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。

【第二部分】打發鮮奶油50g

【最終部分】Trifle成型：

1.備料

卡仕達醬

打發鮮奶油50g

意式手指餅10條

新鮮藍莓適量

果醬適量

烤箱烘烤過得杏仁片適量

將以上所有原料備齊。

2.在容器底部鋪上一層卡仕達醬，然後鋪上一層切成小塊的手指餅肉，然後鋪上一層果醬，擺上一圈藍莓。

3.再重複一遍上步的過程。

4.在第二層藍莓的上面鋪上一層淡奶油（打發到不流動的狀態即可），將頂部磨平，擺上藍莓，撒上杏仁片。

5. 最好是冷藏兩小時后再食用，這樣手指餅外層可以吸收一些水分，口感更好。